Monat: September 2018

Perlzwiebeln sind eine klassische Sauerkonserve. Ich habe leider nicht so kleine Zwiebeln bekommen, deswegen habe ich Schalotten gekauft. Man findet Perlzwiebeln, oder in diesem Fall Perlschalotten mit ohne Perlenform, vor allem bei eingemachten Gurken im Glas, auf kalten Büffets, oder häufiger auch in Schmorgerichten, die mit Balkannamen wie Serbisches Gulasch geschmückt werden. Ich hatte darauf schon lange Lust und habe […]

Schmelzkäse ist so ne typische Asizutat beim Kochen. Erfunden wurde der Schmelzkäse 1911 von einem Schweizer Industriellen namens Walter Gerber. Schmelzkäse heißt es, wenn 50 % aus gereiftem Käse bestehen und der Rest aus Milchprodukten wie Sahne, Butter, Creme fraiche. Alles was unter 50 % Käse enthält, ist eine Schmelzkäsezubereitung. Was man im Supermarkt kauft ist sooooo wenig Käse (um […]

Wenn man einen Stall voller Kinder hat, dann sind Hähnchenteile eine sichere Bank, um enspannt und ohne Geningel am Tisch sitzen zu können. Bei einfachen Gerichten zählt das aber auch zu meinen persönlichen Favoriten. Da kann man dann eigentlich nur noch an der Zubereitung scheitern. Hier nicht, denn es ist total einfach, wenn man sauber arbeitet und ein Kernthermometer hat […]

Essen die Menschen in Asien überhaupt Salat? Also was man sich so landläufig unter Asien vorstellt. Nicht die Türkei hinterm Bosporus, sondern was einem so zu Asien spontan einfällt. Mandelaugen, freundlich, Vietnam, China, Japan, ne leichte Bräune und nen Kopf größer als ne Heizung.  Ich glaube manchmal das ist auch nur ne Erfindung für die Amis und Europäer, dass es […]

Pide sind toll. Wenn man es nicht besser weiß, könnte man denken, dass sie etwas mit Pizza zu tun haben, aber der Teig wird mit Joghurt gemacht und Pizzateig besteht immer nur aus Mehl, Öl, Wasser, Salz und Hefe. Pide kommen aus dem südöstlichen Mittelmeer- und Schwarzmeerraum und sind auf dem Balkan genau so verbreitet wie im nahen und mittleren […]

Ihr habt sicherlich meine frittierte Rinderhüfte gesehen? Wenn man schon mal zwei Liter Öl in der Pfanne hat, dann kippt man die nicht gleich weg, sondern experimentiert stattdessen noch mit anderen Rezepturen. Ich hatte total ergebnisoffen Schweinebauch ohne Knochen gekauft und nachdem das Rind so lecker war, wollte ich mal schauen ob man auch mit Schwein etwas im Fett (Rapsöl) […]

Dieses Jahr soll es mal richtig viele Zwetschgen geben, zumindest bei uns. Wenn man die von Enrico und Peggy vorbei gebracht bekommt, weiß man auch gleich dass wir nicht im Westen wohnen. Meine Frau ist bekennende Frühstückerin und verzehrt pro Jahr ungefähr einen 20″ Container Marmelade verschiedener Sorten. Deswegen bin ich schon seit Juni im Marmeladenmodus, sobald eine Frucht gerade […]

Meine Frau bekommt gerade fünf neue Kronen und kann deswegen aktuell nicht so richtig beißen, von den Schmerzen gar nicht zu reden. Deswegen koche ich schon seit ein paar Wochen meistens zweigleisig zahnfreundlich für die Mutti und für den Rest der Sippe, inklusive der ganzen dies nicht und das nicht Ningeleien eine Alternative und dann kann sich jeder überlegen was […]

Das ist mein Mitternachtsessen nach dem Laufen. Meine Frau hatte sich abends beim Familienabendbrot ausgiebig über das Hühnerfrikassee mit Früchten beschwert und sich bei mir, nachdem ich aus der Dusche kam, für die unsachliche Kritik entschuldigt. Daraufhin dachte ich mir machste Muttern den Abend noch mal rund und zeigst Ihr, wo der Asiate die Locken hat. Hunger hatte ich nach […]

Das ist meine Adaption einer Kochkarte aus den achtziger Jahren des letzten Jahrtausends. Ziemlich freaky für die Zeit und in meiner Landverwandtschaft, geschweige denn bei mir zuhause, wäre niemand auf so eine Idee gekommen. Das Rezept hat keine nachweisbare Herkunft und paniert wird ja überall. Das Dressing mit halb Sojasoße und Sherry weist aber in Richtung Asien. Sherry hat man […]