Chicoree mit Käsesauce

Chicoree ist auch so ein Endgegner. Wenn man den essen mag, hat man es quasi geschafft. Bitter soll ja die ganz neue Mode sein und gesund ist es auch. Jetzt muss man nur noch schaffen, dass es schmeckt. Ich glaube keiner kommt auf die Welt und sagt, oh lecker Chicoree. Chicoree lernt man kennen, so bitter wie eine Rolle Spalttabletten und die restliche Zeit seines Lebens, verbringt man dann damit, dem die Bitterstoffe zu entziehen und so zubereiten, dass er manierlich schmeckt. Oder es bleibt beim Versuch. Ich habe beim Sichten meiner Kochkarten aus der Meisterkochserie ein Chicoreerezept entdeckt und ich hatte sowieso welchen vorrätig, weil ich wieder mal einen Anlauf damit probieren wollte.

Zutaten:

500 Gramm Chicoree
1 Esslöffel Salz für das Kochwasser
Saft einer Zitrone für das Kochwasser

Soße:

1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
50 Gramm Butter
2 Esslöffel Mehl
300 Milliliter Brühe (anklicken)
200 Gramm Sahne
200 Gramm Butterkäse
150 Gramm gekochter Schinken

Beilage:

Kartoffelpuffer

Die Bitterstoffe beim Chicoree sitzen angeblich hinten im Strunk, also da wo vorher mal die Wurzel war. Das schneiden wir spitz aus.

Das Kochwasser muss auch krass salzig sein und darüber hinaus noch ordentlich Säure haben, damit das Bittere verschwindet.

Eine Zitrone auspressen

Saft einer Zitrone ins Kochwasser gießen

Wasser sprudelnd aufkochen

Wenn das Wasser sprudelt, kommt der Chicoree für 4 Minuten ins Wasser

Eine Ofenform bereitstellen

Gekochten Schinken zerkleinern

Chicoree aus dem Wasser holen und in die Ofenform legen

Backofen auf 180 Grad Umluft aufheizen

Nun machen wie die Soße

Butter erhitzen

Mehl in der Butter anschwitzen

Einen Topf Sahne hineingießen, wenn Sahne und Butter miteinander verschmolzen sind und noch keine Röstaromen bilden.

Brühe

Ein Drittel des gekochten Schinkens in die Soße einstreuen

Untermischen

Salz und Chiliflocken, oder Pfeffer

Köse zerkleinern

Halbe Käsemenge in der Soße schmelzen

Der Käse lässt sich gut unterrühren

Soße abschmecken, aber die sollte so passen.

Soße zum Chicoree in die Form gießen, restlichen gekochten Schinken darüber verstreuen.

Restlichen Käse darauf verstreuen.

Ofenform für 15 Minuten in den Ofen stellen bei 180 Grad.

Dann den Ofen für 5 Minuten auf Grillfunktion umstellen und mit 220 Grad von oben bräunen

Als Beilage habe ich Kartoffelpuffer gebraten. Die erschienen mir dem knusprigen Mundgefühl die richtige Begleitung zu sein. Den Teig kann man schon vorbereiten, bevor man mit dem Chicoree anfängt und die Zeit der Form im Ofen, für die Puffer verwenden

Nach drei Minuten wenden und dann noch drei Minuten von der anderen Seite ausbacken.

Während die erste fertige Ladung im Ofen wartet, backt man die zweite Pfannenladung aus, oder isst schon gleich die erste Ladung mit dem Chicoree

Chicorree mit der Käsesoße anrichten

Mit Petersilie bestreuen.

Zusammen mit dem Kartoffelpuffer ist es ein echtes Geschmackserlebnis. Ob Chicoree einem danach schmeckt, kann ich Euch leider nicht vorhersagen, aber so gut war er bis jetzt jedenfalls noch nie. Schöne Soße, leckere Beilage und den Rest muss die Routine bringen, sich an den Geschmack zu gewöhnen.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.

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