Jägerschnitzel kross mehliert

Falls zwischen Deutschland und Österreich mal wieder ein Krieg ausbrechen sollte, dann garantiert weil ein Piefke ein paniertes Schnitzel mit einer Soße serviert hat. Da gehen die Ösis immer voll ab. Ich habe die Soße deswegen in sicherer Entfernung vom Schnitzel aufbewahrt und dann hat man beides, eine tolle Champignonsoße und ein krosses Schnitzel. Ich gebe den Österreichern in sofern recht, dass es unlogisch ist, erst ein Schnitzel zu panieren und kross zu machen, um es dann unter Soße zu ertränken. Das sieht man aber vor allem, bei Menschen die weder die Schnitzel selbst panieren, noch die Soße selbst kochen, sondern bei der Conveniencekundschaft.
Zutaten:

Soße:

250-400 Gramm Champignons
1 Flasche Bier 0,5 Liter
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel Mehl
1 Zwiebel
25 Gramm Butter
1 Esslöffel Senf
1 Lorbeerblatt
1 Wacholderbeere
1 Esslöffel Majoran

Fleisch:

1,2 Kilo Oberschale vom Schwein
1 Teller Mehl
4-6 Eier
Salz
Pfeffer
Tabasco selbst gemacht (anklicken)

0,5 Liter Rapsöl

Wie immer lautet das Motto des Hauses, die Soße muss auf das Essen warten und nicht umgekehrt: Deswegen legen wir mit der Soße los.
25 Gramm Butter
Dünn geschnittene Champignons in den Topf geben.
1 Zwiebel zerkleinern.
2 Esslöffel Mehl
Das Wasser aus den Champignons rausbraten bis sie Farbe bekommen und das Mehl trocken wird und einen braunen Bodensatz im Topf hinterlässt.
Salz + Pfeffer
1 Esslöffel Senf
1 Flasche Bier 0,5 Liter
1 Lorbeerblatt + 1 Wacholderbeere
1 Esslöffel Majoran
Die Soße auf die kleinste Flamme umziehen und bei kleinster Temperatur 20 Minuten einkochen lassen. Alle 5 Minuten umrühren. Alles wird gut.
Das Fleisch flach klopfen.
Hier kommt kein klassisches Panieren zum Einsatz, sondern ich arbeite nur mit Mehl und Ei. Einen tiefen Teller mit Mehl, oder eine Schüssel mit Mehl am Boden bedecken.
Eier aufschlagen.
Ei verquirlen und Tabasco , Salz und Pfeffer zum Würzen nehmen. Nicht schüchtern sein.
Versuchsstrecke aufbauen.

Fleisch ins Mehl drücken

Natürlich von beiden Seiten.
Danach in das gewürzte Ei legen
Natürlich auch von beiden Seiten.
Danach wieder zurück ins Mehl und eine dickere Schicht Mehl aufbringen.
Sowieso auch von beiden Seiten.
0,5 Liter Rapsöl, oder Buttschmalz in der Pfanne erhitzen, bis die Blasen nervös aufsteigen und dann das Fleisch 4 – 5 Minuten pro Seite ausbacken. Dafür wird je nach Herd ungefähr halbe bis dreiviertel Leistung gebraucht. Schwein ist von der Struktur härter und gart nicht so schnell durch, wie zum Beispiel Pute. Deswegen nehme ich weniger Hitze, damit es außen nicht schon verbrennt und innen ist es noch roh.
Nach dem Wenden die gleiche Zeit für die Rückseite verwenden, wie die erste Seite im Fett geschwommen ist.
Wenn Ihr mehr als eine Pfannenladung produziert stellt den Ofen auf 80 Grad ein, dann könnt Ihr das Fleisch dort ohne Qualitätsverlust lagern, bis alle Schnitzel ausgebacken sind.
Die Soße noch einmal abschmecken. Meine passte so wie sie aus dem Topf kam. Notfalls noch Salz und Pfeffer zum Nachwürzen nehmen. Ich habe schonend für das Schnitzel in einer kleinen Schale auf dem Teller separat serviert.
Fleisch dazu legen. Ich hatte für meine Frau Kartoffelpüree als Beilage. Ich spare gerade Kohlehydrate, weil die mir beim Joggen immer so schwer im Magen liegen und habe mich mit dem Fleisch und der Soße begnügt.
Sehr lecker. Eine tolle Champignonsoße mit Bier und Senf, dazu ein schönes krosses Schnitzel, ohne Paniermehl
Da haben alle schon mal mehr am Tisch gelitten.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.