Salat Waidmann Style

15. Juni 2014 Joerg Kommentar hinterlassen

Diesen Salat Waidmann Style, habe ich zu meinem vegetarischem Jäger mit Stöckelschuhen (anklicken) als Beilage gemacht. Natürlich kann man den auch zu jedem anderen Gericht machen, aber hier wird eine Idee verfolgt. Vegetarischer Jäger, sind die Pilze mit den gratinierten Kartoffeln, so wie man das zu vielen Wildgerichten servieren würde. Das wird bei dem Salat weiter verfolgt. Dann wolllte ich mal weg, von den sahnigen Dressings, ohne mich darüber unterhalten zu müssen, dass es nicht sahnig ist (schönen Gruß, an die Dame des Hauses).

Zutatenliste:

2 Birnen

Rucola
Romana Salat
Eisberg Salat

Tomaten

Salz

Pfeffer
Zucker

Limette
Essig

Öl

Dill

Lauchzwiebel zum Dekorieren

Cranberries

falls Ihr das mit dem vegetarischen Jäger zusammen macht, dann nehmt ihr auch das extrem stärkehaltige Kochwasser der Kartoffeln, für das Dressing

Rucola waschen, entsanden und trocknen mit der Salatschleuder.

Tomaten schneiden

Romana Salat und Eisberg Salat hinzu geben

Nun wenden wir uns dem Dressing zu, das der eigentliche Star dieses Salats ist.

Ich habe hier wieder diesen Tupperware Mixbecher benutzt, aber man kann natürlich auch ganz normal dem Pürierstab nehmen. Im Zweifel entscheide ich mich für das Werkzeug, das auch in die Spülmaschine paßt.

Birne, Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker, Limette, Essig, Öl, Dill, zusammen pürieren und mixen. Damit es ein wenig flüssiger wird, nehmen wir das zur Seite gestellte Kartoffelwasser. Das ist stark gebunden durch die Stärke und schmeckt durch das Salz und den Kartoffeligen Geschmack, deutlich voller, als wenn man einfach nur Wasser für die Flüssigkeit hinzu gibt. Wenn man den Salat solo macht und kein Kartoffelwasser hat, dann würde ich eher zu Milch als zu Wasser greifen, aber das ist Eure Entscheidung.

Auf das Birnendressing bin ich gekommen, weil ich eine Verbindung zu dem Jägerthema gesucht habe. Die klassischen Wildgerichte werden häufig mit einer eingemachten Birne und einem Klecks Preisselbeeren serviert. Meine Birnen zum Dressing sind natürlich frisch und bei den Cranberries, die ich statt Preisselbeeren genommen habe, gibt es leckere getrocknete z.B. bei Aldi, die ich industriell eingemachten immer vorziehe, weil das auch nur immer nochmal mehr Mogelei im Glas bedeutet, als irgendwas einfach nur getrocknet zu kaufen. Cranberries sehen auf dem Salat obendrein auch dekorativ aus und geben geschmacklich einen ungewöhnlichen Charakter, den man sonst in Salat nicht findet.