Rotweinfrikadellen vom Rind
Rinderhack aus ziemlich ordentlicher Haltungsform (3) und dann auch noch 30 % reduziert wegen ablaufender Haltbarkeit, klang für mich nach einem ordentlichen Plan, um ein solides Abendessen in der Woche zu kochen. Mir sind im Moment die guten Einkaufsmöglichkeiten ein bisschen abhanden gekommen. Das Preisgewitter hat seit Juni geschlossen und der Umzug und Wiedereröffnung spätestens im September zieht sich hin. Mein Gemüsemann ist auch von jetzt auf gleich verschwunden, wie sein zweiter Standort, bei dem ich auch gekauft habe und rüber nach Marzahn zum Juby Markt, oder dem Mix Markt ist in der Woche wegen diverser Straßenbaustellen, fast ein Ding der Unmöglichkeit. Deswegen bin ich außer der Reihe mal bei Netto gewesen, was eher selten vorkommt.
Zutaten:
800 Gramm Rinderhack, Haltungsform 3, oder besser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer aus der Mühle
200 Gramm Paniermehl
2 Eier
1 Esslöffel Senf (anklicken)
Petersilie
1 Zwiebel 150 Gramm
100 Milliliter Wasser
50 Milliliter Rapsöl zum Anbraten
Soße:
1 Gemüsezwiebel 500 – 600 Gramm
2 Esslöffel Mehl
700 Milliliter Brühe (anklicken)
200 Milliliter Rotwein trocken
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Salz
1 Prise Chiliflocken
Fleisch in eine Schüssel geben, um es zu kneten
Salz
Pfeffer
Paniermehl abwiegen und in die Schüssel geben
Damit macht man den Fleischteig geschmeidig
Senf
Petersilie hacken
Zwei Eier aufschlagen
Eine Zwiebel abziehen
Zwiebel zerkleinern
Zwiebel in die Schüssel geben
Wasser
Wasser kommt ebenfalls in die Schüssel
Alles verkneten
Jetzt können wir die Frikadellen formen. Generell tut man gut daran, wenn man sich eine Schale Wasser hinstellt und die Hände immer nass macht, bevor man Fleisch aus der Schüssel holt und Frikadellen formt.
Die Frikadellen sollen möglichst die gleiche Grö´ße bekommen.
Hier sind die Frikadellen schon geformt.
Rapsöl in der Pfanne bei Vollgas erhitzen
Fleisch 4 Minuten pro Seite braten. Die Temperatur muss so sein, dass die Frikadellen beim Wenden eine schöne Farbe haben, aber nicht zu dunkel sind. Ich reduziere die Hitze von Vollgas auf Halbgas, wenn das Fleisch in die Pfanne kommt.
Eine Gemüsezwiebel abziehen
Gemüsezwiebel zerkleinern
Nach vier Minuten werden die Frikadellen gewendet
Das ist der Farbton den ich meinte. Nicht blass wie bei Mutti und nicht verbrannt wie bei klein Doofie, der m/w/d in Facebookforen nicht müde wird zu betonen, dass sie genau so verbrannt sein sollten und nur so schmecken, assistiert von einer Rotte Spezialisten, die auch nicht rehbraun können.
Nach insgesamt acht Minuten kommen die Frikadellen aus der Pfanne. Die sind innen noch deutlich medium und nicht verzehrbereit. Den Rest Gargrad erledigen wir noch schonend beim Schmoren. Jetzt kommen die Frikadellen erstmal aus der Pfanne.
Zwiebeln bei Vollgas anbraten
Nach fünf Minuten 2 Esslöffel Mehl in die Pfanne geben
Herd läuft immer noch Vollgas
Wacholderbeeren und Lorbeerblatt
Zwiebeln und Mehl werden jetzt deutlich braun
200 Milliliter trockenen Rotwein
Rotwein in die Pfanne gießen
Röstaromen von der Pfanne ablösen und mit dem Mehl einkochen lassen
Wenn das Mehl fest wird und klebrig wir die Brühe in die Pfanne gegossen
Immer schluckweise, bis das Mehl wieder dickflüssig wird und die Flüssigkeit abbindet.
Dann nachgießen
Wenn die komplette Brühe in der Pfanne ist, einmal aufkochen lassen, dann zieht sie Soße sofort sichtbar an.
Wenn die Soße zu dünn wäre, zieht sie Flüssigkeit aus dem Fleisch und macht die Frikadellen innen trocken, deswegen soll die Soße nicht dünn sein.
Mit Geschmack ist es auch so, wenn die Soße nicht schmeckt, zieht sie Geschmack aus den Frikadellen, deswegen würze ich jetzt mit Chiliflocken und nur wenig Salz, weil die Soße noch einkocht und dann nicht versalzen sein soll
Wenn die Konsistenz der Soße gut ist, kommen die Frikadellen in die Pfanne und werden mit Deckel bei kleinster Temperatur, auf der kleinsten Platte einfach gar gezogen und leicht simmernd geschmort. Das könnte man stundenlang machen, ohne dass irgendwas Schlimmes damit passieren würde.
Deswegen haben wir unendlich Zeit für die Beilagen, wenn wir die noch nicht parallel gemacht haben. Aber alles ab 15 Minuten in der Flüssigkeit würde reichen, um die Frikadellen gesichert durchgegart zu servieren.
Die Frikadellen werden sehr zart und sehr saftig und lecker.
Dazu gibt es grüne Bohnen in Sahne à la Paul Bocuse
Kartoffelpüree mit Kartoffelwasser
Die Bilder sind aus den jeweiligen Einzelbeiträgen für die Beilagen. Die kann man schließlich immer brauchen.
Jetzt wird serviert
Beilagen auf dem Teller anrichten
Dann kommt die Frikadelle in Rotweinsoße.
Die Frikadellen sind wie angekündigt sehr zart, schmecken würzig und rund. Die Kombination mit den Beilagen ist sehr stimmig.
Einer der seltenen Anlässe in der Familie, wenn jeder etwas isst und keiner lamentiert, wegen Fleisch, oder weil man vom ganzen Tisch nichts essen kann. Ganz im Gegenteil, jeder nimmt noch einmal nach.
Ich wünsche viel Spaß´ beim Nachkochen und einen guten Appetit.
