Kochen für Doofe und Genießer
Ich habe in dem Bücherpaket mit Kochbüchern, das ich von meiner ehemaligen Lebensabschnittsverschönerin Antje bekommen habe, auch eine nagelneue Zeitschrift aus dem Zeitverlag gehabt. Die nennt sich Wochenmarkt und erscheint zweimal im Jahr. Ich kannte das neben der eigentlichen Zeitung gar nicht und war sehr erstaunt, wie lässig und einfach die Rezepte dort präsentiert werden. So ein bisschen hingeklatscht und […]
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Ich habe in den letzten Wochen mehrere Bücherpakete mit alten Kochbüchern von “Mitlesendinnen” bekommen, unter anderen eine große Tüte von meiner ehemaligen Lebensgefährtin Antje, über die ich mich sehr gefraut habe. Darunter befinden sich echte Perlen und ich stöbere permanent für Euch darin rum. Ein Buch heißt Salate, Salate, Salate Band II von 1979 aus dem Orbis Verlag. Darin sind […]
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Das Duke of Berkshire Schwein ist meine persönliche Entdeckung des Jahres. Ich habe das Glück einen Einkaufsausweis für den Handelshof zu haben. Der gehört zu Edeka und deswegen bekommt das auch jeder normale Kunde bei Edeka zu kaufen. Zur “Not” kann man auch eine andere alte Schweinerasse kaufen, wie ein buntes Bentheimer, oder Schwäbisch Hallerschwein. Die alten Schweinerassen haben im […]
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Mein Freund Enrico aus Berlin war zu Besuch und von dem weiß ich, dass er gerne Burger isst. Da lasse mich dann natürlich auch nicht lumpen und Burger zubereiten bedeutet dann eben nicht nur fertige Komponenten zu stapeln, sondern von Buns (Brötchen) backen, über die verwendeten Soßen, wird auch alles andere frisch und selbst gemacht. Es gibt tatsächlich kulinarisch nichts […]
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Auf einen guten Burger gehören auch ein paar süße Gurken, die Säure nur im Abgang kennen. Das gilt ebenfalls für Hotdogs und da wo man süßsauer mit den Geschmacksknospen spielt. Der Clou ist süßen mit Honig. Das ist eine andere Liga, als mit Industriezucker, vor allem wenn man besseren Honig benutzt als ich. Vor allem ist das so einfach, dass […]
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Es gibt Gäste da zieht man sein Ding durch, aber vergisst nie noch zusätzlich deren persönliche Marotten zu bedienen. Mein Freund Enrico aus Berlin ist so ein Fall. Der kommt regelmäßig zu uns nach Cuxhaven und ich weiß dass er ein Faible für Tottilla Chips und eine scharfe Käsesoße hat. Entweder baue ich die Soße schon ins Hauptgericht ein, oder […]
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Alles was aus der Fabrik kommt, ist im Normalfall mit Guakernmehl, Johannisbrotkernmehl, oder Xantan gebunden, weil Stärke und Mehl schlecht werden und anfangen zu gären, wenn man probiert damit etwas haltbar zu machen. Egal wie schädlich, oder unschädlich es ist, macht es kein Produkt besser, sondern ersetzt immer nur Masse, die auch andicken würde, wenn das Wasser rausgekocht wird. Mir […]
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Ich habe das eben schon bei meinem Sauerkraut mit Kümmel und Weißwein erzählt, dass es eigentlich Kohl und Pinkel geben sollte, aber der Slowcooker hatte seinen Namen so bierernst genommen, dass er nach sechs, oder sieben Stunden nicht einmal blubberte, also musste ich spontan ein Ausweichessen zum Abendessen zubereiten. Der Plan war, dass es nebenbei laufen kann, zumindest teilweise und […]
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Ich hatte gerade einen Anfall von Volkstümlichkeit und seit sieben Stunden stand mein Kohl und Pinkel (Nordwestdeutsches signature dish) bereits im Slowcooker und blubberte noch nicht mal, weil so viel Masse im Topf war. Deswegen musste ich spontan umschwenken, damit es etwas zum Abendessen geben könnte, Zeitrahmen maximal zwei Stunden und möglichst weitestgehend nebenbei zubereitet. Ich hatte noch einen Leberkäse […]
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Das ist die Nummer eins in Nordwestdeutschland. Von Buß- und Bettag bis circa Aschernmittwoch, unterbrochen von Weihnachten, dreht sich in Bremen, Oldenburg, Ostfriesland alles um Grünkohl und die entsprechende Wurst- und Fleischbegleitung. Es gibt mittlerweile auch Ausläufer bis nach Westfalen und andere Regionen. Die Tradion wird seit 1859 gepflegt und sie kommt aus Oldenburg. Es gibt Grünkohl und dann regional […]
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