Holzfällersteak pur und eingelegt
Stelle Dir vor Deine Familie fährt für 5 Tage in den Urlaub und ausgerechnet an dem Tag, fällt Dir beim Einkaufen ein 3,5 Kilo Paket Holzfällersteaks aus der Schulter in die Hand. Ich habe eines gleich pur gebraten und den Rest eingelegt, denn das bringt in Sachen Geschmack und Zartheit eine Menge, verlängert die Haltbarkeit und wird mit jedem weiteren Tag, immer nur noch leckerer. In Wirtschaftswunderzeiten war das Holzfällersteak ein echtes Männeressen, das auf einem runden Holzbrett mit Bratkartoffeln und einem Haufen geschmelzter Zwiebeln serviert wurde. Mein Vater mochte das ebenfalls sehr gerne und wenn wir auswärts essen waren, dann hat er sich das regelmäßig bestellt. In Zeiten als es noch kein Internet gab, waren die Möglichkeiten kochen zu lernen nämlich ziemlich begrenzt und meine Mutter wäre niemals auf die Idee gekommen ein Stück Fleisch zum Kurzbraten auch nur ansatzweise richtig zu garen. Das wurde bei so einer mittelmäßigen Temperatur so lange durch die Pfanne geschoben, bis man die Fleischfaser von vorne nach hinten durchziehen konnte und es richtig schön zäh und vom Fleischsaft “befreit war”. Deswegen ist man für sowas essen gegangen, weil zuhause zumindest in meiner Familie mütterlicher- und väterlicherseits, keiner in der Lage war Schnitzel kross, ohne abfallende Panierung auszubacken und auch kein Steak saftig zu garen, von medium gar nicht zu reden. Alleine dafür hat sich dieses Internetz schon gelohnt.
Zutaten:
3,5 Kilo Holzfällersteak vom Schwein
Zum Marinieren:
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Senfmehl
1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
1 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
2 Esslölffel Majoran
3 Esslöffel Zwiebelpulver
150 Milliliter Rapsöl
Beilage:
3 Kilo Zwiebeln
80 Milliliter Rapsöl und/oder 80 Gramm Butter
1 Teelöffel Salz
Chiliflocken
1 Esslöffel Majoran
Bratkartoffeln (anklicken)
Erstmal marinieren mit:
1 Esslöffel Salz
1 gehäuften Esslöffel Senfmehl
1 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
1 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
2 Esslölffel Majoran
1 Flasche Bier 0,33 Liter
Rapsöl, damit sich die Gewürze gut verteilen
Gewürze einmassieren
Da fehlt jetzt noch eine Flasche Bier
So eine Kiste Bier hält bei mir locker ein Jahr und wenn ich damit noch auch mal kochen würde, wohl auch mehrere Jahre.
O.k, Astra ist höchstwahrscheinlich auch kein Bier, brültt gleich wieder einer rein?
Abdecken und in den Kühlschrank stellen. Da hält es sich zur Not auch eine Woche und schmeckt jeden Tag noch besser.
Die Zubereitung ist gleich, egal ob das Fleisch eingelegt wurde, oder nicht.
Öl in der Pfanne knallheiß erhitzen
Bei nur einem Stück Fleisch reicht mir eine Zwiebel, die ich abziehe während das Öl erhitzt
Fleisch je nach Dicke 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, ich nehme vier Minuten
In der Zeit die Zwiebel in Ringe schneiden
Nach vier Minuten wenden und von der Rückseite braten
Das Fleisch ist gut, wenn sich der Fleischsaft in der Kuhle sammelt.
Dann Fleisch aus der Pfanne holen und in Alufolie einschlagen. Stellt Euch den Kurzzeitwecker auf 5 Minuten Ruhezeit ein.
In der Zeit wird die Zwiebel im Bratfett bei Vollgas gegart.
Zwischenzeitlich wenden
Petersilie hacken
Als diätkonforme Beilage gibt es einen Eisbergsalat mit Petersilie, dem Saft einer Zitrone, Rapsöl, Salz und Pfeffer. Das reicht mir vollkommen
Petersilie, grobes Salz, Chiliflocken und Butter zu den Zwiebeln geben
Die sehen nach meinen Geschmack aus.
Fleisch aus der Alufolie holen
Zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und den Herd abstellen
Mit den Zwiebeln und dem Salat ein Gericht nach meiner Mütze.
Das ist der Salat
Das Fleisch im Anschnitt
Als die Familie wieder da war, habe ich in zwei Pfannen die Holzfällersteaks bei Vollgas ebenfalls 4 Minuten pro Seite gebraten
Zwiebeln zu Ringen verarbeiten
Fleisch danach in einer Pfanne ruhen lassen mit Deckel
Im Bratfett die Zwiebeln garen
Salzen und Chiliflocken wenn sie fertig sind, nicht vorher
Obligate Petersilie
Ich war selbst erstaunt, dass meine Kinder so dermaßen darauf abgegangen sind, bis auf Elisabeth und meine Frau, die bei Fleisch gerade ziemlich dumm mit mir tun
Durch das Einlegen ist das Fleisch geschmacklich topp, weil das kein Fertiggewürz ist, schmeckt es nicht wie beim Nachbarn und zarter als der pur gebratene Fleisch ist es auch. Man kann beides machen, aber wenn man Zeit hat, würde ich immer die Methode mit dem Einlegen wählen.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
