Autor: Joerg

Nudelteig kann man auf ganz viele Arten machen. Ich wollte einen ganz einfachen haben, der beim Ausrollen von Hand wenig Widerstand bietet und sich wie Knetgummi formen lässt. Im Gegenzug akzeptiert man, dass man den Teig beim Ausrollen noch mit Grieß, oder mit Mehl auf der Arbeitsplatte ein bisschen trockener machen muss, damit er nicht anklebt. Auf einer Nudelmaschine wäre […]

Ich habe in den letzten Wochen ein Kochbuch von Paul Bocuse gelesen und der verwendet bei so vielen Gerichten Kalbsbrühe, oder noch stärker eingekochte Brühe als Jus. Ich habe seit 2015 keine Kalbsbrühe mehr gekocht, deswegen war ich nach langer Zeit wieder bei Metro, um mir Kalbsknochen zu besorgen. Die sind mittlerweile ebenfalls teurer, aber immer noch preislich im Rahmen. […]

Rinderhack aus ziemlich ordentlicher Haltungsform (3) und dann auch noch 30 % reduziert wegen ablaufender Haltbarkeit, klang für mich nach einem ordentlichen Plan, um ein solides Abendessen in der Woche zu kochen. Mir sind im Moment die guten Einkaufsmöglichkeiten ein bisschen abhanden gekommen. Das Preisgewitter hat seit Juni geschlossen und der Umzug und Wiedereröffnung spätestens im September zieht sich hin. […]

Sellerie ist ebenfalls so ein Gemüse für das es 10000 Gründe gibt, um es nicht zu mögen. In den Anfangszeiten meines Blogs, hat es mich immer noch ordentlich geschüttelt, bei dem Geschmack, bis ich Sellerie dann mal paniert habe. Seitdem geht es ganz gut. Es ist auch hier wie bei jedem Gemüse. Salz, Pfeffer, Säure und einen in dem Moment […]

Das ist ein Gericht für die Woche, wenn man nicht viel Zeit, oder Lust zu kochen hat. Im Gegenzeug bekommt man aber die maximale Ausbeute von gutem Geschmack, zartem Fleisch und knackigem Gemüse, plus raffinierter Süße. Mein Ziel ist immer, dummes Geld zu vermeiden, das man entweder dem Handel für Fertigfutter, oder dem Bringdienst für Konglomerate aus schlechten Zutaten, plus […]

Grüne Bohnen mochte ich als Kind nicht. Heute weiß ich, dass es wie immer bei Gemüse, am falschen Garpunkt und mangelndem Gewürz lag. Paul Bocuse hat in seinem Kochbuch von 1977 ebenfalls ein schönes Rezept, das ich Euch hier zeigen möchte. Da wird ordentlich gesalzen und am Fett wird nicht gespart, muss also schmecken. Zutaten: grüne Bohnen’1 Liter Wasser1 Teelöffel […]

Das ist ein Rezept von Stevan Paul aus seinem Buch “simple & clever cooking”. Russisch steht im Moment ja nicht so hoch im Kurs und gerade gestern war ich abends im Baumarkt und hätte so nem Dreckskomsomolsken gerne direkt auf die Fresse gehauen, weil der die Frechheit hatte, im Baumarkt mit so einer russischen Militärmütze rumzulaufen. Zu diesem Angriffskrieg auf […]

Die norddeutsche Küche erfährt außerhalb Norddeutschlands eher wenig Aufmerksamkeit und noch weniger Anerkennung. Ich kann das nachvollziehen, wenn zum unscheinbaren Äußeren, auch noch schlumpige Verarbeitung hinzu kommt. Die einzigen Küchen, die übergangslos genau so schlecht sind, oder noch schlechter, sind die in Brandenburg und Sachsen-Anhalt. Meistens Schwein, viel Wintergemüse, eher fettig und meistens totgegart as fuck. Da muss man entweder […]

Es gibt so viel scheiß Gemüse, wie es noch dümmere Zubereitungsrezepte gibt und dann gibt es noch die Trottel, die immer nur Tiefkühlgemüse essen und wie die dressierten Äffchen aufsagen, dass “Gemüse gefroren viel mehr Vitamine hat, als frisches Gemüse, das erstmal gelagert und vom Feld ins Lager, zum Laden, zum Kunden, in den Topf gefunden hat”. Der leicht stoffelige […]

Das ist ein gelungenes Experiment, genau richtig für Leute, die nicht lange in der Küche stehen und Ihre Gerichte gerne nebenbei kochen wollen, ohne dass man das beim Resultat merkt. Ich folge norddeutschen Traditionen, berücksichtige den Herbst als Saison und das mit dem Fleisch, ist echt ein krasser Stunt, aber seht selbst. Zutaten: 1,3 Kilo Schweinenacken1 Esslöffel SalzPfeffer3 Knoblauchzehen500 Gramm […]