Autor: Joerg

Zutaten: 500 Gramm Tomaten80 Milliliter Ingwersirup (Zutaten)1 Teelöffel Salz1/2 Teelöffel Chiliflocken50 Milliliter Essig1 Esslöffel Speisestärke in Wasser aufgelöst Tomaten in einen Kochtopf geben, Vollgas einstellen, Ingwersirup in den Topf gießen Einen Teelöffel Meersalz und einen halben Teelöffel Chiliflocken 100 Milliliter Wasser. Das kocht wieder raus und dient nurdazu, damit die Tomaten nicht am Topfboden anbrennen. 50 Milliliter Essig Topfinhalt aufkochen […]

Kennt jemand von Euch flaches Filet? Nein, ich habe mich nicht verschrieben. Falsches Filet haben die meisten Leute schon einmal gehört, aber das meine ich nicht. Dieses flache Filet ist ein Muskel im Schulterbereich, der durch den besonderen Schnitt noch zarter ist, als ein richtiges Filet. Es wird auch als Metzgerstück bezeichnet, also ein Stück Fleisch das sich die Metzger […]

Coleslaw ist eine typische Salatbeilage zum Grillen, oder zu Burgern. Wir verdanken den Salat der US amerikanischen Küche und es ist ein klassisches Beispiel, wie man aus einem harmlosen Salat eine Kalorienfalle machen kann. Positiv zu erwähnen wäre, dass er sehr gut schmeckt. Hier ausnahmsweise mal bunt daher kommt, weil man den normal mit Weißkohl und Möhren herstellt. Jahreszeitlich bedingt […]

Champignons à la crème sind mit Abstand die leckersten Champignons, die ich bislang gegessen habe, deswegen teile ich die gerne mit Euch. Das ist ein Rezept von Paul Bocuse von 1977. Es handelt sich sowohl um eine leckere Pilzbeilage, als auch eine tolle Soßenbegleitung zu Gerichten, die keine Soßenbasis bieten. Zutaten: 500 Gramm Champignons150 Gramm Butter1 Teelöffel gemahlener Kümmel1/2 Teelöffel […]

Bisher war ich ja immer einfach nur darauf stolz die Pommes frites selbst zu schneiden und in Fett auszubacken, aber habe immer den Teil mit dem Wässern weggelassen, bei dem man die Stärke aus dem Kartoffeln ausschwemmt. Ich nehme auch immer noch festkochende Kartoffeln und keine mehligen. Dieses Mal war ausnahmsweise mehr Zeit zwischen dem Schneiden der Pommes frites und […]

Jeder sollte immer einen gereiften Pizzateig im Kühlschrank stehen haben. Damit spart man eine Menge Geld und vor allem erspart man sich damit kulinarischen Ärger aller Art, weil man dann weder den asigen Pizzateig von der Rolle, oder Tiefkühlpizza, oder teure Lieferdienstpizza aus Lausezutaten braucht, um satt zu werden. Ein Problem sehen darin nur Leute, die bislang noch gar nicht […]

Eigentlich bin ich gerade bei ganz anderen Gerichten, aber ich habe gezeigt wie ich die Wartezeit auf selbst gemachtes Gyros, für die Kinder mit einer Pizza aus dem Kontaktgrill verkürzt habe. Viele wollten wissen wie das geht und trauten dem Medium Kontaktgrill nicht so recht. Meiner ist eher ein einfaches Einsteigergerät und den habe ich mal beim Kaufland für etwas […]

Weiße Bohnen hatte ich noch nie so richtig auf dem Schirm, aber das lag nur daran, dass ich die auf Deutsch nie lecker serviert bekommen habe, meine Familie daran auch eher desinteressiert ist und mit mir auch niemals zum Griechen gehen würde, “weil es da immer zu viel Fleisch gibt”. Deswegen bin ich froh, dass ich bei Paul Bocuse in […]

Meine zweitälteste Tochter Margarete (11) ist bei uns sowas wie die Gnocchibeauftragte. Die hat eine Wahnsinnsgeduld bei der Gnocchiherstellung und bekommt es auch viel besser hin als ich, sie in der Form alle ähnlich aussehen zu lassen. Damit es für Euch trotzdem ein Gewinn wird, ändern wir immer das Rezept sowohl beim Teig, als auch bei der Soße. Ich finde […]

Nachdem ich Euch schon eine Menge Gemüse gezeigt habe, das ich nach dem Paul Bocuse Kochbuch von 1977 gekocht habe, kommt hier noch eine einfache Spinatzubereitung. Den Spinat hatte ich in einer Lidl Rettertüte, zusammen mit diversen anderen Gemüsen. Für mich sind bei Paul Bocuse immer wieder interessante Kniffe versteckt, die ich gerne mit Euch teile. Vielleicht bin ich der […]