Autor: Joerg

Viele Wege führen nach Rom. Vor ein paar Jahren habe ich schon mal karamellisierte Kartoffeln gemacht, aber die habe ich erst in Wasser gekocht und erst später karamellisiert. Hier habe ich alles in einem Rutsch in der Pfanne erledigt. Da sind alle Zutaten von Anfang an in der Pfanne und nachdem das Wasser verkocht ist karamellisieren die Kartoffeln übergangslos, aber […]

Grünkohl ist ein eher schwieriges Gemüse. Den kennt man im Norden und auch im Osten, aber da nicht viel weiter als bis nach Berlin. Wenn man den noch nicht mit der Muttermilch aufgenommen hat, findet man keinen leichten Zugang dazu. Maximal wenn man so komisch grüne Smooties trinkt, aber gegart billige ich Grünkohl keine 50/50 Chance zu zwischen schmeckt, oder […]

Die Paprika habe ich geschmort, nachdem mir die auf der Fensterbank eingefroren waren. Kein Wunder wir hatten hier auch zweistellige Minusgrade. Eigentlich wollte ich die im Ofen garen und danach die Haut abziehen. Ging gefroren halt nicht mehr. Mit der Hälfte der geschmorten Paprikaschoten habe ich ein Graupenrisotto gekocht und die andere Hälfte ging am Folgemittag für eine leckere Pizza […]

Ich war beim Mix Markt Berlin Marzahn und habe für die Kinder Schälrippen geholt, da sie mir mindestens einmal pro Woche erzählen, dass das ihr Lieblingsessen wäre, damit ich es zwei Mal im Jahr mache. Bei der Gelegenheit habe ich in der Fleischtheke so richtig leckere große Koteletts um die 350 Gramm liegen sehen. Die waren sehr frisch und obwohl […]

Mich hat der Frost nach Jahren mal wieder richtig überrascht. Ich nutze meine Fensterbank als Außenkühlschrank und lagere dort mein Gemüse in der kalten Jahreshälfte, das nicht in den Kühlschrank passt. Ich habe dafür so originale Obstkisten vom Gemüsehändler, die ganz gut auf die Fensterbank passen. Für ordnungsliebende Ostgoten ist es natürlich ein Dauerthema beim Passieren. Jedenfalls ist mir mein […]

Ich habe echt nur wenig Lust Kekse zu backen, weil mir das viel zu fummelig ist und dann klebt es so, wenn die Temperatur zu warm wird und geht nicht mehr vom Tisch ab und hält nicht die Form. Noch schlimmer finde ich, dass man da mal genau sieht was da an Zucker und Butter drin ist. Da hat man […]

Es gibt kaum eine Brühe die mehr Kraft hat, als eine Rinderbrühe. Deswegen habe ich daraus gegen die Kälte eine Kartoffelsuppe gekocht. Die Kartoffeln habe ich schon vorgekocht als Beilage zu meinem Suppenfleisch, das ich wie einen Rinderbraten serviert habe. Hier schließt sich dann der Kreis meiner Brüheverwendung und es bleiben noch ein paar Liter Brühe im Glas, die man […]

Das Stück Suppenfleisch vom Rind hat mich total angeschaut, als ich etwas ganz Anderes eingekauft habe, aber ab dann wusste ich dass ich unbedingt mal wieder eine Rinderbrühe kochen möchte und ich habe mich auch schon auf die Verwertung des Fleisches gefreut. Bei der Brüheherstellung achte ich darauf, dass die Brühe nicht kocht, sondern nur simmert. Dadurch wird das Fleisch […]

Immer wenn ich Brühe gekocht habe, dann versuche ich meinem Tun einen Sinn zu geben und verbrauche zum Beispiel einen Teil der Brühe in einem Gericht, während ich in einem anderen Gericht auch das Fleisch verwerte. Hier ist jetzt das Gericht in dem ein Teil der Brühe zur Geltung kommt und für einen Mehrwert sorgt. Ein leckeres Hackfleischgericht für die […]

Ich war kürzlich in einem afghanischen Supermarkt in Hellersdorf. Die haben eine kleine, aber extrem gut bestückte Fleischtheke, in der das Fleisch sehr frisch aussieht und ich habe da schon öfter Rinderhack gekauft und das große Huhn für meine Hühnerbrühe. Dabei ist mir das Suppenfleisch aufgefallen und bei meinem nächsten Besuch habe ich es dann mitgenommen, weil mir der Sinn […]