Pulled Pork Sandwich

Resteverwertung vom feinsten. Ich habe gerade pulled Pork gemacht. Wer es noch nicht kennt, das ist ein Stück Schweinenacken, oder Schulter, das acht Stunden im Ofen bei Niedrigtemperatur gegart wurde, bis die Struktur so zermürbt wurde, bis man das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen kann.  Pulled Pork aus dem Ofen Toastbrot / Sandwichtoast Ganz schön kurze Zutatenliste, aber die Arbeit […]

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Jägernuggets für Rotzlöffel

Sätze die mit hektischem “Papa, Papa, Papa” beginnen, gehen eigentlich immer mit, “ich will” weiter. In diesem Fall war Emma (5) meine Auftraggeberin. Papa, ich will wieder diese Nudeln haben und Jägerschnitzel. Jägerschnitzel ist bei uns aber nicht ein Stück Oberschale vom Schwein mit Pilzen, sondern da wir zugezogen in der ehemaligen Zone wohnen, ein Stück panierte Jagdwurst das traditionell […]

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Backpflaumenbombe

Neues aus Glatzkochs Bombenwerkstatt. Nach der Rosenkohlbombe, der Mozzarellabombe und der noch in Entstehung befindlichen Champignonbombe, gibt es hier und jetzt die Weltpremiere der Backpflaumenbombe. Dinge die alleine schon gut schmecken und einem in der Kombination die Schuhe ausziehen.  Zutaten: Hefeteig selbst gemacht Backpflaumen Bacon Hartkäse wie Parmesan, oder Grana Padano, oder ähnlich. Mehl zum Arbeiten Es ist wie immer, […]

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Gebackener Camembert

Die blödeste Aussage seit langer Zeit, habe ich auf einem selbsternannten Blog für Feinschmecker gelesen, als es um gebackenen Camembert ging. Da wurde das Hohelied auf die Industrie gesungen, verbunden mit der Aussage, “ich kenne niemanden, der das selbst macht” einen Camembert zu panieren! Ich habe das im Blog auch gleich bissig kommentiert, aber der Dame im Impressum, fehlte dann irgendwie der […]

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Pizza pulled Pork

Achtung Pizza, die es eigentlich gar nicht gibt und gar nicht geben dürfte, wenn man die Vertreter der reinen Lehre fragt. Wollte ich eigentlich auch nicht machen, aber dann hast Du plötzlich Reste von 3,7 Kilo pulled Pork, der Besuch ist weg und zum Wegwerfen ist es zu schade. Damit sich noch jemand dafür interessiert, musst Du die Braut hübsch […]

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Milchreis mit Zimtbirne

Ich hatte zwischen Weihnachten und Anfang Januar Urlaub. Deswegen gibt es jetzt mal ein paar familiäre Rezepte, bei denen auch die Kinder mitmachen können. Wir hatten viel auswärtigen Besuch, oder lokale Freunde zum Brunch. Da darf etwas süßes natürlich auch nicht fehlen. Milchreis für mindestens 6 Erwachsene als Nachtisch: 500 Gramm Milchreis 2 Liter Milch Nußsirup oder irgendein anderes Sirup, […]

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Tafelspitz – fränkisches Hochzeitsessen

Beim Tafelspitz bin ich mir nicht so sicher, ob das Fleisch ein Abfallprodukt aus der Brühegewinnung ist, oder ob man die Brühe kostenlos zum geilen Fleisch dazu bekommt. Es ist also eine klassische Win Win Situation. Tafelspitz ist jedenfalls eine eierlegende Wollmilchsau, die alles kann. Toll als Braten am Stück, super mit der Fleischfaser als Füllung für Ravioli, oder als […]

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Brühe vom Tafelspitz

Das ist die schönste Brühe, die ich kenne. Brühe vom Tafelspitz, also vom Rind. Ich mag eine Menge Fleischsorten, aber wenn ich die Wahl habe, würde ich immer sofort zum Rind greifen. Da sitzt jede Menge Kraft drin, die Brühe ist aromatisch, hat einen schönen Geschmack und wie jede andere Brühe auch, ist das die Basis für viele tolle Gerichte, […]

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Hamburger 100 % frisch!

Ich halte es nicht besonders mit Traditionen, aber in den letzten Jahren hat es sich eingebürgert, dass wir zu Silvester immer den gleichen Besuch haben und am ersten Januar mache ich dann abends Hamburger. Dieses Mal fielen die Hamburger zwar auf den zweiten Januar, aber es sind immer noch die gleichen Gäste. In sofern fällt das unter die oben erwähnte […]

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