Frühlingsrollen mit ohne Fleisch
Das Rezept habe ich für meinen Freund Chris in Berlin zubereitet. Der ist echt gute Gesellschaft und ich kann mich bei ihm in der Küche immer richtig austoben. Da habe ich “ausnahmsweise” mit normalem Weizenmehl gerarbeitet. Meine Vorstellungskraft reicht auch nicht so weit, dass ich mir Frühlingsrollen aus Vollkornmehl vorstellen könnte. Immerhin ist die scharfe Soße ohne Zucker, sondern mit Erythrit zubereiten worden. Für mich sind Frühlingsrollen echtes Wohlfühlessen, toller Geschmack und besonders liebe ich das knuspriger Mundgefühl in Verbindung mit dem knackigen Gemüse.
Zutaten:
Teig für 8 Frühlingsrollen:
300 Gramm Weizenmehl
300 Gramm Speisestärke
Wasser 300 Milliliter
1/2 Teelöffel Salz
Eine kleine Schale aufgelöste Speisestärke als Kleber
1 Liter Rapsöl zum Ausbacken
Füllung:
1 größere Möhre
1 Spitzkohl ca 500 Gramm
1 Zucchini 250 Gramm
1 kleinen Sellerie 250 Gramm
300 Gramm Sprossen
Rapsöl / Erdnussöl
50 Millilirwe Sojasoße
1 Teelöffel Chiliflocken
Zwei Soßen:
Scharfe rote Soße mit Erythrit (anklicken)
Mayonnaise (anklicken)
Agavendicksaft
Den Teig für die Frühlingsrollen selbst machen.
Mehl und Speisestärke zu gleichen Anteilen in eine Rührschüssel geben.
Wasser abmessen und ebenfalls dazugießen
Salz
Alles gut miteinander verrühren
Eine trockene Pfanne erhitzen bei Volldampf
Teig mit einer kleinen Kelle entnehmen
Teig dünn in die heiße Pfanne geben und zuschauen wie der Teig nach oben abbindet
Wenn der Teig oben trocken ist, wird gewendet und nach 20 Sekunden kommt der Teig aus der Pfanne, damit er biegsam bleibt.
Hier ist der erste Frühlingsrollenteig auf dem Teller
Danach folgen die nächsten Teigfladen für die Frühlingsrollen. Das ist eine 24 cm Pfanne, die sind also nicht ganz klein
Möhre schälen und raspeln
Spitzkohl hacken
Gehackter Spitzkohl
Sellerie schälen mit dem Sparschäler und hobeln
Zucchini raspeln
Hier ist der Sellerie auch zerkleinert
Wenn der letzte Frühlingsrollenteig verbacken ist, kommt Öl in die Pfanne.
Öl erhitzen
Gemüse in die Pfanne geben
Sojasoße und Chiliflocken
Allesvermischen
Danach den Herd abstellen. Das Gemüse soll knackig bleiben und ist nur eine Minute bei Vollgas in der Pfanne.
Speisestärke mit Wasser vermischen, damit bestreichen wir die Nahtstellen der Frühlingsrollen, damit sie sich nicht beim Ausbacken öffnen
Hier liegt alles bereit
Frühlingsrollenteig mit Gemüse belegen
Die beiden Seiten über die Füllung ziehen
Von hinten nach vorne aufrollen.
Mit der aufgelösten Speisestärke bestreichen
Aufrollen und leicht andrücken
Alle Frühlingsrollen füllen und rollen
Mayonnaise rühren
Die erste Soße ist eine scharfe Mayonnaise.
Das wird mit 2/3 Mayonnaise und einem Drittel scharfer Soße gemischt.
Möglichst nicht den Stand aus der Soße rühren, nur leicht unterheben
Rapsöl zum schwimmend Ausbacken in die Pfanne geben. Daumenhoch sollte der Ölstand schon sein.
Herd läuft auf Vollgas
Das wird die zweite Soße. 50 Milliliter scharfe rote Soße
2 Esslöffel Sojasoße
2 Esslöffel Agavendicksaft
Bämm, süße angeschärfte Soße
Wenn das Öl am Holzgegenstand sprudelt, ist die Temperatur gut
Ich backe zeitgleich vier Frühlingsrollen aus. Backofen auf 80 Grad erhitzen, da lagern wir dann die Frühlingsrollen zwischen, wenn die zweite Ladung in der Pfanne ausgebacken wird.
Wenden nach drei Minuten und nach weiteren drei Minuten sollen die Fühlingsrollen schon knusprig sein
Wenn alle Frühlingsrollern fertig sind, werden sie von oben und unten mit Küchenkrepp bedeckt und entfetten bei der Gelegenheit
Ein bisschen Salatdeko schadet nur dem, der keine hat.
Soße und die geschärfte Mayonnaise auf den Teller geben
Sehr geil, knusprig, lecker, frisch und dieses Wohlfühlgeschmack nach dem man sich immer sehnt.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
