Tomatenrisotto nach Stevan Paul

Das ist ein Rezept aus Stevan Pauls Buch Simple & clever cooking. Das habe ich vorher noch gar nicht selbst gekocht, aber meine Tochter Margarete (11) kocht das immer für die Familie, wenn ich nicht zuhause bin, also bei der Arbeit in Bayern, oder beim Renovieren und Cuxhaven. Weil davon alle schwärmen und ich nicht mitreden kann, habe ich es jetzt ebenfalls gekocht und das ist so lecker, dass ich es Euch unbedingt zeigen muss. Ich habe bei Metro extra einen italienischen Angeberreis für Risotto gekauft. Die getrockneten Tomaten kaufe ich dort sowieso, weil man die ansonsten im Handel meistens in Gold aufwiegt. Meine Brühe ist wie immer selbst gemacht.

Zutaten:

250 Gramm Risottoreis
6 getrocknete Tomaten
50 Milliliter Olivenöl
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 gehäuften Esslöffel Tomatenmark
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer / Chiliflocken
100 Milliliter trockenen Weißwein
700 Milliliter Brühe (anklicken)
50 Gramm Butter
50 Gramm geriebener Hartkäse
gehackte Petersilie, oder Basilikum

Getrocknete Tomaten hacken. Die enthalten viel Salz, deswegen müssen wir später nicht mehr viel nachsalzen

Eine Zwiebel, Tomatenmark und die Knoblauchpresse brauchen wir später noch

Brühe in einem separatem Topf erhitzen. Die brauchen wir um den Reis zu kochen und dann soll nicht jedes Mal die Topftemperatur in die Knie gehen, wenn wir Flüssigkeit nachgeben. Deswegen soll die Brühe heiß sein.

Brühe erhitzen. Ich habe eine selbst gemachte Hühnerbrühe verwendet, weil ich auf niemanden Rücksicht nehmen musste.

Zwiebel häuten

Zwiebel zerkleinern

Trockener Weißwein, den würde ich maximal gegen trockenen Weißwein austauschen. Die Frage kommt öfter.

Olivenöl im Wok erhitzen

Zwiebel in den Wok / die Pfanne geben. Herd läuft auf Vollgas

Tomatenmark

Knoblauchzehen

Knoblauch dazu pressen.

Alles vermischen

Das Tomatenmark soll braun werden, dann gibt es einen guten Geschmack.

Getrocknete Tomaten in den Wok geben

Weißwein zum Ablöschen

Reis in den Wok geben

Heiße Brühe auffüllen, so dass der Reis schwimmt und die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Aufkochen lassen und dann nach und nach die Brühe zum Risotto geben.

Chiliflocken für die Tiefe

Salz

Je länger der Wokinhalt köchelt, desto mehr Volumen bekommt der Reis.

Wenn der Reis noch bissfest ist, aber die meiste Flüssigkeit absorbiert hat, kommt Butter hinzu.

Das sind 50 Gramm Butter, aber 100 schaden auch nicht. Nur der Figur, aber nicht dem Geschmack.

Hartkäse, hier namentlich Grana Padano.

Käse und Butter mit dem Risotto vermischen und einschmelzen

Ich weiß echt nicht mehr, wieso ich das so lange nicht mochte? Sicherlich, weil ich das nie nach so einem guten Rezept vorgesetzt bekommen habe.

Serviert wird, wenn Ihr den Biss mögt, also irgendwo zwischen al dente und etwas weicher. Kochzeit werden je nach Herd und Temperatur 25 bis 30 Minuten sein.

Darüber noch ein wenig Grünkraut für die Frische streuen und dann noch ein wenig Hartkäse für die Optik

Sehr geil! Das schmeckt wie eine Million, ich schwör. Ganz tomatig, fruchtig, pikant, rund, würzig und cremig nicht zu vergessen. Das kann alleine bestehen, oder ist eine schöne Vorspeise.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.