Aubergine mit Tomaten geschmort

Jetzt wenn es wieder wärmer wird, schmeckt Gemüse gleich noch einmal so gut. Besonders gut finde ich auch, dass man bei der Zubereitung immer wieder etwas neu und anders machen kann, sonst hätte ich für Euch auch nicht mehr als 3500 Rezepte schreiben können. Heute vermähle ich das Schwein des Vegetariers, die Aubergine mit der dezenten Säure der Zitrone.

Zutaten:

300 Gramm Aubergine
1/2 Teelöffel grobes Salz
80 Milliliter Olivenöl
reichlich Pfeffer
4 bis 5 Knoblauchzehen
Saft einer Zitrone
4 Tomaten
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Aubergine in Scheiben schneiden.

Auberginen salzen, um Wasser zu entziehen

15 Minuten später Olivenöl bei Vollgas in der Pfanne erhitzen

Auberginenstücke ins heiße Öl legen

Pfeffern nicht vergessen

Nochmal Öl nachkippen, wenn das bislang zu trocken ist.

Knoblauch häuten

Knoblauch in die Pfanne geben

Zitronensaft

Deckel auf die Pfanne legen für 5 Minuten

Wenden

Noch einmal fünf Minuten von der anderen Seite

Tomaten zerkleinern

Tomaten in die Pfanne zu den Auberginen legen

Erneut fünf Minuten mit Deckel schmoren

Petersilie hacken

Hier sind die Tomaten schon ein bisschen entwässert und die Auberginen angenehm weich. Das ist echt ganz schlecht, wenn sie nicht weich genug sind, dann schmecken sie wie Benzin.

Schnell anrichten und dann irgendwo zwischen warm und raumwarm essen.

Mit Petersilie bestreuen

Sehr geil, zarte Aubergine, würzig, spritzig und hier auch ausnahmsweise tomatig.

So ein leckeres Gemüse kommt selten alleine und ich habe nach diesem Muster auch Paprika, Zucchini und Fenchel zubereitet. Dazu gehört ein selbst gebackenenes Brot und nicht zwanghaft, aber gerne auch ein Stück Fleisch.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit