Vegetarische Lahmacun ohne Hefe

Lahmacun firmieren in der Gastronomie meistens unter dem Begriff “türkische Pizza“, weil die meisten Deutschen das wohl sonst nicht verstehen worum es geht und erstmal unter Wortfindungsstörungen leiden würden. Hey Ahmet, gib mir mal so ein Lama. Im Normalfall sind Lahmacun mit Lammhack belegt. Im Kochbuch “Meze vegetarisch” von Ali Güngörmüs, sind sie deswegen vegetarisch, ohne Fleisch und warum auch immer, ohne Hefe. Ich habe gerade schon zu meiner Frau gesagt, das ist wieder so eine Annäherung an die ganzen Hausfrauen, die sich ne Tüte Backpulver zutrauen, aber immer die Geschichte von der schwierigen Hefe erzählen, statt die einfach mit kaltem Wasser zu benutzen, um sie nicht durch Hitze zu töten. Ich habe noch Paprikamark und eine Möhre dazu gedichtet, weil das für mich einfach dazu gehört.

Zutaten:

Teig:

600 Gramm Weizenmehl
1 Päckchen Backpulver
150 Milliliter Wasser
6 Esslöffel türkischer / griechischer Joghurt
1 Teelöffel
30 Milliliter Olivenöl

Belag:

8 Fleischtomaten
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Paprikamark
1 Teelöffel Paprika edelsüß
1 Möhre
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Prise Pfeffer / Chiliflocken
45 Milliliter Olivenöl
1 Zwiebel rot oder weiß
(200 Gramm Feta) optional
1 Esslöffel Koriander
3 Esslöffel Petersilie
Zitronenstücke
Mehl zum Arbeiten

Mehl in eine Schüssel wiegen. Ich habe so ein Bio Angebermehl genommen, bei dem auch die Schale mitgemahlen wird, deswegen ist es dunkler als normales Weizenmehl

Backpulver

Wasser abmessen

Joghurt

Salz

Olivenöl

Das kann man mit der Hand zu einem Teig verkneten, oder man benutzt eine Maschine.

Küchenmaschine mit Knetmaschine

10 Minuten kneten, damit sich die Zutaten gut miteinander vermischen

Ich kümmere mich währenddessen um den Belag

Tomaten grob reiben

Tomatenmark

Eine Zwiebel reiben

Zwiebel kommt zu den anderen Zutaten in die Schale.

Möhre grob reiben

Ab in die Schüssel

Paprikamark

Alles vermischen

Chiliflocken

Chiliflocken

Salz

Paprikapulver

Koriander

Das ist der Teig nach dem Kneten

Je nachdem wie groß die Lahmacun werden sollen, könnt Ihr sechs, oder zwölf Srücke aus dem Teig schneiden

Ein bisschen Mehl, damit nichts verklebt.

Mit dem Nudelholz, oder Wellholz ausrollen

Kurz zwischenlagern

Ich habe in zwei Etappen gebacken

Lahmacun werden jetzt mit dem Belag bestrichen

Ein Esslöffel liefert dabei gute Dienste.

Ofen auf 220 Grad Umluft aufheizen. Lahmacun 12 bis 15 Minuten backen. Die Farbe der Teigfladen sagt Euch recht zuverlässig, wenn sie gut sind.

Hier im Ofen

Hier kommen die Lahmacun schon wieder zurück aus dem Ofen

Ein bisschen Petersilie. Wer keine Emma am Tisch hat, könnte jetzt noch Feta darüber verstreuen

Zitrone ist dazu auch noch eine echte Offenbarung und die Säure gibt Tiefe.

Die zweite Rutsche backt jetzt auch noch.

Geschmacklich toll, von der Teigstruktur o.k, wenn man mit Hefe dumm tut, aber mir nicht wirklich klar, warum man das ohne Hefe und stattdessen mit Backpulver machen soll? Vielleicht weil man dann ohne Wartezeiten für die Teigruhe arbeiten kann. Ihr kennt meine Meinung dazu..

Hier ein Lahmacun im Querschnitt

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.