Eisbeinsülze

Ich war in Cuxhaven und weil ich alleine war, hatte ich die freie Auswahl. was ich zu essen mache. Ich habe nicht geschaut, aber es fühlt sich bereits nach Jahren an, dass ich keine Sülze gemacht habe. Früher habe ich auch immer noch Gelatine zusätzlich verwendet, weil ich dem Frieden nicht getraut habe. Dieses mal habe ich nur das Kollagen des Knochens und der Schwarte benutzt, damit die Sülze geliert. Hat geklappt wie verrückt und schmeckt in seiner Schlichtheit sensationell gut. Ich rätsele selbst für wie viele Leute das Rezept ausgelegt ist. Bei meiner Familie für sechs Personen, weil sich keiner außer mir rantrauen würde. Bei Megaessern für einen, bei normalen Leuten 2-3 Personen. Macht einfach immer doppelte Menge, das ist so lecker, dass man es gerne öfter isst und es hält sich im Kühlschrank.

Zutaten für 2-4 Personen:’

1-2 Eisbeine gepökelt, je nach Gästezahl. Bei mir ein Eisbein.
1 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
Wasser
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
2 Möhren
2 Zwiebeln
200 Gramm Sellerie
5 Knoblauchzehen
50 Milliliter Essig

Das Eisbein gab es beim Marktkauf im Angebot. Die hatten letztes mal Angebot vom Strohschwein, aber dieses mal nicht. Deswegen wurde es bei dieser Gelegenheit ein Eisbein. Ich habe das quasi mit dem Portemonnaie spontan entschieden, dass es die Sülze gibt unter Abwägung der Tatsache, dass ich darauf immer Bock habe, die anderen nie.

Eisbein in den Topf legen

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter

Sellerie aufschneiden

Gemüse immer in den Topf werfen, wenn es bereit ist.

Zwiebeln häuten

Zwiebeln habe ich geschnitten

Möhren schälen

Knoblauch häuten

Knoblauch kommt in den Topf

Chiliflocken rein und mit Wasser aufgießen. Der Topf ist klein. Das ist nicht viel Wasser. Vielleicht ein Liter bei der Topfgröße.

Salz und 50 Milliliter Essig

Jetzt Herd anstellen und einmal aufkochen lassen. Danach kleinste Platte auf kleinster Flamme und drei Stunden simmern lassen

Das ist das Fleisch nach drei Stunden

Fällt so vom Knochen ab

Fett abtrennen

Ich lasse das Fleisch abkühlen, damit man es ohne ausfasern schneiden kann.

In der Zeit lasse ich den Knochen und das Fett noch weiter mit der Brühe köcheln, damit es die Stoffe abgibt, die für das Gelieren sorgen.

Fleisch kühlt ab

Suppe köchelt

Das Fleisch ist kalt und geschnitten, ohne dass die Faser zerbröselt. immer gegen die Fleischfaser schneiden, damit sie verkürzt wird.

Fleisch kommt in eine Tiefkühlschale (mit Deckel). Die Brühe befreie ich von den meisten Gemüseresten, die sind echt tot.

Fettes Fleisch soll im Topf bleiben

Ich schöpfe, oder Gieße die Brühe zum Fleisch

Deckel auf die Form

So sieht die Sülze nach dem Abkühlen aus. Ich habe sie erst draußen abkühlen lassen und dann im Kühlschrank gelagert. Wie ich die serviert habe und wie man eine richtig gute Remoulade macht, zeige ich Euch bei nächster Gelegenheit. Ich hatte jedenfalls meine Zweifel, ob das von alleine halten würde und hinterher nicht noch total suppig wären. Das könnt Ihr Euch jetzt jedenfalls verlasssen.

Hier seht Ihr die Sülze als Anzahlung. Sie ist sowas von zart, so gut gemacht, hat sie Leibgerichtsqualitäten.

Einziger Grund die nicht zu mögen, wären Vegetarismus, oder die “falsche” Religion. Ich versuche das auch mal mit Rind, wallah bilah! Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.