Kochen für Doofe und Genießer
Das ist richtig retro und so wie in einem zeitgenössischem Lokal in den sechziger, siebziger, oder achtziger Jahren des letzten Jahrtausends üblich. Sowas fällt für mich in die Rubrik Wohlfühlessen, wenn es handwerklich solide auf den Teller kommt und wenn sich die Komponenten gegenseitig mögen, also ein zartes Stück Fleisch in einer gut fließenden Soße, die auch noch nach was […]
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Das Blitzgulasch ist ein Fundstück aus dem Kochbuch “Gutbürgerlich kochen” von 1968. So eine richtige Schwarte, in der noch die Hausfrau gelobt wird, wenn sie dem Mann und den Gästen irgendwas leckeres serviert hat. Genau mein Humor. Der Begriff Gulasch ist ein bisschen heikel, weil man da eher mit stundenlangem Einkochen und schmoren rechnet, nur ein wenig eingeschränkt durch den […]
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Ich habe noch einen echten Rezeptschatz in meinem Fundus gefunden. Ein Kochbuch aus den sechziger Jahren, es heißt “Gutbürgerlich kochen”, besteht fast nur aus Text und wenn es mal Fotos gibt, sind die so gutbürgerlich, dass meine bescheidenen Fotos dagegen schon fast Avantgarde sind. Ich liebe solche alten Wälzer, bei denen jedes zweite Rezept mit “man nehme eine Dose Champignons” […]
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Wer diese Frikadellen aus Kichererbsen hat, braucht kein Fleisch mehr. Um ganz ehrlich zu sein, ich habe bisher nie irgendwas wirklich leckeres aus Kichererbsen gegessen. Das ist natürlich rein subjektiv, aber nachdem diese Frikadellen so toll geworden sind, weiß ich jetzt auch, dass es nicht an den Kichererbsen liegt, sondern an der vorherrschenden Würzung mit Kreuzkümmel und Koriander. Beides Gewürze […]
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Ich bin ja nicht so die Bäckerkordeltusse mit Instaaccount. Trotzdem darf ich immer wieder bei meinen Rapsöltanten von der Ufop (Union für Öl- und Proteinpflanzen, stark verkürzt) an Events teilnehmen und schau bei denen auf dem Stand auf der grünen Woche vorbei. Die haben nämlich immer ganz tolle Rezepthefte und ich nehme auch gerne mal neue Anregungen auf. Die sind […]
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Chutneys kennt man vor allem aus Indien. Die Choreographie ist immer eine Fruchtkomponente, die süß-sauer-scharf eingekocht wird. Man kann Chutney warm oder kalt verwenden, so wie man sonst Ketchup benutzen würde. Besonders gut geeignet ist es da, wo irgendwas keine eigene Soßenbasis hat, wie z.B. Grillfleisch, oder Kartoffeln, Pommes frites. Gerade zur Erntezeit kann man kleine Fruchtmengen zu Chutney verarbeiten, […]
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Sind Schmorgurken so ein Ostding? Ich kenne die aus meiner Kindheit im Westen überhaupt nicht. Dazu muss man aber auch wissen, dass meine ganze weibliche Verwandtschaft, also Mutter, Oma, Tante Anna, die mich kulinarisch sozialisieren wollten, alle echt schlechte Köchinnen waren, die alles scheiße gewürzt und grundsätzlich mit einem falschen Gargrad versehen haben und null Ambitionen hatten irgendwas zu kochen, […]
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Ich war am Wochenende mit meinen Kindern in Bremen, zum alljährlichen Geburtstag meiner Mutter. Da ist es immer total egal was ich koche, weil weder meine Kinder, noch meine Mutter wirklich davon essen. Meine Kinder, weil sie sich den ganzen Tag mit Süßigkeiten vollstopfen, mit denen meine Mutter sie hemmungslos füttert und meine Mutter mag mein Essen sowieso nicht, weil […]
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Ich habe Euch schon lange keine Brühe mehr gezeigt, obwohl ich alle 2 bis 3 Wochen meinen 20 Liter Topf dafür nutze und für die Familie den Brühevorrat auffülle. Dieses Mal habe ich Brustrippen vom Schwein verwendet. Die eignen sich sehr gut, weil die viel Fett und Knochen haben und somit jede Menge Geschmack an die Brühe geben können. Das […]
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Herzlich willkommen zum nächsten Teil meiner Frittierwoche. Gestern habe ich Euch meine frittierten Tomaten gezeigt. Jetzt gibt es hier meine ersten funktionierenden Zwiebelringe im Backteig. An denen habe ich mir bis zu diesem Zeitpunkt echt immer die Karten gelegt. Ich habe die in Mehl gewälzt, mit Ei gebadet und Paniermehl gedreht, mit zu flüssigem Bierteig versucht sie so wie jetzt […]
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