Geschmorter Römersalat

Das Rezept habe ich im “großen farbigen Kochbuch” von Unipart entdeckt. Das Buch ist von 1982 und eine wirklich großartige Fundgrube für zeitgenössische Rezepte aus der Zeit, aber man findet dort auch ganz viele Dinge, die total zeitlos sind und heute wieder als brandneu gefeiert werden.  Den geschmorten Römersalat habe ich mir jedenfalls schon längere Zeit auf meine “to do […]

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Kalbsgeschnetzeltes – total frisch in 45 Minuten

Meine Truppe ist eher schwierig, was Essen betrifft und das geht auch immer reihum. Deswegen war ich ganz froh, als die schwierigste unter den schwierigen Esserinnen, von alleine zu mir kam und mich fragte, ob ich nicht ein Frikassee machen könnte. Nachdem das Huhn schon für die Kaiserschnitzel draufgegangen war, hatte ich noch 1,2 Kilo Kalb für die Woche im […]

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Backhendl vom Suppenhuhn – gibt’s doch gar nicht!

Das Leben ist geil, so lange Ihr Euch sowas einfach aus Lust und Laune zubereiten könnt! Super leckeres Backhendl mit ein paar Umwegen. Meine Geschichte ist wie immer ein bisschen länger. Das werde ich Euch in den kommenden Tagen noch ein paar Mal erzählen, dass ich von der Arbeit nach Hause kam und meine Frau mir eröffnete, dass die Lieblingskindergärtnerin […]

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Ravioli von der Kalbsbeinscheibe

Willkommen auf dem Ravioliolymp. Wenn man diese Ravioli hatte, kann einem nicht mehr viel passieren. Die kann man gut vorbereiten, oder in Etappen kochen. Das ist eine tolle Vorspeise, ein Zwischengang, oder ein Hauptgericht. Alles frisch von A bis Z. Zutaten: Ravioli: Fleisch der Kalbsbeinscheibe aus der Brühe (siehe unten) 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Hartkäse zum Reiben 1 Ei 200 […]

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Bulgarisches Zwiebelfleisch – wahnsinnig zart

Ich liebe Balkanküche. Obwohl ich nie in den Urlaub fahre, fühlt es sich für mich wie Urlaub an. Dadurch dass die Milliardärsdichte zwischen Marienborn und dem schwarzen Meer, vor und nach dem eisernen Vorhang in breiten Bevölkerungsschichten eher dünn war, gibt es dort auch eher bodenständiges Essen aus einfachen Zutaten. Das hat natürlich keinen Einfluss darauf, dass es am Ende […]

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Jägernudeln mit Pfifferlingsoße

Letzten Samstag war für mich ein echter Feiertag beim Gemüseeinkauf. Es gab die ersten Pfifferlinge und mein Gemüsemann hatte Samstag nach 16 Uhr wohl schon Fracksausen, ob der die noch bis zum Feierabend los wird. Kilopreis waren  regulär 12 Euro, ich habe 2 Kilo für 10 Euro bekommen und fand das fair.  Zutaten: 500 Gramm Pfifferlinge 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe […]

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Kartoffelsalat mit Brühe und Gurken

Es war mal wieder Zeit für einen Kartoffel-Gurkensalat, weil ich Backhendl serviert habe. Der passt aber natürlich auch zu ganz vielen anderen Gerichten, vom Grillabend bis zur Weihnachtsfeier. Zutaten: 1 Kilo Kartoffeln 1 Glas Gurkensalat schnell eingekocht (anklicken) 300 Milliliter Brühe selbst gemacht (anklicken) Salz Pfeffer Zucker Petersilie Essig (optional) Pflanzenöl Die Gurken kennt Ihr schon, wenn nein, dann HIER […]

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Spargelsuppe – Basisrezept ohne Firlefanz

Endlich Spargel aus Deutschland! Deswegen konnte ich gestern die Spargelsaison eröffnen. Der war ursprünglich so teuer, dass ihn keine Sau gekauft hat. Ich habe dann kurz vor Feierabend zwei Kilo für vier Euro bekommen. Man muss einfach mal gute Nerven haben! Ich habe die Spargelsuppe denkbar einfach gemacht, damit Ihr die als Basissuppe verwenden und in alle möglichen Richtungen verändern […]

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Tafelspitzbrühe – knallt voll!

Das ist eine meiner favorisierten Brühen vom Rind. Tafelspitz ist ein einfaches Stück vom Rind, aber sehr zart und geschmackvoll, wenn man genug Zeit gibt und mit wenig Temperatur arbeitet. Mit dem Fleisch habe ich natürlich auch etwas gemacht, aber hier geht es jetzt um die Brühe, die man hervorragend für Suppen, oder Soßen verwenden kann. Zutaten: 2,5 Kilo Tafelspitz […]

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Hühnerbrühe aus Knochen – Hier kommt nichts weg!

Bin ich ein Foodmessi, nur weil ich nichts zu essen wegwerfen mag? Am letzten Wochenende habe ich Hähnchenkeulen entbeint, also das Fleisch von den Knochen geschnitten und natürlich erwischt man nicht das komplette Fleisch bei der Gelegenheit. Dafür stirbt so ein Tier ja nicht, damit man davon irgendwas nicht verbraucht und entsorgt. Mein Variante ist dann aus allem irgendwas zu […]

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