Knuspriges Huhn in Mehl paniert, ohne Anlaufzeit
Jeder hat ein peinliches Geheimnis, mit dem Unterschied, dass ich Euch darüber berichte. Ich stehe total auf knusprige Hühnerteile. Ich war in den USA und da gibt es in Kalifornien eine Kette, die “El Pollo loco” heißt. Die fand ich damals sensationell, aber ich war da auch noch jung und habe nur marginal so gekocht wie heute. In meiner Erinnerung ist das deswegen ein wenig verschwommen und heute würde ich das bestimmt genau so doof finden, wie jeden anderen Fast Foodtempel, bei dem alle Soßen aus der Tüte kommen und die im Prinzip nichts selbst machen. Den Laden gibt es aber nicht in Deutschland und hier war Kentucky fried Chicken immer die Alternative, um mal so lecker paniertes Huhn zu bekommen, wenn man mal alles abzieht, was einen an dem Laden stört. Wie immer habe ich gedacht, dass man das bestimmt nicht selbst machen kann und getrieben von meinen Kindern, die alle gerne Huhn mögen, habe ich mich jetzt doch mal aufgerafft, um in Sachen knuspriges Huhn, den Durchbruch im Alltag zu schaffen.
Zutaten:
2 Kilo Oberkeule vom Huhn, oder jedes andere Teil
700 Gramm Mehl
Salz
Pfeffer
6 Eier Eier
1,5 – 2 Liter Pflanzenöl
Wir haben im Moment den Übergang vom Winter zum Frühjahr. Bei meinem letzten Versuch (anklicken) habe ich die Hähnchenteile vorher zwei Tage in Buttermilch eingelegt und eine Gewürzmischung hergestellt. Das war toll und hat super geschmeckt, hat aber den Nachteil, dass man nicht spontan sagen kann, so jetzt mache ich mal ein paar leckere Hähnchenteile. Ich konnte die bei den Minusgeraden auch auf der Fensterbank lagern und kühlen, aber versucht das mal bei höheren Außentemperaturen. In meinem Kühlschrank hätte ich dafür keinen Platz. Das hat mir keine Ruhe gelassen und ich wollte unbedingt wissen, was passiert, wenn man den ganzen Teil mit Gewürze mahlen und einlegen und Maismehl und Furz und Feuerstein weglässt und sich auf das Wesentliche konzentriert.
Hähnchenteile, in diesem Fall Oberkeulen vom Huhn.
Ganz ordinäres Weizenmehl, ja Ihr könnt auch Dinkelmehl in total verschwurbelten Mahlgraden nehmen. (Die Frage kommt immer)
Salz nach Geschmack und Vorstellungskraft zum Mehl geben.
Pfeffer aus der Mühle. Wenn Ihr “hot” chicken machen wollt, könnt Ihr auch Chiliflocken ins Mehl geben, oder später ins Ei
Die Gewürzen unter das Mehl mischen
Mir würde der Knochen nichts ausmachen, aber mit vier kleinen Kindern am Tisch, die alle mit mir rumningeln würden, dass sie an der Stelle nicht mit dem Messer durchkommen, trenne ich den jetzt einfach mal raus. Mit Knochen gegart, wird aber JEDES Fleisch noch saftiger. Wenn Ihr keine Grobmotoriker am Tisch habt, oder sowieso mit den Händen essen wollt, könnt Ihr Knochen auch dran lassen.
Mit dem Messer am Knochen entlang schneiden, schon ist er ab.
Nun sind die Oberkeulen entbeint
Es geht sofort weiter mit der ersten Schicht Mehl auf dem Huhn
Fleisch von beiden Seiten ins Mehl drücken
Danach das Fleisch auf einer Arbeitsfläche zwischenlagern. Die erste Mehlschicht ist schön, aber die ist mir noch zu fragil, wenn man das Fleisch im Fett ausbackt und das weiß man vorher nicht, ob man nicht hinterher ein nacktes Huhn aus dem Fett zieht. Das habe ich mir erst beim Machen ausgedacht, mit dem Wissen aus vorherigen Versuchen, dass es so besser geht und deswegen habe ich sechs Eier aufgeschlagen. Die könnte man auch noch würzen, wenn man das Salz und den Pfeffer noch nicht im Mehl verwendet hat, oder wie schon gesagt, könnte man hier eine Spur richtige Schärfe platzieren
Das bemehlte Hühnerfleisch wird nun noch von beiden Seiten im Ei gewälzt
Anschließend geht es dann noch einmal ins Mehl zurück
Jetzt hat man eine gescheite Oberfläche, von der ich vorher schon weiß, dass sie knusprig wird und am Huhn hält.
Das geht ganz schnell und ist viel einfacher, als wenn man ein Backhähnchen mit Paniermehl machen wollte.
