Vegetarisches Chili mit Jackfrucht
Den Veganuary haben wir fast geschafft, aber irgendwer bei mir Zuhause will immer kein Fleisch essen. Das geht reihum und im Moment sind Emma und meine Frau die größten Fleischphobiker. Beim Handelshof haben sie im MHD Verkauf Jackfrucht für einen Euro pro Dose gehabt. Da habe ich gleich reichlich zugegriffen, die nächste fleischfreie Anwandlung kommt bestimmt. Wie immer bereite ich das Gericht so zu, dass man weder Fleisch vermisst, noch vermutet, dass überhaupt kein Fleisch enthalten ist. Das Soll einfach nur so rund und voll schmecken, wie ein “normales” Chili und auch bei den Beilagen für Freude sorgen. Deswegen gibt es frische Tortillafladen dazu und ein bisschen Salatgedöns.
Zutaten:
70 Milliliter Olivenöl
1 Kilo Zwiebeln
1 Dose Jackfrucht
100 Milliliter Tomatenmark
200 Milliliter Espresso / Kaffee
2 kleine Dosen Dosentomaten à 400 Milliliter
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöfflel Chiliflocken
1 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Oregano
400 Milliliter Chilibohnen
400 Milliliter weiße Bohnen
3 Lorbeerblätter
Tortillas:
1 Kilo Mehl
500 MIlliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
90 Millliliter Öl
Füllstoff:
Eisbergsalat
Tomaten
Salatgurke
geriebener Käse mit guten Schmelzeigenschaften
saure Sahne
Beilagen:
1 Kilo Pommes
1 Kilo Ofenkartoffeln
Maiskolben (Butter, Salz, Petersilie)
Kräuterquark (anklicken)
Guacamole (anklicken)
Zwiebeln häuten
Zwiebel mit dem Messer in Ringe schneiden, oder mit der Maschine hobeln. Das habe ich gemacht
Olivenöl in der Pfanne erhitzen
Zwiebeln bei Vollgas anbraten
Alle 5 Minuten wenden und einen Deckel auf die Pfanne legen
Nach 20 Minuten sehen die Zwiebeln so aus
Jetzt kommt die Jackfrucht ins Spiel
So sieht sie aus, in Lake eingelegt
Jackfrucht mit dem Messer zerkleinern
Jackfrucht zur Zwiebeln geben. Herd läuft immer noch Vollgas
Tomatenmark
Alles vermischen und das Tomatenmark anrösten. Die Farbe soll Rehbraun werden
Tomaten mit der Flüssigkeit dazugießen
Bohnen ebenfalls mit Flüssigkeit in die Pfanne geben
Einmal kurz bei Vollgas aufkochen lassen
In der Zwischenzeit würzen wir
Kreuzkümmel und Koriander
Oregano und Chiliflocken
Grobes Salz
Espresso für den rauchigen Geschmack
Lorbeerblätter
Alles bei geringer Hitze mindestens eine Stunde vor sich hinköcheln lassen. Wenn es zu dick wird, einfach wieder mit Wasser verflüssigen
Ich habe Galakartoffeln am Vortag mit dem Cook 4 me als Pellkartoffeln gekocht, damit sie jetzt schon resistente Stärke gebildet haben und den Blutzucker nicht mehr so hochjagen können. Daraus mache ich Pommes frites.
In Stifte schneiden und mit Rapsöl bei 200 Grad Umluft im Backofen garen. Wenden nach 30 Minuten, und dann noch einmal 15 Minuten weiterbacken.
Gleichzeitig packe ich von den Kartoffeln auch noch welche als komplette Kartoffeln in den Ofen und verarbeite sie zu Backkartoffeln.
Tortillafladen selbst machen:
1 Kilo Mehl
500 MIlliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
90 Millliliter Öl
Teig verkneten
Das macht hier die Maschine
Zutaten sollen gut verknetet sein. Ich nehme 10 Minuten
Das ist der Teig
Ich nehme Teistücke um die 50 Gramm vom Teig ab und lege sie auf ein Holzbrett
Brett bemehlen
Teigfladen ausrollen. Ich nehme zwei 18 cm Pfannen, darauf ist die Teigmenge abgestimmt
Pfannen auf dem Herd erhitzen.
Teigfladen in die Pfannen legen
Nach circa einer Minute wirft der Teig Blasen. Dann wenden
Die Rückseite ungefähr 30 Sekunden in der Pfanne lassen, dann bleiben die Fladen elastisch
Das wiederholt Ihr, bis der Teig verbraucht ist.
Die Tortilllafladen werden in einer Plastiktüte aufbewahrt (verschlossen), damit sie nicht hart werden.
Das geht relativ schnell, wenn man zwei Pfannen benutzt. Noch besser ist, wenn man eine zweite Person zum Teig ausrollen hat.
Pommes wenden
Wir eröffnen die dritte Etage im Ofen und stellen ein paar Maiskolben mit Butter und Salz hinein.
Nun schnell die frischen Zutaten für die Tortillafladen vorbereiten
Saure Sahne
Tomaten zerkleinern, Gurke schneiden
Eisbergsalat zerkleinern
Pommes frites schnell salzen, dann sind die auch erledigt
Käse reiben
Mais ist fertig, nur noch mit Petersilie bestreuen
Ich mache dazu grundsätzlich noch Kräuterquark und Guacamole, die Rezepte sind oben hinterlegt
Tortillafladen auf dem Teller auslegen
Mit saurer Sahne bestreichen
Mit Käse bestreuen
Chili mit Jackfrucht
Tomaten und Gurke
Eisbergsalat
Zuklappen und Abfahrt
Das kann links wie rechts.
Gerne auch mit Pommes und Mais
Wer mag, haut sich noch ein bisschen Tabasco drüber.
Auch sehr lecker mit Tortillachips
Das ist ein super geselliges Gericht, man vermischt tatsächlich kein Fleisch. Sehr volles und gutes Mundgefühl, eben wie ein gescheites Chili. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
