Ketchup aus Apfelmus in zwei Minuten

Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig plus X = Ketchup. Wer die Formel verinnerlicht hat, dem gehört die bunte Welt des Ketchups. Zwei Minuten Zubereitungszeit sind auf jeden Fall drin, oder? Das X in der Formel steht für eine Fruchtkomponente, die Ihr frei wählen könnt und die Euch hilft mit weniger Zucker auszukommen, als beim Industrieprodukt. Zutaten für 4 normale Ketchupesser: […]

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Remoulade selbst gemacht

Mögt Ihr auch so gerne Remoulade? Das ist für mich eine Kindheitserinnerung und die gab es immer nur vom Schlachter, wenn meine Landverwandtschaft irgendwas zu feiern hatte. Ich habe keine Ahnung, ob die damals frisch gemacht war, aber so wie die Zeiten in den siebziger und achtziger Jahren waren, bin ich mir ganz sicher, dass es maximal eine Fertigmayonnaise war, […]

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Meine leckerste Spargelsuppe

Das ist ist mein Rezept für eine klassische Spargelsuppe. Sehr schlicht und darauf aufbauend, kann man immer wieder andere Geschmacksrichtungen einbauen, aber diese Version ist ein gutes Gerüst, das alles hat, was eine gute Spargelsuppe ausmacht. Zutaten für 3 Liter Suppe: 1 Kilo Spargel 1 Topf Sahne 200 Milliliter 1 Limette Salz Pfeffer Zucker Schnittlauch 3 Kartoffeln  1 Prise Muskatnuß […]

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Brühe aus Rindermarkknochen

Eine der besten Brühen, die man haben kann, wird aus Rindermarkknochen eingekocht. Hatte ich bislang noch nie, deswegen wurde es jetzt endlich mal Zeit und Ihr seid die Ersten die es erfahren.  Zutaten für einen 20 Liter Topf: 2 Kilo Rindermarkknochen 10 Zwiebeln 1 Kilo Möhren Handvoll getrocknete Tomaten Wacholderbeeren Lorbeerblätter Salz Pfefferkörner 1 Staudensellerie Ich hatte Zeit und große […]

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Kalter Hund – ohne Backen in 30 Minuten

Falls jemand immer noch nach dem Beweis gesucht hat, dass alles was gut schmeckt dick macht, oder verboten ist, hier ist der Beweis, in Form von kaltem Hund. Ganz viele Kalorien auf kleinstem Raum verpackt. Da wurde mir ganz schwindelig, als ich die Kalorien auf den jeweiligen Verpackungen gelesen habe. Höchstwahrscheinlich habe ich noch niemals zuvor irgendwas hergestellt, was direkt […]

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Lust auf Sandwiches

Manchmal hat man einfach Lust auf Sandwiches. Das hier ist, weil spontan entstanden, aber nur die Version mit der Silberkante, weil ich deswegen das Toastbrot nicht selbst gebacken habe und auf vorhandene Toastvorräte zurück greifen musste. Sandwiches sind perfekt für unterwegs, für Parties, oder bei uns, wenn nicht klar ist, wann und wie wir unser Essen einnehmen können, weil die […]

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