Spiegelei alla Fiorentina
Spiegelei ist ein schlichtes Gericht, aber es verströmt schon ein bisschen Gemütlichkeit, weil es etwas von Essen bei Oma, oder Mutter hat. Wenn es Spinat gibt, darauf bezieht sich auch der Rezeptname, weil landläufig in Italien der Zusatz alla fiorentina bedeutet, dass es mit Spinat gemacht wird und Kinder sind in der Nähe, braucht man grundsätzlich ein Ausweichgericht, für die die immer nichts mögen und heute benötige ich ebenfalls ein Ausweichgericht, für das Ausweichgericht, aber seht selbst.
Zutaten:
6-8 Spiegeleier
150 Gramm Spinat
50 Milliliter Rapsöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer aus der Mühle
2-3 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
Kartoffeln:
1 Kilo Kartoffeln
1 Esslöffel Salz für das Kochwasser
Butter nach Wunsch ab 50 Gramm aufwärts
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Kartoffeln schälen mit Wasser bedecken und das Wasser salzen.
Herd auf Vollgas stellen und die Kartoffeln kalt aufsetzen- Kochzeit 18 Minuten, ab dem Moment wenn das Wasser kocht.
So lange brauchen auch die Nudeln vom Vortag mit der Tomatensoße die keinem wehtut bei 220 Grad im Backofen
Kartoffeln stehen auf dem Herd, die beiden Pfanne kommen gleich dran.
Es gibt Pimientos padron. Olivenöl erhitzen
Milde Pfefferschoten
Die machen auf dem Tisch einfach einen schlanken Fuß
Babyspinat
Zwiebel häuten und zerkleinern
Rapsöl in der Pfanne erhitzen
Zwei Knoblauchzehen pressen
Knoblauch anschwitzen
Zwiebel in die Pfanne geben
Anschwitzen bis die Ränder glasig werden
Muskat reiben
Wenn die Zwiebeln glasig sind, kommt der Spinat in die Pfanne
Spinat ist in der Pfanne
Muskatnuss, ja ich weiß die ist giftig. Wie Tonka und Vanille und Zimt und Deine Mudda.
Pfeffer aus der Mühle
Grobes Salz aus dem Löffel
Alles vermischen
Ich mag Spinat vor allem wenn er noch schön grün ist.
Eier zum Spinat aufschlagen, danach soll nicht mehr gerührt werden
Salz und Pfeffer nach Geschmack über das Ei streuen
Deckel auf die Pfanne legen, damit sich die Hitze fängt und die Eier auch oben abbinden
Kartoffeln sind gar
Natürlich ist das eine festkochende Sorte. Ich habe gerade einen zehn Kilo Sack Belana am Wickel
Butter
Pimientos werden Olivenöl leicht angebräunt
Petersilie hacken
Petersilie kommt zu den Kartoffeln
Nudeln sind fertig mit Käse überbacken
Noch ein bisschen Grünkraut drüber streuen
Grobes Salz in die Pfanne streuen, schon fertig
Chiliflocken schaden auch nicht
Eier sind auch o.k.
Butter ist geschmolzen und Petersilie gut verteilt
Noch ein bisschen Petersilie über dem Spiegel verteilen
Das ist was für die Mutti. Kein Fleisch, Salzkartoffeln, einfach frisches Essen.
Ich esse das erst am nächsten Tag wegen der dann resistenten Stärke der Kartoffeln, aber ich freue mich heute schon mit.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Also, einer muss es hier ja mal ganz deutlich sagen:
Mit eine der dollsten Sachen in deinem Blog ist, dass du ziemlich strikt saisonale Rezepte zeigst. Das ist schon selten…
Ist mir erst neulich so richtig klar geworden, weil ich bei den letzten Posts jedes mal so
nen richtigen Janker auf die neuen Sachen bekommen habe.
In das Spiegelei hier könnt ich mich gerade genauso reinlegen wie in die Ofenkartoffeln
mit Quark oder die gepimpte Soljanka usw.
Das passt einfach gut in die Zeit mit so Schmuddelwetter. Da hab ich zumindest Lust
auf einfaches, solides und wohliges Essen – manche nennen das heutzutage” Soulfood” -ich nenne es futtern wie bei Muttern. Und das kann man immer mal gut brauchen,
egal wie alt man ist…
stimmt, hast Recht, das is saucool…dann auf der anderen Seite auch wieder logisch, tingelt er doch alle paar Tage zu seinem Gemüsemann und holt ne Ladung Obst/Gemüse ab.
Ach, hör mir uff mit Jörgs Einkaufsquellen !
