Autor: Joerg

Ich bin immer noch mit meinem Gemüseprojekt beschäftigt. Verschiedene Gemüsesorten, die alle gemein haben, dass sie in 10 Minuten im Wok gegart werden. Das konzentriert den Eigengeschmack, wenn man den Wassergehalt im Gemüse reduziert. Als roten Faden verwende ich ein einheitliches Dressing das die Zusammengehörigkeit dokumentiert, ohne den Eigengeschmack der jeweiligen Gemüsesorte zu überdecken. Zutaten: 500 Gramm Spitzpaprika1/2 Teelöffel Salz30 […]

Grüne Bohne finde ich normal schwierig an die Leute am Tisch zu bringen. Darauf steht keiner so richtig. Ich weiß gar nicht warum, ob es an der Konsistenz, oder am Geschmack liegt. Wenn ich überlege warum ich die selbst so lange nicht mochte, würde ich sagen die meisten servierten grünen Bohnen werden zu lange gegart und zu schlecht gesalzen. Jeder […]

Zucchini hat eine große Fangemeinde unter den Essenden, die Zucchini verstanden haben. Die Anderen sagen, dass sie nach nichts schmeckt. Ich mag sie sehr gerne und auch, dass Zucchini total gut macht, was man ihr geschmacklich erzählt. Spätestens wenn sie ein paar Röstaromen verpasst bekommt, schmeckt sie fast schon von alleine. Zumindest kann man denen selbst ungewürzt, keine Geschmacklosigkeit unterstellen. […]

Wie gut irgendwas schmeckt ist häufig keine Frage der Mühe, die man dafür aufbringen muss, sondern da kommen Erfahrungswerte mit Zeit zusammen, die einen Dinge die für Außenstehende kompliziert erscheinen lassen mögen, auf einem Bein erledigt und in der Zwischenzeit schon das nächste Gemüse vorbereiten lässt. Diese Tomaten sind Bestandteil einer Gemüsezusammenstellung, die nach einem festen Muster zubereitet wurde. Das […]

Wir sind immer noch in meinem Gemüseprojekt, bei dem ich verschiedene Gemüsesorten je 10 Minuten im Wok gare und hier kommen die Zwiebeln. Jedes Gemüse schmeckt natürlich anders und um diesen Eigengeschmack geht es. Den arbeite ich in den zehn Minuten im Wok heraus und das Würzen kommt erst anschließend. Das ist sehr praktisch, weil alle Komponenten die gleiche Würzung […]

Gemüse ist mein liebstes Fleisch. Immer wieder und immer wieder anders. Mein Nachbar Enrico hat mir seinen Wok geschenkt, weil er auf Induktion umgestellt hat und ich noch mit Gas koche. Ist dann wohl aus Gußeisen? Leitet die Wärme jedenfalls echt gut. Ich hatte Zeit und Lust mein Gemüse besonders lecker zu bereiten und das nach einem bestimmten Plan. Ich […]

Über Tik tok kursieren immer wieder Videos eines türkischen Cig Köfte Verkäufers. Der heißt Ali Usta und ist mir von Statur und Frisur her nicht unähnlich. Deswegen triggert der mich immer ein bisschen. Jedenfalls fliegen zu Ali Usta Influencer und Leute aus aller Welt, um bei ihm Cig Köfte zu essen. Das ist Bulgur, oder Bulgur mit Linsen, Paprikapaste, Zwiebeln, […]

Darauf habe ich immer Bock! Mit Frauen in der Nähe ist das aber nichts. Da wird dann nur lamentiert, dass es soooo viel Fleisch ist und nee mit Knochen sowieso nicht und angeblich ist das auch noch hart und dann wird mit irgendwelchen besonderen Sägemessern rumgedummt und mir mein Essen verdorben. Eine gute Gelegenheit ist ein Besuch bei meinem Cousin […]

Mein Cousin Ingo ist mein liebster Verwandter. Wir haben uns schon immer gut verstanden und im Moment bin ich ziemlich oft und lange bei ihm, weil ich neben meiner Homeofficearbeit auch noch eine Renovierung erledigen muss. Deswegen koche ich gerade viel unter erschwerten Bedingungen mit wenigen Kochgeräten und oftmals auch ein paar fehlenden Zutaten, die ich sonst zuhause griffbereit habe. […]

Man kann sich den Arsch abkochen, aber das ist alles nur die Hälfte wert, wenn man das nicht mit einem frischen Salat begleitet. Der ist einfach nur gesund, schärft die Sinne, knackt sinnlich im Mund, macht wach und erfrischt, durch das Spiel der Aromen und Texturen. Natürlich kann man den Salat auch als Vorspeise essen und somit den Hunger auf […]