Kartoffelsalat mit Sauce hollandaise aus Allianskartoffeln
Ich habe von Kartoffeln echt keine Ahnung. Ich kaufe die immer nur nach Graden wie festkochend, vorwiegend festkochend, oder umfahre die mehligen weiträumig. Sorten sind mir weitestgehend unbekannt, aber dieses Mal hat das blinde Huhn auch mal einen Korn getrunken. Ich habe einen großen Sack Kartoffeln gekauft, ich bin mir nicht sicher, ob´beim Bananen Fred, oder im Handelshof. Ich kaufe so große Säcke aber immer nur, wenn das Kilo nicht mehr als einen Euro kostet. Ich hatte schon gleich das Gefühl beim Schälen, dass diese Kartoffel anders ist, aber richtig aufmerksam bin ich erst durch meinen Freund Chris geworden. Der hilft mir immer beim Kochen, wenn er zu Besuch ist und als er die geschält hat, sagte er spontan, oh das ist aber eine besonders gute Kartoffel. Die ist so gelbfleischig und so feucht, wenn man sie geschält hat. Die ist auch beim Essen super lecker, deswegen habe ich auf dem Sack geschaut, ob ein Name dabei steht. Allians heißt sie und damit wurde 2003 die Sorte Linda abgeschafft, habe ich mir für Euch erlesen. Wenn man die kocht und übernachten lässt, dann bildet sie (wie alle anderen Kartoffeln auch) resistente Stärke, die nicht den Blutzucker hochtreibt, sondern im Darm verstoffwechselt wird. Die könnte ich so theoretisch auch essen. Diese wirklich außergewöhnlich gute Kartoffel ist gerade gut genug, um mit meiner handgerührten Sauce hollandaise einen Kartoffelsalat zu machen.
Zutaten:
1 Kilo Kartoffeln (Allians)
Sauce hollandaise (anklicken)
1 Teelöffel Salz
reichlich schwarzer Pfeffer
60 Milliliter Öl
100 Milliliter trockener Weißwein
2 Roscoffzwiebeln
3 Esslöffel gehackte Petersilie
Die Kartoffeln habe ich in drei Minuten unter Druck in meiner Krups cook 4 me gekocht. Das könnt Ihr mit dem Schnellkochtopf, oder konventionell in gut 20 Minuten im Topf kochen. Ich habe dann Kartoffeln zu einem Gericht als Pellkartoffeln und was übrig bleibt, kann ich am nächsten Tag als Bratkartoffeln, Gratin, oder Kartoffelsalat verwerten. Das werde ich immer bei meiner Familie los und vor allem darf ich es wegen der dann resistenten Stärke auch essen.
Das sind die Pellkartoffeln am nächsten Tag.
Damit sich die Schale leichter lösen lässt, lege ich die Kartoffeln in kaltes Wasser. Darin kann man die Schale sehr einfach abziehen, weil sie sich im Wasser von der Kartoffel von alleine anhebt.
Hier ist die Schale ab.
Kartoffeln in Scheiben schneiden
Kartoffelscheiben in eine Schale geben
Die Kartoffel hat eine wunderbare Konsistenz und bröselt nicht so auseinander.
Zwiebeln häuten
Ich benutze mein Victorinox Tomatenmesser auf dem Victorinox Schneidebrett aus Papierverbundstoff.
Zwiebeln zerkleinern.
Das Messer habe ich mal 2016 auf dem Food Blog Day in Berlin bekommen und mir anschließend alle Farben davon geholt. Das ist eines meiner Lieblingsmesser. Auch meine Kinder benutzen das Modell für Pizza und Steak und zum Brötchenschneiden
Zwiebelstücke zu den Kartoffeln geben
Hier kommt die erkaltete Sauce hollandaise vom Vorabend. Die stand natürlich kalt im Kühlschrank
Wenn wir mal ehrlich sind, ist eine Sauce hollandaise ziemlich nah an einer Mayonnaise, nur dass da noch Wein drin ist. Der dient auf jeden Fall dem Geschmack.
Hollandaise und grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle
Alles vermischen, dann ist klar, dass man auf jeden Fall noch irgendwas zum Verflüssigen tun muss.
Petersilie hacken
Petersilie zum Kartoffelnsalat geben
Ein bisschen nachölen
Das macht den Kartoffelsalat geschmeidiger
Trockener Weißwein
Alles vermischen
Sehr geil. Der Kartoffelsalat hat genug Salz, eine schöne Pfeffernote, sensationell mit den Roscoffzwiebeln und besonders mit der Allianskartoffel. Die möchte ich Euch wirklich ans Herz legen, wenn Ihr die bekommen könnt
Dieser edle Kartoffelsalat passt gut dahin, wo keine Kinder mit am Tisch sitzen, weil die den Geschmack schon nicht mögen und auch nicht mit purem Wein in Kontakt kommen sollten. Ansonsten ist er außergwöhnlich lecker mit dem cremigen Dressing, das sich wie ein Maßanzug um die Kartoffeln legt. Dazu kann man Fleisch vom Grill essen, oder feine Bratwürste, Bockwürste, kurz gebratenes aus der Pfanne, oder auch frischen Spinat, oder Mangold.
Das ist auf jeden Fall nicht Muttis Kartoffelsalatrotze, mit einem Eimer Fleischalat als Basis.
