Schweinerücken mit Pflaumensoße und Rosmarinkartoffeln
Das Duke of Berkshire Schwein zeichnet sich dadurch aus, dass es deutlich fetter ist, als so ein Turbohybridmastschwein, Der Vorteil liegt auf der Hand. Mehr Fett gleich mehr Geschmack, deutlich saftiger bei der Zubereitung und am Ende viel leckerer auf dem Teller. Hier hat selbst der Schweinerücken noch einen Fettrand und im Gegensatz zu den ganzen Fettphobikern freue ich mich, wenn man Fett zum Wegbraten am Fleisch hat. Saisonal habe ich mich für frische Pflaumen aus dem Alten Land entschieden, um daraus eine tolle Soße zu machen. Anschnallen, es geht los.
Zutaten:
1,3 Kilo Schweinerücken Duke of Berkshire
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Kilo Pflaumen
7 Zwiebeln
100 Milliliter Tomatenmark
50 Milliliter Ahornsirup
3 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren
50 Milliliter Rapsöl
500 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Speisestärke in Wasser aufgelöst
Beilage:
Rosmarinkartoffeln (anklicken)
Die Pflaumen, die im Rest der Welt wohl Zwetschgen heißen, werden aufgeschnitten und entkernt. Ich könnte das Fleisch auch über Stunden konventionell im Topf, oder Bräter garen, nutze aber meinen Krups cook 4 me. Das ist so, als wenn Ihr einen Schnellkochtopf benutzen würdet, nur besser.
Rapsöl in den Topf geben und aufheizen lassen, das ist sowas wie anbraten
Salz
Chiliflocken
Tomatenmark
Ahornsirup
Fleisch anbraten so lange wir die Zwiebeln häuten
Zwiebeln häuten
Einfach am Stück in den Topf werfen. Am Ende sieht man davon nichts mehr.
Weiter geht es mit den Pflaumen
Aufschneiden und entkernen
Wasser
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren
Immer rein in den Topf
Wasser eingießen
Timer auf 20 Minuten stellen und auf Druckgaren drücken
Nach 20 Minuten ist die Garzeit rum
Schaut Euch das mal an
Ich nehme das Fleisch raus und lasse die Soße 15 Minuten sprudelnd einkochen
Das Fleisch schneide ich gegen die Fleischfaser auf.
Das Fleisch ist super saftig und zart. Man könnte es jetzt sofort essen, aber ich habe es morgens schon für abends vorbereitet
Soße kocht
Jetzt wird die Soße gebunden
Speisestärke mit Wasser auflösen
In die kochende Soße gießen und umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Schon gebunden, alles chic.
Noch einmal ein Blick auf das Fleisch
Fleisch kommt in den Topf zurück und abends wärme ich das im Cook 4 me schonend wieder in 30 Minuten an.
Abends vor dem Servieren wird alles schonend erwärmt und in der Zeit mache ich Rosmarinkartoffeln in der Pfanne.
Die sind besonders lecker, auch zu allen anderen Gerichten
Der Schweinerücken mit den Kartoffeln ist verdammt lecker. Die Soße ist der Knaller. Darin möchte man echt baden. Leichte Süße, schöne Säure, schön pikant. Das Fleisch ist so zart, dass man fast kein Messer brauchen würde. Ein Traum
Ein ganz einfaches Gericht, mit diesen Hilfsmitteln auch in der Woche und mit Arbeit und einem Stall voller Kinder kein Problem.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
Das mag ich.
Wird im DKT nachgekocht.
Mit Pflaumen, die hoffentlich nicht vergoldet sind.
Also muss ich warten, bis die etwas humanere Preise haben.
Aktuell wollen die 10Euro/kg bei mir. Im Supermarkt.
Auch hier – noch vor 3 Jahren in der Hochsaison: 2-3Euro/kg.
Da ich weiss, dass das super schmeckt,
gibts hier keine weiter Rückmeldung zum Nachkochen 🙂
o.k, ich habe Pflaumen aus dem Alten Land und die kosten 10 Kilo 10 Euro. Habe ich letzte Woche gekauft und für Arlettes Geburtstag einen Pflaumenkuchen gebacken, welche lose gegessen und gestern aus zwei Kilo Pflaumenmus im cook 4 me gekocht und das gibt es gerade auf Vanille – Popcorn Softeis, ohne Palmöl
Ganz schön schön geile Sache, das da.
Für mich sind so Schmorgerichte eh die Krönung vom Fleischgenuss, auch wenn das
ja eigentlich bockeinfach ist, aber das ist ja nix schlechtes. Und mit Pflaume ists eh
immer gut. Da brauche ich weder Steaks noch Schnitzel und Konsorten.
Und ordentliche Vorräte am Pflaumenmus kann man in der Küche eh immer gut
gebrauchen.
ich mag Schmorgerichte auch, aber wenn ich die Wahl habe, würde ich mich immer für irgendwas in der Pfanne zubereitetes entscheiden. Liegt daran, weil das normal immer hochwertigeres Fleisch ist, als Schmorfleisch. Habe ich deswegen auch eher selten und ist für mich somit etwas besonderes. Ich habe sowas noch in der Pipeline, Kalbstafespitz medium am Stück gebraten.
Hihi, gerade geschmorten Tafelspitz hattest du am 8.Mai 24 im Blog und hast das sehr gelobt. 😉
OK, ein Filet zu schmoren ist irgendwie doof, aber ich habe ein sehr leckeres
marokkanisches Rezept, das ich im Herbst sehr gerne mache. Ist mit Quitten,
Feigen, Aprikosen usw. Dafür gönne ich meinen Gästen mittlerweile das teure
( Jaja, schon klar.. ) Lammfilet und es ist ganz wunderbar. Mit Polentaschnitten
und allem Pipapo. Saulecker….
Gestern wurde das Rezept ausprobiert. Es ist lecker und zart, das Fleisch war noch nicht ganz durch und ich hatte beim Kochen die Gedanken nicht ganz zusammen. Dann kam die Nachricht vom Tode Robert Redfords, das war nicht mein Tag.
Es wurde erst besser, als ich eine liebe alte Bekannte per Zufall nach vier Jahrzehnten wieder sah.
Heute wird der Rest Fleisch langsam nachgegart und mit Nudeln serviert.
Wenn Du sowas mit dem Fleisch hast, in dünne Scheiben schneiden und in der Soße garziehen lassen, ohne dass es kocht.