Champignons à la crème nach Paul Bocuse

Champignons à la crème sind mit Abstand die leckersten Champignons, die ich bislang gegessen habe, deswegen teile ich die gerne mit Euch. Das ist ein Rezept von Paul Bocuse von 1977. Es handelt sich sowohl um eine leckere Pilzbeilage, als auch eine tolle Soßenbegleitung zu Gerichten, die keine Soßenbasis bieten.

Zutaten:

500 Gramm Champignons
150 Gramm Butter
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle, oder Chiliflocken
100 Milliliter Madeira
250 Gramm Schmand
100 Milliliter Kalbsbrühe (anklicken)
2 Esslöffel Kerbel

Butter in der Pfanne erhitzen, wenn Euch 150 Gramm Butter zu viel erscheinen, dann seid Ihr selbst schuld und nehmt eben nur 100 Gramm.

Champignons in Scheiben schneiden, unten am Stielende ebenfalls abschneiden. Pilze zehn Minuten reduzieren

Um die Champignons bekömmlicher zu machen, wird ein Teelöffel Kümmel gemahlen

Kümmel zu den Champignons geben

Salz

Pfeffer aus der Mühle oder Chiliflocken

100 Milliliter Madeira Wein

Madeira zu den Pilzen gießen

Schmand

Brühe aus Kalbsknochen

Topfinhalt erneut kurz aufkochen lassen

Anschließend die Flüssigkeit langsam reduzieren lassen, bis zur Wunschcremigkeit

Kerbel hacken

Die Champignons sind nun richtig cremig von einer sahnigen Soße begleitet, die vor Buttergeschmack kaum laufen kann.

Dann kann serviert werden

1 a Champignons à la creme mit Teres Major vom Schwein (Metzgerstück) und richtigen Pommes frites, die vor dem Frittieren eine Stunde von Stärke befreit wurden. Rezepte dafür kommen auch noch.

Pornopilze wie sie im Buche stehen, machen aus jedem Gericht etwas Besonderes. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.