Pochierte Eier mit Sauce béarnaise auf Romanasalat
Dieses Rezept ist saulecker, aber total scheiße zu beschreiben, deswegen schiebe ich das seit einem halben Jahr vor mir her, weil es relativ viele Handlungsstränge hat. Jetzt schreibe ich es einfach und Ihr kocht es dann auch nach, ja? Hier kommen gleich mehrere Endgegner auf einen Schlag. Sauce béarnaise, pochierte Eier und das auch noch in einem Gericht zusammen und parallel zubereitet. Das Resultat ist aber so lecker, dass sich der Sprung ins kalte Wasser lohnt. Versprochen.
Zutaten für 6 Personen:
Sauce béarnaise
100 Milliliter Weißwein trocken
100 Milliliter Weißen Balsamicoessig
2 Esslöffel Estragon
50 Gramm Butter
150 Milliliter Rapsöl
2 Eigelb
Zitronensaft einer halben Zitrone
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
50 Milliliter Weißwein trocken zum Retten
Pochierte Eier
12 Eier
1 gehäufter Esslöffel Salz im Kochwasser
8 Esslöffel Balsamicoessig
1,5 Liter Wasser
Zum Servieren:
2 Romanasalate
Reisweindressing
Saft einer Zitrone
100 Milliliter Reiswein
50 Milliliter Olivenöl
30 Milliliter weißer Balsamicoessig
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
Kochwasser für die pochierten Eier vorbereiten.
Salz
Balsamico
Wasser aufkochen lassen
Parallel machen wir unsere Reduktion für die Sauce béarnaise
Weißwein trocken
Weißwein und Essig in einen Topf gießen
Estragon
Estragon zum Weißwein- Essigmix geben
Aufkochen lassen und um die Hälfte einkochen lassen
Wasser kocht immer noch auf
Für die Sauce béarnaise brauchen wir Fett. Man kann Butter, oder Butterschmalz nehmen. Ich nehme Öl und einen Teil Butter.
Öl erhitzen
Butter im Öl schmelzen
Wein reduziert immer noch
Butter löst sich in Wohlgefallen auf
Das ist mein Schlagkessel für die Sauce béarnaise.
Butter hat sich aufgelöst, dann stellen wir die Herdplatte ab.
Wein und Essig reduzieren noch
Das war es mit der Reduktion. Die wartet jetzt mit dem Fett auf Ihren späteren großen Auftritt.
Zwei mittelgroße Miniromanasalate zerlegen
Die werden das Salatbett für die pochierten Eier.
Zitronensaft
Reiswein
weißer Balsamico
Olivenöl
Zeit für Gewürze
Salz
Chiliflocken
Alles vermischen und prüfen ob noch etwas fehlt? Sollte nicht.
Salat auf den Tellern drapieren
Eier
Ein jeweils in einer kleinen Tasse, oder Schale aufschlagen
Bereithalten
Mit dem Kochlöffel einen Strudel machen
Das Wasser soll im Kreis wirbeln
Ei in den Strudel gießen
Das Ei soll möglichst zusammen bleiben
Nach drei Minuten werden die pochierten Eier aus dem Wasser gehoben und irgendwo im Ofen, oder über einem Wasserbad unter 70 Grad warmgehalten, damit das Eigelb nicht zu fest wird.
Ausnahme, Ihr habt viele Leute am Tisch, die kein laufendes Eigelb mögen, dann mit siebzig grad plus x zwischenlagern
Den Schlagkessel stelle ich auf den Topf, in dem ich die Eier pochiert habe, das Wasser soll kochen und der Topf soll das Wasser nicht berühren, sondern nur der Wasserdampf.
Zitronensaft in die Schale geben
Reduktion
Zwei Eigelbe
Schale auf den Topf mit kochendem Wasser stellen
Schaumig schlagen mit einem ESGE Zauberstab, oder einem Quirl, oder Handmixer
Wenn der Schaum heller wird, kommt die Öl Buttermischung nach und nach in die Schlagschale, während man immer tapfer weiter rührt / schlägt
Fett ist in der Schlageschale
Schlagen und schlagen
Wenn nichts fest wird, ist jetzt der Moment, um noch kalten Weißwein dazu zu geben
Das war, was mir noch gefehlt hat.
