Bohnensalat aus Wachtelbohnen

Kaufe Dir Wachtelbohnen haben sie zu mir gesagt! Dann gab es welche beim Handelshof als Restposten und ich musste sofort zuschlagen. Weil ich meinen Krups cook 4 me benutze, erspare ich mir die ganze Arie mit Wässern und über Nacht stehenlassen, sondern lege direkt los und verwende irgendwo zwischen einen Viertel und einem Fünftel der regulären Kochzeit, ohne dass man das beim Resultat merkt. Ich wollte früher schon öfter Dosenbohnen gegen getrocknete austauschen, aber meine Frau hat im Chili immer über die mehlig-harten Bohnen gemeckert, die nie richtig weich wurden und immer sehr bissig blieben. Das passiert nicht mehr mit der Druckkochfunktion, würde also wohl auch mit dem Schnellkochtopf so laufen. Das Resultat ist ein 1a Proteinlieferant, sowie ein leckerer Bohnensalat. Es ist übrigens nur ein Gerücht, dass Bohnen zu viele Kohlenhydrate haben und man damit aufpassen muss, wenn man ein Auge auf den Blutzuckerspiegel hat. Das erzähle ich Euch aber später.

Zutaten:

250 Gramm Wachtelbohnen getrocknet
1 Teelöffel grobes Salz zum Kochen, evtl. noch zum Nachwürzen im Salat
1/2 Teelöffel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
80 Milliliter Rapsöl
50 Milliliter Essig (Weißwein)
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Topf konventionell aufheizen

Bohnen und heißes Wasser aus dem Hahn. Ich nehme doppelte Wassermenge, verglichen mit derm Gewicht der Bohnen

Ab in den Cook 4 me

Salz

Deckel drauf und auf Druckkochen einstellen

Zeit 25 Minuten einstellen

Feuer frei

Maschine heizt auf

Zeit läuft runter, wenn der Druck aufgebaut ist.

Zack, Druck abgelassen und in die Warmhaltephase gewechselt

Die Bohnen sind schön aufgegangen und weich

In der Zwischenzeit habe ich einen Teig für zwei Fladenbrote geknetet

Bohnen weitestgehend ohne die verbliebene Flüssigkeit in eine Salatschale umfüllen. Was mit rüberkommt bleibt drin, aber wie legen es nicht darauf an. Den Rest Flüssigkeit weggießen.

Eine Zwiebel zerkleinern

Zwiebel in die Salatschale geben

Knoblauch abziehen und zerkleinern

Knoblauch kommt zum Salat

Chiliflocken

Weißweinessig

Rapsöl

Mir fehlte noch Salz

Petersilie hacken und zum Salat geben

Nun kann serviert werden. Ich bin ja mit dem Alter ein bekennender Bohnensalatfan geworden und mag das Zusammenspiel mit Essig und Öl. Der braucht für mich ordentlich Salz und leichte Schärfe, dann würde mir theoretisch auch ein frisches Brot dazu reichen. Weil ich aber nur wenig Brot essen darf, genieße ich den Salat pur, oder mit einem Stück Fleisch, oder anderen Salaten.

Weil immer wieder jemand reinruft, dass Bohnen viele Kohlenhydrate haben, habe ich das für Euch recherchiert and here comes the result of the glatzkochish jury: Bohnen und Diabetes Typ 2 vertragen sich nicht nur gut, sie sind sogar ein absolutes Superfood für den Blutzuckerspiegel. Wenn Ihr Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Kichererbsen oder Linsen in Euren Speiseplan einbaut, tun Ihr Eurem Körper etwas richtig Gutes.

Drei wesentliche Faktoren machen Bohnen so wertvoll bei Diabetes Typ 2:

Bohnen enthalten zwar Kohlenhydrate, aber eben die „gute“ Variante. Sie sind vollgepackt mit Ballaststoffen (insbesondere löslichen Ballaststoffen).

Der Effekt: Diese Ballaststoffe bilden im Darm eine Art Gel, das die Aufspaltung und Aufnahme von Glukose ins Blut massiv verlangsamt.

Das Ergebnis: Der gefürchtete Blutzucker-Peak (die steile Spitze nach dem Essen) bleibt aus. Stattdessen steigt der Blutzucker nur flach und gleichmäßig an.

Extrem niedriger Glykämischer Index (GI)

Der Glykämische Index gibt an, wie schnell ein Lebensmittel den Blutzucker in die Höhe treibt. Reiner Zucker hat einen Wert von 100, Weißbrot liegt oft über 70.

Bohnen bewegen sich je nach Sorte in einem sehr niedrigen Bereich von ca. 20 bis 30.

Sie halten dadurch nicht nur den Blutzucker stabil, sondern sättigen auch langanhaltend, was Heißhungerattacken effektiv ausbremst.

Der „Second-Meal-Effekt“
Das ist ein faszinierendes Phänomen, das gerade bei Diabetes Typ 2 genial ist: Wenn Sie mittags Bohnen essen, verbessern die enthaltenen Ballaststoffe und die resistente Stärke die Glukosetoleranz Ihres Körpers bis in den Abend hinein. Das bedeutet, dass selbst die nächste Mahlzeit (auch wenn sie keine Bohnen enthält) den Blutzucker weniger stark ansteigen lässt, weil die Zellen empfindlicher auf Insulin reagieren.

Der positive Nebeneffekt ist, dass der Salat nicht nur hervorragend aussieht, sondern auch genau so schmeckt. Das hat er mit dem Verfasser dieses Rezeptes gemein. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.