Bratreis mit doppelt gegartem Schweinebauch in Teriyakisoße
Das ist drei Sterne Resteverwertung, ohne dass es sich wie ein Rest anfühlt, Das ist eher Veredelung, weil Rest hört sich immer so an, als wenn man das nur so gnadenmäßig getan hätte, damit man es nicht wegwerden muss. Hierfür muss man stattdessen schon im Vorfeld mehr kochen, damit man an dieser Stelle daraus einen Mehrwert zaubern kann. Den Unterschied erkennt Ihr, oder? Basis ist gekochter Reis vom Vortag und doppelt gegarter Schweinebauch mit knackigem Bratgemüse und einer selbst gemachten Teriyakisoße, die so lecker ist, dass man sich darin gerne baden würde.
Zutaten:
150 Gramm Zucker
6 Knoblauchzehen
150 Milliliter Reiswein
100 Milliliter Sojasoße
2 Peperoni
3 Paprika bunt
1 Gemüsezwiebel
250 Gramm Weißkohl
50 Milliliter Sojasoße
1 Prise Chiliflocken
4 Eier
700 Gramm Schweinebauch (anklicken)
600 Gramm Reis vom Vortag (350 Gramm Trockenmasse)
1 Esslöffel Speisestärke in Wasser aufgelöst
Hier verwende ich für die Teriyakisoße eine kleine 18 cm Pfanne, damit die Soße schon fertig am Start ist, wenn dieses ansonsten auch schnelle Gericht auf die Zielgerade geht. Knoblauch pressen, Zucker in die Pfanne geben.
Zucker auflösen bei Vollgas
Peperoni zerkleinern
Die kommen auch gleich in die Pfanne.
Der Zucker soll aufgelöst sein
Reiswein in die Pfanne gießen
Sojasoße ebenfalls in die Pfanne gießen
Drei Paprikaschoten entkernen und zerlegen
Eine Gemüsezwiebel häuten
Eine Gemüsezwiebel häuten
Und weiter geht es beim Gemüse.
Weißkohl bringt alles. Der knackt, ist süß und pikant zur gleichen Zeit
Grob zerkleinerter Weißkohl
Pfanne erhitzen bei Vollgas
Vier Eier aufschlagen und vorher ein bisschen Öl in die Pfanne geben
Eier verquirlen
Immer ein wenig stocken lassen und dann wieder rühren.
Eine weitere Pfanne bei Vollgas erhitzen
Eier rühren nicht vergessen
Öl in die Pfanne geben
Eier wenden nicht vergessen
Das ist mein Schweinebauch aus der Heißluftfritteuse. Den könnt Ihr an der Stelle auch roh, oder anderweitig vorgegart nehmen.
Schweinebauch zuerst in Scheiben schneiden
Eier weiter rühren und zerkleinern.
Die Schwarze werfe ich in die Pfanne, damit sich noch mehr Fett in die Pfanne abgibt.
Schweinebauch in Streifen schneiden
Schweinebauch bei Vollgas, in die Pfanne mit dem Öl und Bauchspeckfett geben
Eier wenden und mit der Temperatur reduzieren, in dem Maße wie sich Röstaromen bilden.
Reis vom Vortag in die Pfanne mit dem gebratenen Ei kippen
Jetzt wieder auf Vollgas aufdrehen
Der Schweinebauch bräunt schön an und gibt nochmal Fett ab
Der Bratreis brät
Fleisch aus der Pfanne holen und zwischenlagern. Das Fett bleibt in der Pfanne.
Dafür liegt schon das Gemüse bereit und das muss ja auch noch kurz gebraten werden
Krossen Fleisch beim Zwischenlagern
Gemüse kommt für eine Minute in das sprudelnde Fett bei Vollgas
Das sieht aber gesund aus
Sojasoße und Chiliflocken
Sojasoße und Chiliflocken
Den Bratreis zum Gemüse kippen und den Herd auf Stufe drei reduzieren
Teriyakisoße in einer der beiden größen Pfannen erhitzen
Speisestärke in einem Gefäß mit Wasser ausflösen und klumpenfrei verrühren.
Wenn die Teriyakisoße kocht, wird die Speisestärke eingerührt.
Schnell rühren
Reis ist am Start
Soße dickt sichtbar an
Fleisch kommt zurück in die Soße
Gut mit der Soße vermischen
Ab an den Tisch
Teriyakischweinebauch nicht zu vergessen
Gemüsereis in den Teller geben
Schweinebauch in Teriyakisoße darauf platzieren
Das ging aber ab am Tisch. Niemand meckert, alle schaufeln und alle nehmen nach und loben schon beim Essen
Ich staune und schärfe ein bisschen mit Sriracha nach. Das war nicht unbedingt zu erwarten, nachdem der Schweinebauch am Stück so durchgefallen ist. So ist der übereinstimmend bei allen Weltklasse. Ist er wirklich. Zusammen mit knackigem Gemüse, Bratreis und der leckeren Teriyakisoße.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
