Rinderbrühe aus Knochen
Ich habe lange keine Brühe mehr gezeigt, aber ich koche immer noch alle drei Wochen einen 20 Liter Topf Brühe. Die ist danach immer verbraucht, weil meine älteste Tochter gerne Kartoffelsuppe mag, oder Nudelsuppe. Weil meine Frau die Brühe als Basis für Limettenkartoffeln, oder Nudelsoßen verwendet und weil ich die Brühe für Bratensoßen, oder zu kurzgebratenem ohne eigene Soßenbasis verwende. Am Sonntag war in Berlin verkaufsoffen wegen der Funkausstellung und weil wir Samstag nach der Arbeit auf einem Geburtstag waren, war ich froh noch ein paar Zutaten für die Woche kaufen zu können. Bei Kaufland gab es mit 30 % Rabatt Rinderknochen. Ich hatte eigentlich gar nicht auf dem Schirm eine Rinderbrühe zu kochen, aber bei der Steilvorlage war ich sofort dabei. Mehr Geschmack als aus Knochen und dann noch vom Rind, kann eine Brühe nicht bekommen.
Zutaten:
3 Kilo Rinderknochen Wirbel
1 Kilo Möhren
1 Staudensellerie
1 Knolle Knoblauch
1 Esslöffel Piment
1 Esslöffel Wacholderbeeren
1 Esslöffel Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
3 Esslöffel Meersalz
1 Handvoll getrocknete Tomaten
2 Stangen Porree
Wasser
Was sonst noch so weg muss.
Möhren schälen, wenn sie nicht mehr so schön sind.
Staudensellerie
Porree, definitiv nicht mehr schön, aber dem Geschmack zuträglich
Wirbelknochen vom Rind, die auch einen ordentlichen Fleischanteil haben.
Eine Knoblauchknolle halbieren
3 Esslöffel Meersalz
1 Esslöffel Wacholderbeeren, Piment und Pfefferkörner
Lorbeerblätter
getrocknete Tomaten
Alle Zutaten kommen in meinen 20 Liter Topf
Da passen dann noch 9 bis 10 Liter KALTES Wasser drauf.
Ein bisschen vertrocknete Petersilie habe ich auch noch gefunden. Die ist stellvertretend für alles, was Ihr noch an Gemüse findet und was weg muss.
Deckel auf den Topf und langsam erhitzen. Die Brühe soll NIEMALS sprudeln kochen, sondern nur simmern.
Wichtig ist, immer einen Deckel auf den Topf zu legen. So bald es einmal blubbert, auf die kleinste Herdplatte mit kleiner Hitze umziehen
Man kann so eine Brühe auch 48 Stunden lang simmern lassen, aber ich nehme bei Knochen immer um die 6 Stunden. Man muss nicht daneben stehen und kann sogar einkaufen gehen, vögeln, oder auf dem Sofa pennen. Das ist der Brühe egal, die wird von alleine.
Nach 6 Stunden simmern, hole ich die Kochen aus der Brühe und lasse die Brühe noch weiter auf dem Herd, damit sie zwischenzeitlich nicht auskühlt.
Das Fleisch von den Knochen abziehen. Erst an der Luft abkühlen lassen.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, in einer Gefrierdose zur späteren Verwendungen in den Kühlschrank stellen. Ich zeige Euch noch, was ich damit angestellt habe.
Die Brühe wird dann in Schraubgläser umgefüllt.
Mit einem Litermaß in den Topf gehen und befüllen. Durch den Deckel auf dem Topf und das Simmern, habe ich noch genau so viel Flüssigkeit im Topf, wie ich am Anfang eingefüllt habe.
Auf das Schraubglas ein Sieb legen, damit nur die Brühe im Glas landet.
heiße Brühe einfüllen
Sofort den Deckel fest verschrauben. Eigentlich reicht das, damit die Brühe durch das Vakuum haltbar wird und bei mir ist die in spätestens drei Wochen sowieso verbraucht, ABER extra wegen der Einkochpolizei, stelle ich die ohnehin schon heißen Gläser, noch eine Stunde bei 130 Grad Unterhitze auf meinem Grillrost in den Ofen, damit die Gläser auch garantiert dicht sind.
Wieder eine Ladung flüssiges Gold, als Basis für Suppen, Soßen, Sülze, mit dem Geschmack von allem was weg muss und als Schutz vor dummen Zutaten wie Brühwürfeln, Suppenpulver und Fertigpackungen für Soßen.
Es ist genau so einfach wie es aussieht, deswegen gibt es auch keine Ausreden. um es nicht zu tun.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Tolles Rezept mit schöner und übersichtlicher Darstellung. Wird bald nachgekocht!
bitte gerne. ich muss unbedingt wieder mal rinderbrühe zeigen
Jetzt wollte ich noch schnell vor Weihnachten eine Brühe kochen, Einkauf ist erledigt, aber meine Frau will nicht vögeln….. Und jetzt? Spass bei Seite, danke für das Rezept.
irgendwas ist ja immer mit den weibern ;-).
probiere mal prosecco mit aperol. da schein irgendwas drin zu sein, was die hüften locker macht.
Danke super Rezept und nett geschrieben
vielen lieben dank
Super Beschreibung, Danke schon mal dafür.
Eine Frage: könnte man aus der Brühe auch ein consommé machen? Also noch klären? Wenn ja, wie geht das?
Hallo Andre, ich habe noch nie eine brühe geklärt, sondern die immer so weiter verwendet. natürlich kann man die klären. ich weiß, dass viele das mit hackfleisch klären, oder mit eiweiß, oder erkalten lassen und das fett abschöpfen.
Habe heute das 1. Mal Brühe aus Rinderknochen gekocht. Wie kläre ich die, noch nie gemacht.
ich muss die nie klären, weil ich so niedrige temperaturen nehme und die schwebstoffe auf den boden sinken. wenn das so ist, dass schwebstoff drin wären,
würde ich die durch ein sieb abkippen und dann die schwebstoffe setzen lassen. dann musst du sie halt länger vakuumieren lassen, wenn du sie kalt umfüllst
Ich hab mich grad fast weg geschmießen vor Lachen. Klasse Beschreibung und lustige Kommentare. So macht kochen Spaß und ich werd jetzt gleich mal ne Brühe aufsetzen hehe … 😂
bitte gerne. dann habe ich noch 2300 weitere rezepte für dich
Hallo Jörg,
ich habe gestern günstig Fleischknochen bekommen und möchte für Weihnachten eine Brühe machen. Kann ich die nach dem Kochen auch abkühlen lassen und dann einfrieren?
Danke für eine Info.
Viele Grüße
Du kannst das einfrieren, oder heiß in Gläser abfüllen und dann im Backofen vakuumieren lassen. Alle Wege führen nach Rom.
Du kannst auch deine Brühe kochend heiß in saubere Twist-Off-Gläser abfüllen, nach demselben Prinzip wie Marmelade einkochen.
Anders als Marmelade müssen die Gläser nach dem Abkühlen in den Kühlschrank, weil die Säure fehlt. Dort sind sie wochenlang haltbar, also bis Weihnachten kein Problem.
Bei diesem Wetter kann man sie ggf. auch draußen lagern, zwischen 1 und 10 Grad.
Ich mache es so und es funktioniert bestens.
Genauere Anleitung zum Beispiel hier: https://utopia.de/ratgeber/kuehlkonserve-koch-trick-so-ist-essen-im-kuehlschrank-wochenlang-haltbar_638695/
man kann die im Backofen vakuumieren. Einfach bei 130 Grad heiß abgefüllt, für 30 Minuten den Deckel Vakuum ziehen lassen.
Vakuum ziehen sie auch, wenn man sie nur heiß einfüllt und direkt verschließt. Nur richtig eingekocht sind sie dann nicht. Deshalb in den Kühlschrank.
Deine Methode entspricht aber halt auch nicht ganz den Einkoch-Standards, ich bin da etwas vorsichtiger.
Ich habe echt keine Ahnung, was die offiziellen Einkochstandards
sind, und wer die für alle Zeiten formuliert hat, aber in einem Punkt
bin ich mir absolut sicher:
Wenn du so abgefüllte Gläser in normaler Haushaltsgröße eine
halbe Stunde bei 130 Grad in den Backofen stellst, ist aber auch
alles was da drin noch fiesen Schabernack anstellen könnte
mausetot…
Chris Dek ist so ein Obereinkocher.
Macht gerne wie Ihr mögt
Hallo Dorothea
Klar kannst du sie nach dem Abkühlen einfrieren, mach ich auch immer so
LG AnneD