Szegediner Gulasch mit selbst gemachtem Sauerkraut

Szegediner Gulasch ist ein Klassiker aus dem Österreichisch-Ungarischen Kaiserreich. Im Westen der Republik kannte man das auch, aber in den letzten 80 Jahren war die Verbreitung eher auf den östlichen Teil Deutschlands beschränkt. Ich mutmaße nur darüber, aber ich glaube es liegt daran, dass Szegediner Gulasch mit Schweinefleisch gemacht wird und im Westen eher Rindergulasch bevorzugt wird. Das Fleisch wird mit Sauerkraut zusammen geschmort und ich habe auch schon gesehen, dass die Kartoffeln gleichzeitig mit dem Gulasch im Topf gegart werden. Das ist in sofern sinnvoll, weil die Kartoffeln mehr Geschmack bekommen, aber die ziehen auch gleichzeitig den Geschmack aus dem Gulasch. Deswegen bin ich davon kein großer Freund.

Zutaten:

1,7 Kilo Schweinegulasch
50 Gramm Schmalz
1 Kilo Sauerkraut
500 Gramm Zwiebeln
Salz
Chiliflocken
2 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Paprika edelsüß
1,2 Liter Gemüsebrühe (anklicken)
2 Knoblauchzehen
gehackte Petersilie

Beilage

1,2 Kilo Kartoffeln festkochend
50 Gramm Butter
1 Esslöffel Salz ins Kochwasser
Petersilie gehackt.

Schmalz auslassen

Fleisch anbraten

Herd läuft Vollgas auf der größten Herdplatte

Die austretende Flüssigkeit soll wegbraten und das Fleisch soll Farbe bekommen.

1 Gemüsezwiebel häuten

Zwiebel zerkleinern

Zwei Esslöffel Mehl

Das bindet am Ende die Soße hilft jetzt beim Anrösten

Zwiebel in die Pfanne geben

Alles vermischen

Paprika edelsü´ß

Zwei Knoblauchzehen pressen

Hier sind die Knoblauchzehen schon in der Pfanne.

Das ist mein selbst fermentiertes Sauerkraut.

Davon gebe ich ein Kilo in die Pfanne.

Selbst gemachte Brühe

Wenn der Pfanneninhalt erst einmal wieder aufgekocht ist, kann man erkennen, wie die Flüssigkeit anzieht, so weit sind wir aber noch nicht, nachdem wir hier so viele kalte Zutaten zugefügt haben.

Salz

Chiliflocken, oder Pfeffer

Wenn der Pfanneninhalt kurz sprudelt, ist er wieder heiß. Dann zieht die Pfanne auf die kleinste Herdplatte, bei kleiner Flamme um.

Wichtig, immer Deckel auf die Pfanne legen

Als Beilage mache ich Salzkartoffeln

Kartoffeln schälen

Mit Wasser bedecken und einen Esslöffel Salz in den Topf streuen.

Wenn das Szegediner zwei Stunden mit Deckel geschmort hat, lassen wir den Deckel ab und reduzieren die Flüssigkeit noch, während die Kartoffeln kochen

Kartoffeln kalt aufsetzen und dann 18 Minuten kochen, wenn das Wasser kocht.

Petersilie hacken

Anschließend die Kartoffeln abgießen

Butter zu den Kartoffeln geben

Gehackte Petersilie

Deckel auf den Topf legen, bis die Butter geschmolzen ist.

Dann kann serviert werden. Die Fleisch ist sehr zart, in der Soße steckt jede Menge Geschmack. Das frische Sauerkraut und die Gewürze haben ganze Arbeit geleistet.

Das ist ein ganz feines und bodenständiges Gericht. Meine Familie kann es leider nicht essen, weil es zu viel Fleisch ist, weil es mit Sauerkraut ist, weil es Samstag ist, weil man ja nicht weiß ob es schmeckt, wenn man es probieren würde. Ich lade innerlich durch und lagere es für meinen Nachbarn Enrico im Kühlschrank, weil er beruflich ein paar Tage nicht in Berlin war.

Dem hat es geschmeckt und der lacht mich immer nur aus, wenn ich ihm von den Reaktionen meiner Esser, bzw. Nahrungsverweigerer am Tisch erzähle. Wie doof kann man sein, sowas nicht zu probieren und wer bekommt schon selbst gemachtes Sauerkraut auf den Teller? Eben!

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.