Orangenhollandaise auf dem Wasserbad in 10 Minuten

Hier kommt eine tolle Soße für das ganze Jahr, aber auch speziell für das Weihnachtsessen, wenn man häufig Gänsebrust, oder Entenbrust serviert. Diese Orangenhollandaise schmeckt aber auch zu einem leckeren Rindersteak, zu Huhn, zu Schwein und über klassische Gemüse, zu denen man sonst eine ordinäre Soße hollandaise servieren würde.   Zutaten: 2 Orangen 25 Gramm Butter 100 Milliliter Limoncello 3 […]

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Kartoffelwolken

Wir bleiben wach bis die Kartoffelwolken wieder lila sind. Am Sonntag haben die Kinder wunschgemäß Ihre Pfannkuchen bekommen, aber meine Frau wollte darauf nicht so richtig einsteigen. Das war mir nachmittags schon klar, dass sie spätestens wenn die Kinder im Bett sind erzählen wird, dass sie noch sooooooo hungrig wäre. Deswegen habe ich mir schon Stunden vorher Gedanken gemacht, womit […]

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Crêpe alla Hotdog

Sonntag beim Abendessen sind die Gäule wieder mit mir durchgegangen. Meine Kinder wollten Pfannkuchen bzw. Crêpes essen und weil meine Frau immer daneben sitzt und ein krauses Gesicht macht wie  Kermit der Frosch, weil sie süße Gerichte nicht als vollwertige Nahrung betrachtet, sondern maximal als Frühstück, oder Nachtisch, dachte ich mir, wir versuchen die Mutti mal mit einer pikanten Version […]

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Ketchup selbst gemacht mit Orangensaft und Ahornsirup

Ketchup das Teufelszeug. Gekauft wird das gerne mal mit sieben verschiedenen Zuckerarten verbrochen, kommt hier in einer winterlichen Variante. Geht in 5 Minuten und schmeckt richtig gut. Kleine Portion für 2-4 Personen: 100 Milliliter Tomatenmark Saft von 2 Orangen 1 Esslöffel Weißweinessig 2 Esslöffel Ahornsirup 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer Tomatenmark in eine Schüssel geben. Orangen auspressen und den […]

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Suppenfleisch zart wie verrückt mit Gemüsereis

Das ist mein zweites Rezept aus einem Kilo Suppenfleisch. Natürlich ist der primäre Einsatzzweck einer Brühe Geschmack und Gehalt zu geben. Das kann ja jeder. Deswegen finde ich es spannend, was passiert, wenn man so ein Stück Suppenfleisch viel weiter oben auf der Leiter ansiedelt und damit Dinge macht, für die man eigentlich hochwertigeres Fleisch verwenden würde. Natürlich erfordert das […]

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Fried chicken mit Gravy, cole slaw und Zwiebelringen

Ich bin jetzt kurz davor zuhause Essenspläne einzuführen, weil die Brut nie rechtzeitig ins Bett kommt und sowieso immer nur über das Essen ningelt. Wenn man fragt, was soll es denn geben kommt am Ende immer irgendwie ein Huhn raus.  Daran tüftele ich gerade noch rum, neben der Hähnchenschwemme, die ich nebenbei immer produzieren muss. Das wird noch spannend, die […]

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Suppenfleisch ohne Suppe mit Sojadressing

Suppenfleisch heißt Suppenfleisch, weil man daraus Suppe kocht, bzw. Brühe. Das ist zäh wie Leder wenn man es kurzbraten würde und hat starke Sehnen und um das Essen zu können, muss man schon ganz schön was anstellen. Brühe kochen zum Beispiel, aber dabei wird das Fleisch geschmacklich auch schon ausgelaugt, weil viel vom Geschmack in der Brühe landet. Ich hatte […]

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Hühnerfrikassee mit Maronen

Ich unterscheide meine Gerichte in verschiedene Kategorien. Eine davon ist Essen, das sich meine Frau von mir wünscht.  Die Ausgangslage war der Einkauf am Samstag Nachmittag. Meine Frau hatte mich gebeten wieder Hühnerbrühe wegen der Erkältungszeit zu kochen und sattelte gleich noch einen Wunsch drauf, nämlich dass sie gerne Hühnerfriskassee hätte. Ich habe lieber mal nachgefragt, wie ihr das Frikassee […]

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