Gebratener Lauch
Das ist meine Adaption einer Kochkarte aus den achtziger Jahren des letzten Jahrtausends. Ziemlich freaky für die Zeit und in meiner Landverwandtschaft, geschweige denn bei mir zuhause, wäre niemand auf so eine Idee gekommen. Das Rezept hat keine nachweisbare Herkunft und paniert wird ja überall. Das Dressing mit halb Sojasoße und Sherry weist aber in Richtung Asien. Sherry hat man zu der Zeit oft benutzt, wenn eigentlich Reiswein hätte Verwendung finden sollte. Den gab es damals aber höchstwahrscheinlich nur bei Karstadt. oder im KADEWE, aber eben nicht überall zu kaufen, wie in der Jetztzeit.
Zutaten für 4 Personen:
4 Stangen Porree
1 Teller Mehl
4 Eier
Paniermehl
Salz
Pfeffer
Rapsöl
Dressing zu gleichen Anteilen:
Sojasoße
Sherry
Porree / Lauch abziehen
Porree in gleichmäßige Stücke schneiden
Der Porree muss 10 Minuten gegart werden.
1 Esslöffel Meersalz, 2 Esslöffel Zucker, 1 Prise Muskat ins Wasser geben.
Wenn das Wasser kocht, kommt der Porree hinein.
Sofort den Herd auf kleinste Stufe reduzieren und den Deckel auf den Topf legen.
DECKEL AUF DEN TOPF LEGEN!!
Nach 10 Minuten Herd abstellen.
Porree auf dem Wasser holen.
Porree abkühlen lassen.
Nun geht es an die weitere Verarbeitung.
Porree hat die dumme Angewohnheit, dass er sich total mies panieren lässt.
Erstmal alle Porreestücke in Mehl wälzen.
Eier aufschlagen.
Eier in einen tiefen Teller, oder eine Schüssel geben.
Mit ordentlich Salz und Pfeffer würzen.
Ei mit einer Gabel verschlagen.
Das Paniermehl ist selbst gerieben aus Baguettes, Brezeln, Brötchen. Was halt so übrig bleibt.
Bemehlten Porree durch das Ei ziehen
Dann ins Paniermehl geben.
Hält total beschissen
Deswegen noch mal zurück ins Ei, wenn die erste Lage Paniermehl fragmentarisch am Porree haftet
Danach erneut ins Paniermehl
Plötzlich ist die Panierung dicht und alles ist chic. Also doppelt panieren.
Rapsöl in der Pfanne, oder wie in diesem Fall im Wok erhitzen.
Füllhöhe im Wok gut daumendick
Das Dressing ist so denkbar einfach wie es lecker ist.
Jeweils zu gleichen Anteilen trockenen Sherry und Sojasoße
Das könnt Ihr so wie ich mit 40 Milliliter Flüssigkeit machen, oder auch mit nem halben Liter
So einfach kann es sein.
Das Öl im Wok ist nun auch heiß
Die panierten Porreerollen im Öl ausbacken.
Nach zwei bis drei Minuten weiter drehen, damit alles gleichmäßig braun wird.
Das duftet genau so gut, wie es aussieht.
Küchenkrepp zum Entfetten auslegen.
Wenn die Porreestücke schön knusprig gebräunt sind, kommen sie zum entfetten auf das Papier, von oben ebenfalls eine Lage auflegen.
Dann am besten sofort verzehren.
Das ist alles was man mag. Heiß, ölig, fettig und würzig. Ein toller Kontrast zwischen der knusprigen Hülle und dem zarten Innenleben.
Ich habe extra für Euch ein Porreestück angeschnitten.
Das wird dann in die irre Marinade eingetaucht.
Für feine Leute auch mit der Gabel möglich. Echt der Hammer, was in so einem einfachen Gericht an Geschmack und Konsistenz verhanden ist. Ganz großes Kino.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Mutig, so ohne den Lauch der Länge mal einzuschneiden und eventuellen Sand aus den Zwischenräumen zu waschen 😀 Könnte zwischen den Zähnen knirschen.
nein, ist gar nicht mutig. ich habe den so geschnitten, dass kein sand mehr drin war und in der tat noch mal einen ring außen abgenommen und nachgewaschen, bevor ich den lauch gekocht habe.
Muss ich ausprobieren. BInn sehr gespannt, wie das ganze am Ende schmeckt.
schmeckt ganz toll. versprochen
Wieso hab ich das eigentlich nie gemacht? Nee weis schon, damals habe ich gesammelt um kochen zu lernen, aber keine Zeit zum Kochen gehabt. Gott sei Dank ändern sich die Zeiten. Wird ausprobiert…. 30 Jahre später, grins
du hast mir so tolle schätze geschickt. man muss sie halt zwischen lauter dingen, die man schon hat und denen die keiner braucht erstmal finden. ich habe viel freude beim sichten.
Gebackener Lauch, werter Glatzkopf! Gebacken!
du hast vollkommen recht, aber in der kochkarte nannte sich das auch gebratener lauch. ich habe das auch gedacht, dass es eigentlich eher gebackener lauch heißen müsste. das fällt höchstwahrscheinlich unter sprachgefälle nord-süd
Das beste Porree Rezept das ich im Internet finden konnte.
Kenne es noch aus Kindertagen.
Ein Gaumenschmaus.
Danke Joerg das du es ins Netz gestellt hast.
hallo juli,
da hast du vollkommen recht. es ist konkurrenzlos lecker.
bitte gerne und ich habe noch über 2000 rezepte für dich.
Cooles Zeug! Und noch nie hat ne Panade so gut gehalten wie hier🤔. Ich werde jetzt immer doppelt panieren. Bei Fisch und Schnitzelchen ist die immer abgefallen.
da kommt einiges zusammen. die meisten leute nehmen zu wenig fett und verwenden die falsche temperatur. wenn man das im griff hat, hält auch die panierung
Hat meine Mutter früher manchmal gekocht und die ganze Familie war immer begeistert. Werd ich jetzt nachkochen. Nur gab es bei uns nie eine Soße dazu und Sherry hab ich nicht im Haus. Schmeckt aber auch so. Danke fürs Rezept!
Ich trinke so gut wie gar keinen Alkohol mehr, aber ich habe alles zum Kochen da. Da bin ich gerne flexibel .