Autor: Joerg

Nichts umkommen lassen! Ich habe Brot gebacken und das hatte dann vier oder fünf Tage auf dem Buckel. Bevor ich so eine Kostbarkeit wegwerfe, verwerte ich es noch als Brotstrudel für einen leckeren Nachtisch. Manche mögen es auch als süße Hauptspeise, aber das ist eher was für Kinder und zeitlebens für Mädchen.  Zutaten altes Brot zwei Eier Zucker Rosinen Nektarinen […]

Nudelteig ist extrem vielseitig. Man kann ihn kochen, braten, backen, gerne auch eines nach dem anderen, oder ausschließlich. Dieser Beitrag ist noch ein Ausläufer meines Ravioli Abenteuers, um zu zeigen, wie viele verschiedene Möglichkeiten so ein Teig bietet. Einen Tag ranklotzen, kann einem lange die Speisekarte füllen und jedes Mal ist es wieder neu, ohne dass man merkt, dass es […]

Da habe ich mal wieder eine echte Hürde genommen. Panieren und Füllen und die Angst überwinden, dass einem die Panierung beim Braten abfällt und die Füllung beim Braten ausläuft und das Fleisch auseinander fällt. Zutaten: 1 Kilo Putenbrust Paniermehl Mehl 5-6 Eier Salz Pfeffer 200 Gramm gekochten Schinken 200 Gramm Käse Öl zum Braten Die Putenbrust anschauen und gegen die […]

Neues von meiner eierlegenden Wollmilchsau, dem Pizzateig KLICK KLACK! Damit kann man echt einmal ALLES machen, was einfach und gleichzeitig raffiniert sein soll.  Heute habe ich eine leckere Brotbeilage gebraucht, die knackig wie Pizza, so dick wie ein Fladenbrot, oder Focaccia und dabei noch irgendwie einen südländischen Charme verbreiten sollte. Mein mittlerweile schon fast legendärer Pizzateig KLICK KLACK , leistet auch in […]

Tach auch, das ist einfach und gut und gehört hier irgendwie her, auch wenn man dafür höchstwahrscheinlich keine Anleitung braucht. Nehmt es als Gedankenstütze für den nächsten Einkauf. Unbedingt dran denken, mal wieder Galia Melone mit Bresaola zu machen. Zutaten Galia Melone Bresaola 80 Gramm Bresala ist ein italienischer Rinderschinken, luftgetrocknet, so kostbar wie ein kleines Steak und so teuer […]

Pizza und Ihre gemeinen Ableger, könnte ich schon zum Frühstück essen, wenn ich denn frühstücken würde. Deswegen bedauere ich aufrichtig, dass es noch keinen doppelten Espresso in Pizzaform gibt 😉 Meine kleine Margarete nennt es Zwiebelkuchen, aber die fränkische Ehestute sagt, NEIN, ein Zwiebelkuchen ist süßer und die Zwiebeln wären vorher gebraten und der Schinken ist zu mager und draussen […]

Wir nähern uns dem hundertsten Post, seit es beim Glatzkoch Blog so richtig zur Sache geht. Zeit, dass wir uns mal ein wenig kennen lernen, oder? Das auf dem oberen Foto bin ich 😉  Als ich im letzten Jahr angefangen habe, mir nach 15 Jahren wieder mal Haare wachsen zu lassen, weil ich dachte, schau mal nach, ob du wirklich […]

Neues aus dem großen Pizza Baukasten. Das konkurrenzlose an Pizza ist für mich, dass man da immer so ziemlich alles loswerden kann, was der Kühlschrank enthält.    Euren neuen Lieblingspizzateig findet Ihr hier KLICK KLACK Zutaten für den Belag gekochten Schinken Reibekäse frischen Basilikum Tomaten  Oliven Zum Bestreichen des Pizzateigs, hatte ich noch reichlich von meinem Rucolapesto KLICK KLACK.  Ich […]

Nudelteig ist extrem vielseitig. Man kann ihn kochen, braten, backen, gerne auch eines nach dem anderen, oder ausschließlich. Dieser Beitrag ist noch ein Ausläufer meines Ravioli Abenteuers, um zu zeigen, wie viele verschiedene Möglichkeiten so ein Teig bietet. Einen Tag ranklotzen, kann einem lange die Speisekarte füllen und jedes Mal ist es wieder neu, ohne dass man merkt, dass es […]

Neues aus der Glatzkochschen Versuchsküche. Flüssigerer Spätzleteig = kurze Spätzle. Ich hatte das ja schon angekündigt, dass ich mich mit dem Nudelthema weiter beschäftigen würde. Mir ist letztens bei der Nudelpresse aufgefallen, dass man ziemlich viel Kraft braucht, wenn der Teig nicht besonders flüssig ist und ich habe ausprobiert, was passiert, wenn man statt 200 Millilitern Wasser die Wassermenge auf […]