Pide = Brot

Ich hätte immer gedacht, dass Pide diese Schiffchen sind, die mit Fetakäse, oder mit Hackfleisch gefüllt sind. Tatsächlich bedeutet Pide aber nur Brot auf türkisch und höchstwahrscheinlich noch auf anderen Sprachen in der Region um das Mittelmeer und das schwarze Meer. In Bremerhaven habe ich eine gute türkische Bäckerei entdeckt und als ich da nach Pide (so wie ich mir Pide vorgestellt habe) fragte, sagte mir eine junge Dame mit Kopftuch, im gepflegtem Bremerhavenerisch (noch schmutziger als Bremisch) , “Suche Dir eins aus, hier ist ALLES Pide, denn das heißt nur Brot” Und deswegen gibt es hier auch nur Pide, nämlich Brot, aka Fladenbrot nach einem von Ali Güngörmüs inspiriertem Rezept.

Zutaten:

Teig:
1000 Gramm Mehl
4 Esslöffel Joghurt
70 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Päckchen Trockenhefe
300 Milliliter Milch
100 Milliliter Wasser
Hartweizengrieß zum Arbeiten

Zum Bestreichen und Bestreuen

3 Esslöffel Olivelöl
Ras el Hanout
Thymian

Trockenhefe zum Mehl geben

Zucker

Salz

Olivenöl, Joghurt

Milch

Noch 100 Milliliter Wasser dazu geben

Alle Teigzutaten sind in der Schüssel

Teig zehn Minuten kneten

Die Zutaten sollen sich gut miteinander vermischen und einen glatten Teig ergeben

Teig abgedeckt mindestens eine Stunde, aber lieber zwei Stunden, mit einem Handtuch abgedeckt, aufgehen lassen. Teigmenge soll sich verdoppeln

Das ist hier der Fall

Teigmenge auf ein Brett geben

Teigmenge in vier Stücke aufteilen

Mit Grieß bestäuben, damit der Teig griffiger wird.

Teig zu einer strammen Kugel glattziehen

Teigkugel einen Zentimeter dick ausrollen

Teigfladen auf ein Blech, oder ein Rot geben. Ich habe Backpapier untergelegt.

Alle vier Fladenbrote sind ausgerollt

Die Mischung zum Bestreichen

Olivenöl und Ras el Hanout

Miteinander verrühren

Mit der Rückseite einer Gabel drücke ich ein Muster in die Teigfladen

Teigfladen mit der Ölmischung bestreichen

Mit Thymian bestreuen

Teigfladen noch einmal 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.

Backofen auf 220 Grad Umluft aufheizen und die Fladenbrote hineinstellen

Das Rezept sagt 20 Minuten Backzeit bei 220 Grad, aber mein neuer Gorenjeofen hätte Holzkohle aus den Fladenbroten gemacht. Nach 14 Minuten war das Braun schon recht intensiv, deswegen bin ich dann auf 200 Grad Ober- Unterhitze runtergangen und habe die 20 Minuten zuende gebacken. Das kann bei Eurem Ofen schon ganz anders aussehen. Mein alter in Berlin, wäre sicherlich auch über die voll Backzeit bei 220 Umluft gegangen. Zwischenzeitlich nachschauen ist angesag, um es für das nächste Mal zu wissen.

Hier kommen die Fladenbrote aus dem Ofen. Super weich, luftig, flexibel. Schmeckt irre gut nach dem Öl und den Gewürzen

Wir hatten Gäste aus Berlin, im Moment ist gerade noch Urlaubszeit und wir haben die ganze Woche immer wieder Essensgäste von überall gehabt. Ich liebe das ein offenes Haus für alle zu haben.

Wir haben zu neunt gegessen und die Brote sind rasend verzeht worden. Das letzte Brot hat sich Gast Tim noch mit nach Hause genommen. Die beste Empfehlung für so ein Brot ist, dass ich morgen ein neues Backen muss.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit