Pork Makhani – Schweinenackencurry
Wenn man erstmal angefangen hat indisch zu kochen, dann hört man so schnell nicht mehr damit auf, vor allem wenn einem die ansonsten meistens nörgelnde Familie das immer so aus den Händen reißt. Man kann dabei auch gut das Gericht aufteilen, weil die Soße separat zubereitet wird und man erst viel später entscheiden kann, welcher Teil vegetarisch, oder eben mit Fleisch serviert werden soll. So eine Situation hatte ich hier auch und hier bekommt Ihr das Rezept mit dem gepökelten Schweinenacken und könntet für den Veggiteil der Familie ein Blumenkohlcurry davon abnehmen. Den Schweinenacken hatte ich als drei Kilo Stück im MHD Verkauf bekommen und dann auf mehrere verschiedene Gerichte aufgeteilt.
Zutaten:
Soße:
3 Zwiebeln
1 Soloknoblauch
5 cm Ingwer
2 Dosen Tomaten á 400 Milliliter
80 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Gharam Masala
1 Esslöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1/2 -1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
500 Milliliter Wasser oder Brühe (anklicken)
60 Gramm Cashewnüsse
Saft einer Zitrone
gehackte Petersilie, oder Koriander
Fleisch:
1 Kilo Schweinenacken gepökelt
Olivenöl
Beilage:
Reis
Wenn man die Choreo bei Indisch verinnerlicht hat, ist der Anfang nicht schwer. Natürlich gibt es da auch andere Gerichte, aber diese Curries funktionieren nach diesem Muster.
Zwiebeln häuten, Knoblauch häuten, Ingwer schälen
Ingwer und Knoblauch grob zerkleinern und in einen Zerkleinerer geben
Zwiebeln in einen Mixbecher geben
Zwiebeln mit dem Pürierstab zerkleinern
Schriiiiiiiiiiiiing
Knoblauch und Ingwer zerkleinern
Schriiiiiiiiiing
Öl in der Pfanne erhitzen
Zwiebeln bei Vollgas 5 Minuten anschwitzen
Nach 2,5 Minuten umrühren
Nach 5 Minuten Ingwer und Knoblauch ebenfalls in die Pfanne kippen
Das ist quasi jetzt
Zwei kleine Dosen gehackte Tomaten
Aufkochen lassen
Die Zwischenzeit nutzen wir zum Würzen
Gharam Masala
Chiliflocken
Salz
Kreuzkümmel
Kurkuma
Wasser oder Brühe. Wenn man Brühe nimmt, braucht man weniger Salz und da ist generell mehr Geschmack drin. Bevor ich aber eine gekörnte Brühe nähme, würde ich eher mehr Salz benutzen.
Aufkochen und eindicken lassen.
Das ist meine side quest für die Mutti. Make it veggie als Blumenkohlcurry
Den Blumenkohl kann man in der Pfanne, im Ofen, oder wie hier in der Heißluftfritteuse anrösten. Ich hatte gerade überall irgendwas zu tun, da war die Heißluftfritte das Mittel meiner Wahl. 20 Minuten bei 200 Grad und in der Mitte einmal durchschütteln
Die Soße kocht und reduziert, dann geht man auf mittlere Temperatur runter.
Bitte wenden
Eine Handvoll Cashewnüsse zur Soße geben
In der Pfanne kann man die Soße schlecht pürieren, deswegen fülle ich sie in eine hähere Schale um
Schriiiiiiiiiiiiiiiing
Soße erstmal zur Seite stellen
Das ist der gepökelte Schweinenacken. Den gibt es in Indien in christlich geprägten Gegenden, unter anderem auf Goa, aber auch in Südindien und Nordostindien.
Fleisch erst Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel schneiden
Öl in der Pfanne erhitzen
Fleisch anbraten
Fleisch anbraten und Röstaromen anstreben
Ich habe in dem Maße wie Röstaromen entstanden sind, die Temperatur reduziert und nach 15 Minuten sieht das Fleisch so aus.
Sehr zart würzig und bissig, mit schönen Röstaromen.
Mit der Soße vermischen
Alles vermischen
Den Saft einer Zitrone in die Pfanne auspressen
Nun könnte serviert werden.
Ich hatte noch ein paar andere Gerichte zu kochen, deswegen habe ich das Gericht bei 80 Grad im Ofen warmgestellt
Ich habe das Blumenkohlcurry als Alternative gekocht und ebenfalls im Ofen warmgehalten
Vor dem Servieren noch Petersilie, oder Koriander verstreuen
Serviert wird das Schweinenackencurry mit Reis. Wie immer ist das bei mir am Tisch ein absoluter Banger. Wenn man den Geschmack mag, ist das sehr voll und warm und trotzdem frisch, macht ein gutes Mundgefühl und man bekommt ein schnelles Resultat, wenn man das mit traditionellen deutschen Schmorgerichten vergleicht, die immer gleich über Stunden gehen. Indisch ist eine sehr dankbare Küche, für den der am Herd steht.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