Die treiben mir gegelmäßig Tränen der Verzweiflung in die Augen….
ich träne mal mit…
Kommt doch einfach auf einem Samstag vorbei und wir gehen zusammen einkaufen
Das habe ich mir hart erarbeitet mit den Einkaufsquellen. Dafür hast Du den Luxusschlachter um die Ecke
Ja, schon, aber das kann ich mir echt nur an allerhöchsten Feiertagen mal leisten. Ich habe jetzt jedenfalls in der Nähe nen örtlichen alteignesessenen Fleischer für mich entdeckt, der ist grad genausogut und deutlich billiger.
Vielleicht will da auch nicht die Ehefrau mit Frau Doktor angesprochen werden?
@peter: du kommst doch aus Karlsruhe, oder? verrätst du den Fleischer, ich suche auch noch nach was guten ..
Peter wohnt bei Brath um die Ecke, aber den meint er nicht 😉
Ich trage mein Geld beim Fleisch und den Grundbedarf zum Handelshof und das Gemüse vom Bananen Fred. Damit bin ich immer gut aufgestellt und die Qualität ist viel besser als bei Aldi und Lidl, wo ich kaum noch hingehe. Bei Lidl ärgert mich auch die Preispolitik, dass sie nur noch 20 % bei MHD geben, zusätzlich zu den unverschämten Aufschlägen seit 2022.
Das saisonale ist eines meiner besonderen Merkmale, wenn Du mich über meinen Blog befragen würdest. Dann sage ich grundsätzlich dass es alles frisch ist und wenn man die ganzen Jahre und Monate in der Suche durchklicken würde, dann wäre es immer saisonal vom Grundtenor. Das ist auch eine Preisfrage, sich nicht irgendwas zu kaufen, was keine Saison hat. Mir macht das auch Freude, immer das Maximum aus einfachen Zutaten zu holen. Auch eine meiner Philosophie ist, was man nicht an Material zahlt, muss man extra an Arbeit investieren. Ich hatte schon immer mehr Zeit als Geld. Soulfood leses ich immer nur bei Trotteln, die erstens nur Rotze kochen und zweitens gar nicht wissen, was Soulfood im eigentlichen Sinne ist und wie minderwertig das bei den Sklaven war. Die Leute glauben ,es wäre irgendwas besonders gutes und leckeres, aber es sind nur Rest und Abfälle der Herrenmenschen gewesen. Das muss man als Genuss feiern?
Wahr gesprochen, Käptn.
Und heute haben wir halt die Sklavenhaltung der Food- Konzene; die Kundschaft
als Zechezahler gür den Murks mit eingeschlossen.
Frag doch mal ne Zuchtsau, wie schön saftig es auf dem Wiesenhof schmeckt…
Wiesendoof mag ich überhaupt nicht. Da schmeckt das Fleisch immer zäher, als es müsste und da fehlt schon im Ausgangsprodukt die Raffinesse.
Wiesenhof > Raffinesse ? Da lachen ja die Hühner — gockgock.
Das Zeug ist unterste Schublade und daß das zäh bleibt liegt nicht
am Koch, sondern daran, dass die Tiere in Schlachthof total gestresst sind und mit Adrenalin geflutet werden. Und das verhärtet die Muskulatur ( Weil = Kampf- oder Fluchtrefex) und zwar auch noch über den Tod hinaus…
Es gibt so einige umsichtige Biolandwirte, die eine Genehmigung
ergattern konnten, ihre Tiere von nem Jäger beim Grasen auf der Weide erschießen zu lassen. Da ist der Ochs schon tot, bevor er
überhaupt den Schuss hört. Aber die Behörden sind da recht zickig
und das funktioniert auch nur bei kleinbäuerlichen Betrieben.
Beim Wiesndings gäb das nur jeden Tag ein veritables Bison-
massaker a la ” Einstmals in Amerika…”
@ Thomas :
Du auch Karlsruhe ?? Ja super..
tatsächlich wohne ich in der Klauprechtstr neben dem Luxusmetzger Brath.
Der hat so Schwäbisch hallisches Schweinefleisch der Extraklasse usw. und ist
der Obermufti weit über die Stadt hinaus für die Grillverrückten.
Er hat auch mitterweile zugegebenermaßen dufte Youtubevideos online, von denen
ich auch echt was gelernt habe.
Aber ich gehe jetzt eher zur Metzgerei Sack ; da gibt es mehrere Filialen in KA und man
kann ausgefallenere Sachen super vorbestellen. Ist schon spürbar günstiger und ich
war eigentlich immer sehr zufrieden, aber ich esse halt nur wenig Fleisch; insofern
ist meine Meinung nicht so relevant. Einfach mal probieren.
Es gibt auch noch nen Hofladen: https://www.beckershofladen.de/
Der soll auch gut sein, speziell die wirklich legefrischen Eier.
Öffnugszeiten sind gering und zum Wochenende gibt’s wohl lange Schlangen…
Guten Erfolg beim Austesten.