Parallel dazu mache ich noch einen Kartoffelsalat
Man kann eine Pfanne, oder einen Wok zum Ausbacken des Hühnerfleisches nehmen. Ich habe mich für einen ganz ordinären Kochtopf mit 6 Liter Fassungsvermögen entschieden.
Topf auf die größte Herdplatte bei Vollgas stellen und einen Gegenstand aus Holz hineinstellen.
Also keine Schrankwand, sondern einen Kochlöffel, oder einen Pfannenwender.
Wenn daran so sprudelnd die Blasen aufsteigen ist die Temperatur gut. Ich drehe dann auf 3/4 Kraft runter
Fleisch ins Fett gleiten lassen. Am besten benutzt man dafür einen Schaumlöffel. Weil wir mehr Fleisch haben, als auf einen Schlag in den Topf passt, stellt schon mal die Ofen auf 80 Grad ein, damit Ihr dort das Fleisch warm halten könnt, bis Ihr alles verarbeitet habt. Ich habe nicht mehr als 4 Stücke Fleisch zur gleichen Zeit ausgebacken
Das Fleisch steigt von alleine an die Oberfläche, wenn die Temperatur nicht zu niedrig ist. Dann saugt es sich auch nicht so mit Fett voll, sondern bekommt nur eine Knusperkruste. Wenn das Fleisch am Topfboden rumdümpelt, wisst Ihr jetzt also folgerichtig, dass die Temperatur zu niedrig ist.
Ich musste das Fleisch 8 bis 10 Minuten im Topf lassen, damit es so aussieht und dann hatte es noch Zeit im Ofen nach zu ziehen.
Sehr geil!
Hier ist das ganze Fleisch nachdem ich die gesamte Menge verarbeitet habe.
Eine super knusprige und geschlossene Oberfläche, mit richtig saftigem Hähnchenfleisch. Wer auf sowas steht, ist spontan im Paradies.
Serviert wird es dann in diesem Fall mit einem Kartoffelsalat mit Butterdressing, aber Pommes frites wären natürlich auch o.k.
Die Familie feiert jedenfalls am Tisch und ich bin auch richtig zufrieden damit, weil man das in einem Stück, ohne Wartezeiten durchziehen kann und nach einer guten Stunde schon essen kann. Das ist ja für die meisten Menschen relevant und in der Zeit ist schon der Kartoffelsalat dabei.
Das ist viel besser als in einer Fast Foodbude und natürlich auch viel günstiger. Da wird man für zehn Euro alleine kaum satt und hier kann man für weniger als 20 Euro mindestens 4 bis 6 Erwachsene zum Platzen bringen. Vorher haben sie aber noch Ihr bestes krosses Huhn aller Zeiten.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
So, jetzt hab ich extra einen Tag gewartet, damit ich nicht in den Verdacht komme nur auf Zuruf zu reagieren und singe (virtuell) aus vollem Hals: Zum Geburtstag viel Glück, zum Geburtstag viel Glück, zum Geburtstag, zum Geburtstag, zum Geburtstag viiel Glüüüück!
vielen dank, ich habe ja extra darauf hingewiesen, dass ich keine gratulationen erwarte. ich mag das bei anderen auch nicht, so darauf gestoßen zu werden
Sei einfach dankbar XD
immer 😉
Hallo…..bin auch darauf abgefahren, als ich1995 in Heidelberg war ….dort bekommt man sie….lecker..
Freue mich über das Rezept und bedanke mich für die Mühe die du dir gemacht hast.
ich hatte total falsche vorstellungen, wie man das wohl machen könnte. auf mehl, wäre ich niemals gekommen.
Du bist ja MEGAAA !
Richtig geile Sachen:-)
vielen lieben dank.
freut mich sehr, wenn es dir gefällt.
2500 rezepte zu deiner verfügung. sage es allen weiter 😉
gruß
jörg
Noch besser wird es wenn man es erst in Mehl, dann in Ei und zum Abschluss in Semmelbröseln wälzt.
alles kann nichts muss.
.. das wäre die Wiener Variante.
Allen Östreichern gut bekannt als Backhendl 🙂
Jörgs Variante orientiert sich mehr an Amerika.
Food-Fusion-Country 🙂 Und SAULECKER.
Zu Schärfen hab ich nicht Chili verwendet, sondern Chimchi.
Sehr interessant, aber eben anders als Jörgs Idee mit Chili.
.. haut rein, sauleckere Hühnerbeinchen ..
Die waren wirklich sehr lecker. Sowas muss ich unbedingt mal wieder machen. Schmeckt viel besser als aus dem Ofen, wenn man ehrlich ist. Habe immer noch den Ölschock von 2022.