Sehr zu empfehlen und deswegen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
glaub mir : eine richtig gute Kartoffel macht bei allen Gerichten nen Unterschied wie
Tag und Nacht. Und die Leute schmecken das auch, aber da man in den Supermärkten
immer nur so wischiwaschi Kartoffeln bekommt, gewöhnen sich halt alle daran und
glauben das gehört so…ist eigentlich ein Riesenfehler, wenn man Kartoffeln mag.
Seit etlicher Zeit bestelle ich sowas online – nicht weil ich zuviel Geld hätte, sondern
aus Notwehr wegen meiner lädierten Haxen. Ist super, wenn das geliefert wird und
ich nicht organisieren muss, wer mir da 5-10 Kilo ausm Auto in die Wohnung bringt.
Außerdem habe ich immer massig geile Knollen auf Vorrat. Dolle Sache…
Ihr habt doch im Haus bestimmt nen kühlen und hoffentlich trockenen Keller, oder?
Dann würde ich nämlich mal die Ohren spitzen nach nem Kartoffelhof in der Nähe
und da gleich zentnerweise einkaufen und in ner dunklen Kiste unten einlagern.
1.- in der Menge besserer Preis, 2. – 50 Kilos sind bei 6 Fressern schnell weg.
Wenn dann noch der Bauer die Sorte “Laura” anbaut, haste den Jackpot gewonnen.
Die ist mein absoluter Favorit : glatte rote Schale, innen richtig schön gelb, saftig und
schnittfest und ein Supergeschmack. Die geht für alles: Pommes, Gratin, Suppen,
Ofenkartoffeln, Salate und ein Püree wird auch traumhaft. Also : unbedingt merken!
Kontrollfrage: Wie heißt die Dame ??
A: Brunhilde
B: Xanthippe
C: Greta Garbo
D: Angela
E: Linda
F: Laura
Zutreffendes bitte ankreuzen. Hinweis: Dieser Test wird benotet. 🧐
Lagern im Keller klappt nicht so gut. Mehr als 10 Kilo auf einmal wird nichts und selbst die treiben so wie im Moment auch, schon aus. Ich schaue mal, was ich bekommen kann, aber die Allians ist echt super.
Schade eigentlich; wär doch zu schön gewesen…
Das wichtigste – hab ich rausgefunden – ist eine richtig dunkle und luftige Lagerung. Ich tu meine in einen ollen locker gewebten Baumwollrucksack und
mach den Reißverschluss zu ,dann klappt das schon auch ohne Keller.
Aber jetzt ist eh die Zeit, wo alle austreiben wie blöde. Sogar mein Potato
Dealer ist weitgehend ausverkauft deswegen.
Einlagern ist gut von Oktober bis so März / April. Danach wird’s halt doch zu warm, außer man hat nen durchlüfteten Felsenkeller. Aber wer hat schon noch sowas dolles… ? Alteingesessene Familien die ihre luftgetrockneten Salamis und
Rohschinken für Irrsinnspreise an die Spitzengastro verkaufen…
Ich nutze auch die Laura, allerdings in kleineren Gebinden. Ich hab Freunde, die die vom Wochenmarkt in großen Säcken kaufen und ich bekomme immer etwas davon ab. Ich liebe diese Sorte.
Die Idee mit der Hollandaise würde mir schon gefallen allerdings gibt es da ein Problem. Es bleibt nie welche übrig.
mehr machen
Hallo tolles Rezept werde ich ausprobieren!! Aber ich verstehe nicht das Du mehlige Kartoffeln ausschließt. Ich machexalles nur mit mehligen Kartoffeln, sie sind samtig lecker, saugen Soßen besser auf und auch Pommes werden cremiger dadurch. ABER mein Clou, wovon alle Rezepte abraten, Kartoffelsalat mache ich auch mit mehligen Kartoffeln, lecker und lustig, nach dem einrühren des Dressings oder der Mayo und das anschließende durchziehen lassen, saugen sie das Dressing intensiv rein, man Guck ohhh wo ist das Dressing?+ Klasse noch etwas Dressing oder Mayo dazu und dann genießen. Bitte probiere Mal mehlige Kartoffeln aus, Du wirst es nicht bereuen!- liebe Grüsse Mischa
Hallo Mischa, vielen Dank für Deinen Kommentar. Deswegen ist es so wichtig dass man sich austauscht. Mir waren Kartoffeln immer egal. Durch meine Frau habe ich darauf einen etwas anderen Blick bekommen, weil sie so viele Sorten nicht mag und hier meckert und da meckert. So bin ich von vorwiegend festkochend auf festkochend umgestiegen. Ich kannte vorher den Unterschied gar nicht. Mehlig ist nicht positiv belegt wie bei Äpfeln, Pfirsichen, Aprikosen. Wenn da irgendwas mehlig ist, gibt es immer noch den passenden Gesichtsausdruck dazu. Ich habe das bei Pommes gesehen, dass Heston Blumental die mit mehligen Kartoffeln macht. Ich werde es auf jeden Fall mal ausprobieren und vielleicht zwei Ansätze machen, einen mehligen und einen festkochenden. Dann bin ich wenigstens nicht nackt, wenn die wieder alle rumzetern, weil ihnen mehlig nicht schmeckt.