Parmigiana mit Auberginen
Das ist so lecker, dass ich es heute Abend schon wieder kochen “musste”, auf besonderen Wunsch einer nicht näher genannten Ehefrau. Parmigiana ist eine Art Auflauf aus Auberginenscheiben, die vorher reduziert wurden, mit einer in diesem Fall extrem geschmackvollen Tomatensoße und geriebenem Hartkäse, sowie Mozzarella zwischen den einzelnen Schichten. Ich habe immer gedacht, dass Parmigiana nur mit Aubergine geht, aber ich habe es gerade kürzlich mit Fenchel gesehen und deswegen ebenfalls mit Zucchini zubereitet. Falls Ihr auch süchtig nach fleischlosen Gemüsegerichten seid, dann hat das Leibgerichtsqualitäten.
Zutaten:
2 Auberginen
Saft einer Zitrone, oder Limetten
Rapsöl
1/2 Teelöffel grobes Salz
2 Prisen Chiliflocken
Soße (aufgeteilt)
350 Milliliter passierte Tomaten
200 Milliter Wasser
1 Prise Chiliflocken
1 Esslöffel Basilikum
1 Schalotte
50 Milliliter Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel grobes Meersalz
reichlich Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel Zucker
30 Gramm Butter für die Soße
Olivenöl zum Ausreiben der Ofenform
Reiben:
125 Gramm Mozzarella
50 Gramm geriebener Hartkäse
Auberginen in Scheiben schneiden
Auberginenscheinen auf ein Backblech, oder eine größere Ofenform legen
Auberginenscheiben mit Zitronen, oder Limettensaft beträufeln
Rapsöl in mäßgen Mengen darüber verteilen
So wird es nicht zu trocken und bekommt eine schöne Farbe im Ofen
Auberginenscheiben für 35 Minuten bei 150 Grad in den Ofen stellen.
Ich habe das zusammen mit Zucchini auf einem zweiten Blech getan
Passierte Tomaten, dazu muss ich mal sagen, dass die ganzen Goldgräber aus diesem Ein Euro Artikel phantastische Preise bis kurz vor drei Euro gemacht haben. Bei DM Drogerie gibt es das in Bio immer noch für 95 Cent pro Flasche. Gilt auch für Tomatenmark. Wenn Ihr das bislang nicht bei DM kauft, probiert es mal aus.
Um Fragen bezüglich der Soße zu vermeiden, versuche ich es hier gut zu erklären. Ich habe die Soße für die beiden Parmigiani in EINEM Topf gekocht, aber Euch hier im Rezept nur die HALBEN Mengen reingeschrieben, in der Annahme, Ihr macht nur eine der beiden Versionen auf einmal.
Schalotten abziehen
Schalotten zerkleinern
Olivenöl
Olivenöl im Topf erhitzen
Schalotten im heißen Olivenöl bi Vollgas erhitzen
Knoblauchzehen
Knoblauch in den Topf pressen
Knoblauch mit den Schalotten glasig anschwitzen
Passierte Tomaten
Die Flasche noch einmal zur Hälfte mit Wasser auffüllen, schütteln und dann in den Topf gießen
Soße aufkochen lassen
Basilikum
Pfeffer aus der Mühle, oder Chiliflocken
Grobes Meersalz
Zucker
Alles vermischen
Köcheln lassen für 15 Minuten
Das sieht dann so aus
Butter
Butter in der Soße schmelzen. Das ist geschmacklich ein riesiger Unterschied.
Das ist die Ofenform für die Auberginen Parmigiana
Die erste Lage ist eine Spur Tomatensoße
Auberginen vom Blech nehmen und in die Ofenform umziehen
Die erste Reihe Auberginen auf die Tomatensoße gelegt
Darüber kommt eine Schicht Mozzarella und geriebener Hartkäse
Dann wieder eine Lage Aubergine
Tomatensoße und dann wieder die beiden geriebenen Käsesorten
Das Ende, wenn Ihr die Auberginen und die Soße komplett verbraucht habt, soll eine Käseschicht sein.
Dann kommt die Auflaufform für 15 bis 20 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Ofen
Wie gesagt, ich habe das jeweils mit Zucchini und mit Aubergine gemacht. Hier kommt jeden Tag ein neues Rezept, dann mache ich das auch schon mal in einem Rutsch. In dreißig Jahren weiß das keiner, wenn er hier zufällig landet,
Hier ist die Ofenform mit den Auberginen
Als Beilage gibt es Reis
Zum Servieren noch ein bisschen gehackte Petersilie darüber verteilen.
Angerichtet wird wie Ihr lustig seid. Das kann man von knallheiß aus dem Ofen bis Raumtemperatur essen. Ich mag es am liebsten ein bisschen heißer, weil dann der Käse noch schöneres Mundgefühl macht
Es gab bei uns unter anderem selbst gebackenes Baguette dazu
Reis gab es ebenfalls. Damit kann man schon die komplette Mahlzeit bestreiten, aber Fleisch vom Grill, oder aus der Pfanne ist dazu natürlich auch super.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
