Nandos peri peri chicken

6. September 2026 Joerg Kommentar hinterlassen

Ich habe für Euch mal wieder das Trüffelschwein gegeben und bin virtuell verreist, um mich mit Inspirationen aus aller Welt einzudecken. So bin ich bei Nando’s Chicken gelandet. Ich kannte die auch nicht, aber mir gefiel spontan, was ich gesehen habe. Die machen ganz tolle Hähnchengerichte und hier geht es zum Hintergrundwissen.

Alles begann 1987 in Rosettenville, einem Arbeiterviertel von Johannesburg. Fernando Duarte, der zu Kolonialzeiten als Portugiese in Mosambique geboren war, nahm senen Freund Robert Brozin mit in einen traditionellen portugiesisch – mosambikanischen Hähnchengrill namens Chickenland. Als Robert das gegrillte Hähnchen probiert, mariniert in einer scharfen Sauce aus Peri-Peri-Chilis, war er so begeistert, dass die beiden beschlossen, den Laden auf der Stelle zu kaufen. Sie benannten das Restaurant in Nando’s um, abgeleitet von Fernandos Spitznamen. Nando’s hat die Zubereitung von Hähnchen komplett neu gedacht, um sich von typischen Fast-Food-Ketten wie KFC abzuheben:

Nando’s eroberte von Südafrika aus die Welt: Über Großbritannien, wo die Kette absoluten Kultstatus erreichte, expandierte das Unternehmen rasch nach Australien, Neuseeland, Südostasien, Nordamerika sowie den Nahen Osten. Heute begeistert das scharfe Peri-Peri-Hähnchen Gäste in über 1.200 Restaurants und mehr als 30 Ländern auf fünf Kontinenten, leider bislang nicht nach Deutschland, aber dafür habt Ihr ja mich.

Zutaten:

2,5 Kilo Hähnchenkeulen

Marinade:

5 Peperoni
8 Zehen Knoblauch
2 Biozitronen Saft und Abrieb der Schalen
1 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
2 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel Zwiebelpulver
60 Milliliter Rotweinessig
200 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Salz
1/2 – 1 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Zucker

Beilagen:

Coleslaw (anklicken)
Knoblauchbrot (anklicken)
Amerikanischer Kartoffelsalat (anklicken)
Peri Peri chips (anklicken)

Peperoni grob zerkleinern, Knoblauch häuten

Zutaten in einen Mixbecher geben

Zitronenschale abreiben

Zitronenschale kommt ebenfalls in den Mixbecher

Aufpassen, dass man die Zitrone hinterher noch entsaften kann

Zitronensaft in den Mixbecher auspressen

Olivenöl

1 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
2 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel Zwiebelpulver
60 Milliliter Rotweinessig
200 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Salz
1/2 – 1 Teelöffel Chiliflocken

Mit dem Pürierstab, oder einem ESGA Zauberstab mit Rühraufsatz wird alles zerkleinert und vermischt. Schriiiiiiiing

Zucker

Essig

Nochmal vermischen. Hätte man auch alles zusammen machen können, aber es war schon wieder weit nach Mitternacht

Hähnchenkeulen habe ich geteilt.

Mit dem Messer anschneiden, dann mit dem stumpfen Beil teilen

Alle Teile sind bereit zum Marinieren

Hähnchenteile in einen Behälter geben in dem genug Platz ist.

Marinade eingießen

Marinade einmassieren

Mit Deckel, oder Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Übernachten lassen wäre gut, oder auch 24, oder 48 Stunden Zeit zum Marinieren. Es wird immer leckerer und immer zarter, je länger Ihr dem Fleisch Ruhezeit gönnt.

Gute Nacht John-Boy

Jetzt ist schon der nächste Tag und rechtzeitig fange ich mit dem Knoblauchbrot an

Auch hier die Ruhezeit einkalkulieren

Cole slaw anfertigen. Der ist wirklich besonders lecker

Amerikanischen Kartoffelsalat machen. Kann man gut am Vortag vorbereiten, oder über den Tag verteilt.

Für das was ich als einheimische Kartoffelsalate kenne, ist der sehr cremig und hat nicht übertrieben viel Säure

Brot backen

Ich stelle das Peri Peri Gewürz für die Peri Peri Chips her. Das kann man aber auch für Marinaden usw. benutzen

Fleisch wird nun zubereitet. Ich nehme die Heißluftfritteuse. Eigentlich bin ich davon nicht so ein großer Freund, aber wenn irgendwas kross und auf den Punkt gegart werden soll, dann ist die wirklich ein tolles Medium

Fleisch für 12 Minuten bei 200 Grad Airfry Funktion garen, dann wenden und auch die Rückseite für 12 Minuten garen

Peri Peri chips schneiden

Ab in den Ofen damit. Steht alles im separaten Rezept

Fleisch nach 12 MInuten umdrehen. Unten seht Ihr das Fleisch nach 24 Minuten. Falls Ihr ein Kerntherometer habt, solltet Ihr 82 Grad anstreben. Das ist der perfekte Gargrad für Huhn.