Tafelspitzbrühe vom Galloway Weiderind

Manchmal kann ich selbst nichts dafür, wenn irgendwas besonders gut gelingt. In diesem Fall kommen zwei Komponenten zusammen. Der sensationelle Tafelspitz von Kalieber.de und meine müde Frau. Ausgangspunkt ist Samstag nachmittags nach Feierabend bei mir im Laden. Ich fahre dann nach Hause und sammel die Kinder ein, um mit denen einkaufen zu gehen. Es war klar, dass die Pizza haben […]

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Clubsteak dry aged vom Angusrind

Das ist ein ganz besonderer Feiertag in meiner Küche, wenn es mal solche Kostbarkeiten gibt. Da ich fast komplett ohne technische Hilfsmittel arbeite, habe ich bei solchen Gelegenheiten immer ein bisschen Bammel, dass mir das in die Grütze geht, aber da muss man dann einfach mal durch. Hier gibt es ein sensationelles Steak von Angus Weiderind das 35 Tage lang […]

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Frikadellen mit karamellisierten Zwiebeln

Ich habe festgestellt, dass mir immer noch ein vernünftiges Rezept für Frikadellen im Blog fehlt, das man aus der Tasche zaubern kann, wenn jemand fragt “Hat mal jemand ein Rezept für Frikadellen?” Früher habe ich mich mit Frikadellen auch schwer getan, weil ich mich nie getraut habe, richtig Gas zu geben und den Frikadellen beim Braten mal richtig einen auf […]

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Flanksteak mit Rotkraut und Kloß

Das ist mein Hauptgang beim fünf gängigen Menü am Heiligabend gewesen. Der ist aber nicht so zwingend weihnachtlich, dass man den nur ein Mal im Jahr essen könnte. Mir würde dafür auch ein anderer festlicher Anlass wie ein Geburtstag, Hochzeitstag, oder ein Date reichen, bei dem man mal etwas blicken lassen möchte. Beim Zubereiten ist mir das gar nicht so […]

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Ochsenschwanzsuppe mit Sherry

Eine klare Ochsenschwanzsuppe mit Sherry, ist für mich eine tolle Vorspeise zu einem Menü. Ich hatte für mein fünf gängiges Menü am Heiligabend eine Ochsenschwanzbrühe als Basis und als roten Faden durch mehrere Gänge. Da lag es auf der Hand aus der Brühe auch eine stimmige Suppe zu machen, die gut in die kalte Jahreszeit passt, auch wenn nicht gerade […]

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Brühe vom Ochsenschwanz – geiles Zeug

Das ist eine der kräftigsten Brühen die ich kenne. Ganz deftiges Rindfleisch in Kombination mit den zahlreichen Knochen, sorgen für einen unvergleichlichen Geschmack und sind eine tolle Basis für klare, oder gebundene Ochsenschwanzsuppen, oder auch für Soßen zu allen möglichen Gerichten. Zutaten: 1,3 Kilo Ochsenschwanz Staudensellerie 10 Zwiebeln 3-5 Möhren 1 Kohlrabi Peperoni 3 Esslöffel Salz Pfefferkörner PimentLorbeerblätter Wacholderbeeren Nelken […]

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Pastrami 2016 – X-mas Edition

Willkommen zu einem meiner schönsten Rezepte des Jahres. Hier ist alles frisch und selbst gemacht. Selbst gebackenes Sandwichbrot, selbst gemachter Senf für das Dressing, Fleisch selbst gepökelt und auch den Rest mit Liebe á la Minute zubereitet. Um das mit “dem schönsten Rezept” verstehen zu können, muss man es selbst essen. Ein Bissen und der Geschmack explodiert einem im Mund. […]

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Kesselgulasch – Das wärmt richtig durch!

Darauf habe ich seit Mai gewartet, dass es kalt genug wird, ein Kesselgulasch zu kochen, damit ich bei meiner Frau nicht durch den Jahreszeitentüv falle. Im Gegensatz zum klassischen Gulasch, das man mit Nudeln, oder Kartoffeln isst, wird das Kesselgulasch nicht gebunden und ist eher wie eine Gulaschsuppe. Ich habe das zum ersten Mal am Herrentag 2016 im Hotel Marienturm […]

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Rindernacken geschmort – günstiger Rinderbraten

Nach meiner Rumänienreise hatte ich endlich mal wieder Lust auf richtiges Essen mit korrekten Garpunkten und ein wenig Liebe auf dem Teller. Meine Familie hatte meine Abwesenheit für einen Besuch in Hamburg genutzt und deswegen habe ich dann zur großen Wiedervereinigung auch an einem Donnerstag mal länger gekocht, als ich das an solchen Wochentagen zu tun pflege. Ein einfaches Stück […]

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Hamburger auf griechische Art

Das sind Rezepte bei denen sich immer die Frage stellt, ob da zuerst das Huhn, oder das Ei gewesen ist. O.K, hier ist weder noch drin, aber die Entstehungsgeschichte ist so ähnlich, denn ich habe Pitafladen in der Pfanne gebacken und brauchte Beispiele für Euch, was man damit anstellen kann. Spontan ist mir dann ein Hamburger auf griechische Art eingefallen. […]

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