Pommes frites aus Goldmarie – in Öl ausgebacken

11. März 2026 Joerg Kommentar hinterlassen

Die Goldmarie ist zur Zeit meine Lieblingskartoffel. Schönes festes, gelbes Fleisch, lässt sich super lagern, keimt einem nicht schon beim Hinschauen aus, neigt nicht dazu grün zu werden bei Licht und was ganz wichtig ist, sie schmeckt einfach sehr gut. Wenn Ihr die irgendwo bekommen könnt, dann sofort zuschlagen. Ich habe holländische Frikandel speciaal zubereitet und da dürfen ein paar leckere Pommes frites nicht fehlen. Ich empfand das als besonderen Anlass, deswegen habe ich sogar die Kartoffeln für die Pommes frites geschält. Das mache ich sonst nie, aber unter uns Betschwestern, die Pommes schmecken noch einmal viel besser, wenn die Schale ab ist. Sagen meine Kinder zumindest und ja, es ist mir auch aufgefallen. Faustformel für die Zukunft. Selbst gemachte Pommes sind immer besser als gekaufte und wenn gerade genug Zeit ist, kann man sie obendrein noch schälen.

Zutaten:

1,2 Kilo Goldmarie Kartoffel
1 Liter Rapsöl
1 Teelöffel grobes Salz

Begleitung:

Frittesaus
Curryketchup
Satésoße

gehackte Zwiebeln

Da muss man an besonderen Tagen schon mal durch. Kartoffeln schälen.

Kartoffeln 30 Minuten in Wasser legen, damit die Stärke rausgeht, dann werden die Pommes knuspriger

Danach Wasser abgießen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden

Scheiben in Stifte verwandeln

Eine Arbeit für einen, der Vater und Mutter erschlagen hat.

Rapsöl erhitzen bei Vollgas. Wenn Öl am Holz sprudelt, ist die Temperatur gut.

Bei der Topfgröße die Kartoffeln auf 2 bis 3 Ladungen aufteilen, damit die Öltemperatur nicht zu sehr absinkt und dann die Kartoffeln nur gekocht und nicht frittiert werden.

Pommes jeweils 7 Minuten bei Vollgas ausbacken. Dann sind sie weich aber noch nicht kross.

Nach dem ersten Ölbad wird das Öl noch einmal durcherhitzt und soll heißer als beim ersten Durchgang sein. Da ich ohne Thermometer arbeite wird das bei mir in beiden Durchgängen gleich heiß sein, aber die Pommes sind knusprig, also alles richtig gemacht.

Der zweite Durchganz im Öl dauert je nach Temperatur drei bis vier Minuten, danach sind die Pommes schön braun und schön knusprig. Vor dem Servieren mit grobem Salz würzen.