Wermuthuhn

5. Januar 2026 Joerg Kommentar hinterlassen

Nachdem ich letztens nach Jahren mal wieder Wermut für eine Soße verwendet habe, kam das mit Schwein so gut an, dass ich mir dachte an das letzte Huhn mit Wermut kann sich hier niemand mehr erinnern. Das war nämlich 2017 und da könnte man jetzt mal wieder etwas für die kulinarische Bildung der Familie tun. Ich habe auch den extra großen Wok genommen, den mir mein Freund Enrico aus Berlin geschenkt hat, weil er angeblich nicht auf Induktion funktioniert. Er hat es nie zugegeben, aber ich glaube den wollte er nur nicht mehr haben, weil es eine Hinterlassenschaft seiner Exlebensabschnittsverschönerin ist. Bei mir geht das Teil wie verrückt auf dem Induktionsfeld. Ich schicke ihm dann auch immer ein Video mit der Ansage, “Schau her Enrico, wie der nicht auf Induktion funktioniert”. Das passiert aber nur zweimal im Jahr, also nicht viel öfter als ich mal günstige Hähnchenkeulen im Handelshof als MHD Ware bekomme.

Zutaten:

3,2 Kilo Hähnchenkeulen
Olivenöl
1 Esslöffel Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
500 Gramm Zwiebeln
2 Soloknoblauch
100 Milliliter Tomatenmark
3 Esslöffel Weizenmehl
1 Flasche 700 Milliliter (trockener) Wermut
Estragon

Beilage:

1 Kilo kleine Kartoffeln Regina
Wasser
Rapsöl
grobes Salz

Porree:

2 Stangen Porree
60 Milliliter Öl
grobes Salz
3 Esslöffel Honig
Chiliflocken

Olivenöl im Wok bei Vollgas erhitzen

Hähnchenkeulen in den Wok legen und im 5 Minutentakt wenden

Damit das Fett nicht so spritzt, lege ich den Deckel auf den Wok

Typischerweise sieht man dann auch erst auf dem Foto, wie schlecht bei dem einen Stück die Federn gerupft worden. Ist mir vorher nicht aufgefallen.

Zwiebeln und Soloknoblauch abziehen

Wenden nicht vergessen

Herd läuft immer noch auf Vollgas. Zwiebeln und Knoblauch kommen in den Wok

grobes Salz

Weizenmehl

Tomatenmark

Chiliflocken

Wermut, am liebsten trocken. Dieser ist eher nicht sooo trocken.

Gleich die ganze Flasche nehmen. Ich hatte noch einen Rest Estragon im Kühlschrank getrocknet, den habe ich auch noch dazu gegeben

Einmal aufkochen lassen, danach kommt der Wok bei 180 Grad Umluft für 45 bis 60 Minuten in den Backofen, je nach Ofen. Alle 15 Minuten wenden

Als Beilage gibt es Porree aus dem Ofen. Porree häuten, in eine Länge schneiden, die in Eure Ofenform passt. Mit grobem Salz, Chiliflocken bestreuen,. Rapsöl drübergießen.

Mit Honig besprenkeln

Das Huhn im Ofen, auf einer zweiten Etage kommt der Porree ebenfalls für 35 bis 40 Minuten in den Ofen.

In der Pfanne machen wir die Regina Kartoffeln in circa 30 Minuten.

Rapsöl in die Pfanne geben

Kartoffeln in die Pfanne legen bei Vollgas, zur Hälfte mit Wasser aufgießen, dann kochen sie dabei gar und wenn das Wasser verdunstet ist, braten sie kross in einem Arbeitsgang.