Kochen für Doofe und Genießer
Ich war schon wieder in Bremen bei meiner Mutter. Die Kinder hatte ich im Schlepp. Meiner Mutter ist mittlerweile egal was ich koche und meine Kinder stopfen sich dort nur mit Süßigkeiten und Knabberkram zu. In sofern passiert mit denen nichts, wenn sie mal zwei Tage beim Essen mit mir rumdummen, weil sie die Landesküche nicht verstehen. Weil meine Frau […]
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In Bremen war ich wieder beim türkischen Supermarkt. Ich bilde mir ein, dass der auch kein besseres, oder frischeres Gemüse haben kann, als wenn man irgendwo anders welches kauft und trotzdem schmeckt es von dort meistens besser, knackiger und fühlt sich mehr nach Sonne an. Dementsprechende Südländisch habe ich auch den Salat angemacht und außer Salz und Pfeffer vor allem […]
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Ich habe schon einmal Humus für die Blog gemacht, mit Kichererbsen selbst lange wässern und dann ewig kochen, Sesam für Tahin selbst rösten und dem ganzen Tingeltangel. Natürlich ist das gut, aber hier habe ich eine etwas bürgerlichere Version für jeden Tag. Auch sehr lecker, aber mit weniger Aufwand verbunden und trotzdem sehr frisch. Darauf kommt es an. Ich habe […]
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Hürzlüch Wüllkümmen und İyi günler ;-). Läuft bei mir, ich schwör! Hier kommt Kücüp. Ich weiß, das gibt es gar nicht und ich habe das Wort erfunden. Eigentlich meine ich Ketchup, aber weil ich wieder mal türkisch gekocht habe, brauchte ich auch einen, zumindest für Nichttürken, türkisch klingenden Namen. Ich habe auch extra Zutaten aus einem echt guten türkischem Supermarkt in […]
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Ich hatte zu Weihnachten eine Tapasauswahl zum zwanglosen Essen am Heiligabend zubereitet. Ich finde, sowas steht und fällt immer mit der Liebe zum Detail und dann werde ich zu so einem spanischen Abend nicht gerade Baguette, Ciabatta, oder türkisches Fladenbrot servieren. Aufbackbrötchen machen sowieso nur die Tütenasis, also wieder wie ein gutes Pferd über die Hürde springen, damit es in […]
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Ich stehe total auf Pide. Wenn man Pide jemandem beschreiben sollte, der das Gericht noch nie gegessen hat, würde man höchstwahrscheinlich in die Falle tappen und es wie eine Pizza beschreiben, aber das stimmt natürlich überhaupt nicht, weil der Teig weder Öl enthält und am Ende wird auch nicht alles mit einem leicht schmelzenden Käse überbacken wird. Das ist extrem […]
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Ich hatte diesen schönen Strang Schweinenacken und habe meine Frau gefragt, ob ich Schnitzel panieren, oder lieber Gyros daraus machen soll. Zu meiner Überraschung sagte sie mir, dass sie Gyros bevorzugen würde. Eine gute Wahl die Dame, denn es ist frisch vom selbst gemischten Gewürz, bis zum leckeren Fleisch auf dem Teller. Zutaten: 1,6 Kilo Schweinenacken 1 Teelöffel Salz 1 […]
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Humus habe ich immer für Gartendünger gehalten. Das macht aber nichts, denn je nachdem an welcher Ecke des Mittelmeeres, oder des schwarzen Meeres man sich gerade aufhält, kann es sich namentlich auch um hummus, oder homus handeln. Humus ist eine Kichererbsenpaste, die man im südosteuropäischen Raum, in der Türkei, oder im Orient findet. Mit Humus begleitet man Hauptgerichte, oder genießt […]
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Darum habe ich jahrelang einen großen Bogen gemacht und die türkische Küche weiträumig umfahren. Ich konnte auch immer nicht genau sagen, was ich daran nicht mochte. Ging mir mit Mexiko und mit Tibet auch nicht anders, bis ich darauf gestoßen bin, dass ich weder Kreuzkümmel noch Koriander mag. Mittlerweile habe ich mit beiden Gewürzen durch stete Wiederholung, meinen Frieden gemacht […]
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Das ist ein echtes signature dish aus der türkischen Küche. Wie immer wenn irgendwas aus dieser Ecke kommt, wird der halbe Mittel- und Schwarzmeerraum Anspruch auf die Idee und Herkunft haben. Total egal, schmeckt richtig gut und ist eine tolle Begleitung zu Fladenbrot, Grillgut, Reis und was bei drei nicht auf dem Baum ist. War schon immer einer meiner Favoriten […]
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