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Edeka versucht gerade eine hochwertigere Schweinerasse zu etablieren. Die nennt sich Duke of Berkshire. Die wächst nicht so schnell und ist verhältnismäßig fett. Da die Leute aber häufig zu dumm sind, das Fett als nützlich beim Braten zu betrachten, sondern immer glauben, dass sie das essen müssten, liegt das Fleisch ziemlich schwer im Regal und ich kaufe es zu Spottpreisen […]

Eisbein, oder Haxen sind von Haus aus eher rustikal. Hier kommt es elegant wie eine Feder und meine Tochter Margarete hat es meinen Gästen als Hähnchen angekündigt, weil das überhaupt nichts mehr von dieser krachledernden Dumpfheit eines Eisbeins, wie man es kennt hat. Es ist so zart, wie manche Leute gerne ihre Filets braten können würden. Wenn jemand bis jetzt […]

Das ist der Antipastifavorit meiner ältesten Tochter Emma. Damit könnte man sie sieben Tage die Woche bespaßen. Dieses Mal ist Traubenkonzentrat die neue Zutat, die dem gesamten Rezept die Krone aufsetzt. Tomaten sind ganzjährig echt toll, wenn man sie vom Wasser befreit. Was bleibt ist toller Geschmack, ein schönes Mundgefühl und viel Spaß am Tisch Zutaten: 1,5 Kilo Tomaten1 Teelöffel […]

Das ist mein liebstes Antipastigericht. Ich mag sowieso gerne Paprikaschoten aller Art, aber das ist mein Favorit. Abgezogene Haut, das reine Fruchtfleisch und so viel Geschmack in alle Richtungen. Das mache ich vielleicht drei, oder viermal im Jahr und das ist viel zu selten. Wenn man Paprika vom Wasser befreit treten Geschmacknuancen hervor, die bei rohen Paprika gar nicht zu […]

Für eine Antipastizusammenstellung sollten Zucchini nie fehlen. Die stehen im Ruf nach nichts zu schmecken, deswegen ist es eine dankbare Aufgabe denen mit Gewürzen, Kräutern, Öl. Traubenkonzentrat und Zitrone ein bisschen Leben einzuhauchen. Ich war früher auch nicht so verrückt nach Zucchini, aber wenn das Wasser raus ist und die Zubereitung ein paar Röstaromen hinterlassen hat, finde ich sie sehr […]

Eines der beliebtesten Gerichte im deutschen Sprachraum. Regionale Unterschiede werden immer gerne hervorgehoben. Mit Soße, ohne Soße, paniert nur wenn ohne Soße, total egal ob mit Soße, paniert gehört dazu, Nervenzusammenbrüche jenseits der Donau, wenn Soße beim panierten Schnitzel in Sichtweite auf dem Tisch steht, Kalb, Geflügel, oder Schwein, dabei jeweils wieder verschiedene Zuschnitte, die sich zum Kurzbraten eignen. Ein […]

Ja, ich hatte Geburtstag und schreibe das nur als Grund für die ganzen Vorspeisen, aber nicht weil ich scharf auf Glückwünsche bin. Paprikaschoten mag ich immer gerne dabei haben. Damit das Fett nicht so rumspritzt habe ich die Antipasti dieses mal im Backofen gemacht. Dann kann auch parallel und zwei bis dreistöckig arbeiten und macht dabei gleich mehr Meter, als […]

Das Duke of Berkshire Schwein ist eine alte Rasse aus England, in die noch ein “large white” eingekreuzt wurde. Fettphobiker werden sich jetzt total zu unrecht abwenden und irgendwas säuseln in dem vorkommt, dass sie kein Fett mögen und sing, sing, sing und noch nie und wie ekelig lalalala, blablabla. So viel zum ahnungslosen Teil dieser Geschichte. Jedenfalls ist dieses […]