Bärlauchpesto mit gerösteten Mandeln

Pesto ist eine der beliebtesten Verarbeitungsformen von Bärlauch. Dafür kann man Bärlauch mit Nüssen, oder Mandeln, oder Pinienkernen mischen. Jedes Mal wenn man die Nüsse etc nicht vorher in der Pfanne röstet, kommt jemand um die Ecke und sagt, dass ich doch mal die Nüsse vor der weiteren Verarbeitung rösten soll. Deswegen habe ich das dieses Mal auch getan, damit nur noch der Punkt, das sind Maiglöckchen (Berliner Lauch ist schmaler als normaler Bärlauch) und man darf gar nicht so viel sammeln, als Schlaubi Schlumpf Einwürfe zu diesem Rezept bleiben. Herzlich Willkommen.

Zutaten:

200 Gramm Mandeln
200 Gramm Bärlauch
1 Teelöffel Salz
150 Milliliter Öl
Saft einer Zitrone

Mandeln trocken in der Pfanne rösten

Wenn die Mandeln braun werden, Herd abstellen

Mandeln in einen Mixbecher füllen

100 Milliliter Öl in den Mixbecher geben

Mandeln schreddern

Schriiiiiiiiiiiing

Da sollen ein paar Mandeln grober und die meisten feiner zerkleinert sein.

Bärlauch (Berliner Lauch)

Bärlauch in den Mixbecher zu den Mandeln geben

Salz

Saft einer Zitrone

Zitronensaft kommt in den Mixbecher

Noch einmal 100 Milliliter Rapsöl

Bärlauch mit den Mandeln und anderen Zutaten schreddern

Schriiiiiiiiiiiiiing

Bärlauchpesto in Gläser umfüllen und im Kühlschrank lagern. Oben unter dem Deckel macht man noch eine Schicht Öl hin, damit das Glas nach oben luftdicht abschließt.

Bärlauchpesto zum sofortigen Gebrauch lagern wir in einer Schüssel

Auch da gebe ich noch ein bisschen Rapsöl hinzu.

Mit dem Bärlauchpesto kann man Nudelgerichte und auch frisches Weißbrot, Käse, Fleisch und vielleicht auch Fisch begleiten.

Viel Spaß beim Nachschreddern und einen guten Appetit.