Kartoffelpüree mit Kartoffelwasser

Wenn man jeden Tag kocht und es für die anwesenden Personen nicht langweilig werden lassen möchte, dann muss man immer weiter an den Stellschrauben drehen. Mein Anspruch am Herd ist, jedes Mal besser zu kochen als beim letzten Mal. Dann sehe ich mal irgendwas im Fernsehen, höre etwas im Radio, oder lese irgendwas im Internet, Buch, oder einer Zeitschrift. Langweilig wird es nie. Hier bekommt das Kartoffelwasser vom Kartoffeln kochen noch eine extra Aufgabe, nämliche dem Püree durch den beim Kochen konzentrierten Kartoffelgeschmack, zu noch mehr Geschmack zu verhelfen.

Zutaten:

1,2 Kilo Kartoffeln festkochend
200 Gramm Schlagsahne
2 Kellen Kartoffelwasser insgesamt ca. 250 Milliliter
1 Teelöffel Salz ins Kochwasser
50 Gramm Butter
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel Salz ins Püree
reichlich Pfeffer
gehackte Petersilie

Ich nehme immer festkochende Kartoffeln, weil ich mehlige nicht so gerne mag, auch wenn sie bei diversen Gelegenheiten empfohlen werden. Kalt aufsetzen und mit einem Teelöffel Salz für 23 Minuten kochen lassen. Das Salz im Kochwasser nehme ich für den Geschmack des Kochwassers, das will ich heute nämlich mal für das Kartoffelpüree benutzen, zumindest Teile davon. Das habe ich zum ersten Mal im Radio gehört, bei einer kulinarischen Sendung, die im damaligen “La Vie” in Osnabrück, oder war und der mehrfach besternte Küchenchef, gab das Rezept für Kartoffelpüree zum Besten. Das habe ich dann auch schon mal probiert, aber hatte viel zu viel Salz im Kochwasser und mir das Püree dementsprechend komplett versalzen. Deswegen jetzt nur ein Teelöffel Salz im Wasser, da kann man nicht viel falsch machen.

Begleitet werden soll ein Stück Suppenfleisch.

Die fertig gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse jagen.

Das sind die durchgepressten Kartoffeln.

Zwei Kellen vom Kochwasser ins Püree geben. Das unterstreicht den Kartoffelgeschmack, der sich ebenfalls im Wasser konzentriert hat.

Achtet auf die Konsistenz. Ich weiß ja nicht, wie groß Eure Kelle ist.

Kochwasser schon mal leicht verstampfen, um ein Gefühl zu bekommen, die die Kartoffelmasse das aufnimmt.

Butter

1 Becher Sahne

Leicht unterstampfen

Salz

Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle

Jetzt komplett verstampfen.

Wenn Ihr das Püree noch feiner möchtet, könnt ihr noch Kochwasser, oder Milch hinzu geben, Ich fand die Konsistenz so aber erstrebenswert.

So sieht es beim Servieren aus. Den Trick mit dem Kartoffelwasser finde ich super, denn damit bringt man sich noch mehr Geschmack ins Püree. Damit könnte man sich auch Sahne oder Butter einsparen. Wir wollen ja nicht übertreiben, aber irgendwo lauert immer eine Veganerin am Tisch.

Geschmacklich ist das Püree über jeden Zweifel erhaben, mir gefällt auch das Mundgefühl. Das kann man auf jeden Fall machen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.