Nun zieht die Masse sichtbar an und wir fangen sie auf Stufe Pudding, kurz vor Rührei ab. Wem die Masse stockt, der kippt noch ein bisschen Weißwein nach. Da gehört dem Mutigen die Welt. Irgendwann hat man das im Gefühl.
Salz und Chiliflocken
So habe ich mir das vorgestellt
Pochierte Eier auf dem Romanasalat ablegen, der natürlich vorher schon kurz im Reisweindressing lag
Sauce béarnaise darüber gießen
He slimed me!
Noch ein bisschen gehackte Petersilie für das Auge darauf verteilen
Das ist verdammt geil. Geschmacklich haut es einen komplett weg, die Kombination aus dem zarten Ei, der gut fließenden Sauce béarnaise und dem knackigen und mariniertem Salat, schießt einen echt nach sonstwo. Man fühl sich unendlich reich, auch wenn sich das alles preislich im Rahmen hält.
Für mich ist das kein Hauptgericht, aber eine ganz besondere Vorspeise. Hier noch ein Blick auf das Eigelb, wie schön es noch fließt, wenn Ihr wollt. Wenn man es kocht, oder die Beschreibung fertig geschrieben hat, ist es auch alles gar nicht mehr so schlimm. Man muss es eben machen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
WOW! Endgeiler Scheiss.. mir läuft das Wasser im Maul zusammen, aber wie.
Gleich zwei Angstgegner – Eier pochieren und Bearnaise, aber egal. Das muss
getestet werden. Daran kann man nur wachsen…..
ich habe beim Kochen geflucht wie ein Bierkutscher und beim Schreiben heute Nacht auch. Meine Frau hat sich halb totgelacht.
Hihi, die Fränkinnen- hauptsache es hat ihr gemundet und wehe wenn nicht.
Mir klar, dass das echt ne harte Nummer ist so gleichzeitig alles zu machen,
aber das ist ja echt das Dolle bei dir, dass du gestählt bist durch deine Parallel-
kocherei für alle Muhs und Mähs.
Ich geb mir das jedenfalls bei Gelegenheit: ist ja leider mittlerweile mein einziger Ausgleichssport…
ich habe in dem Moment ja auch nicht nur DAS gekocht. Du siehst im Hintergrund noch irgendwo Kartoffeln in der Pfanne, die gehören zu irgendwas ganz anderem, was auch noch auf dem Herd stand. Da ist hier richtig Arbeit.
Hab ich natürlich bemerkt. Wer wird von sowas leckerem schon so
richtig satt?? Jedenfalls keine sechs Mäuler..
Nee, da braucht man noch mehr auf dem Tisch. Ich steht jetzt auch gerade noch in der Küche und mache Antipasti und backe Brot und Käsekuchen
a man on am mission…
😉
Schon zig Anleitungen und Videos angeschaut und dennoch bekomme ich kein anständig pochiertes Ei hin. Irgendwas ist immer.
Ich bin noch die Generation “gegessen wird was auf den Tisch kommt”. Nur war das in meinem Elternhaus eine Katastrophe. Am Mittagstisch stocherte ich ewig auf dem Teller rum. Saß ich da alleine und es war Fleisch am Teller (widerlich fett, widerlich gekocht), habe ich es heimlich dem Kater zugesteckt. Zentimeterdick mit Butter bestrichene Pausenbrote wurden in einem großen Müllsack im Schrank versteckt…. Ich bewundere, wie du hier auf deine Kinder mit ihren unterschiedlichen Vorlieben eingehst! Ich habe Essen und Genuss erst als Erwachsene gelernt, als ich endlich ein paar Postleitzahlen zwischen mich und den Eltern gebracht hatte.
Ich habe erst so richtig kochen gelernt, seit ich den Blog habe. Vorher kannte und wusste ich vieles auch nicht. Seit mir so viele Leute beim Kochen
auf die Finger schauen, muss ich immer wieder neue Sachen ausprobieren. Mir macht das Freude, wenn alle am Tisch zufrieden sind. Die werden davon auch nicht dümmer, wenn sie sich kulinarisch bilden.
Wow, geil. Ich hab noch nie Bernaise mit getrocknetem Estragon gemacht. Immer nur mit frischem. Unübertroffen. Aber der ist sooo schwer zu kriegen. Vielleicht bin ich mal mutig und teste es mal.
In Cuxhaven habe ich den nicht frisch bekommen