Paprikahuhn mit Mascarpone
Das ist ein leckeres Alltagsgericht für die kalte Jahreszeit. Das ist frisch und gibt durch das Schmoren und die Würzung gleichzeitig Wärme. Es kommt einem auch irgendwie bekannt vor, ohne dass man es kennt, aber killt einen dann von hintenrum mit der sahnigen Soße, die erst da anfängt wo Sahne schon aufhört, weil sie mit Mascarpone gemacht ist. Mascarpone hat im Gegensatz zu Schlagsahne (32 % Fett), nämlich über 80 % Fett in der Trockenmasse. Das cremt auch an Stellen, die normale Sahne gar nicht erst erreicht.
Zutaten:
1,2 Kilo Hähnchenkeulen
80 Milliliter Rapsöl, oder Olivenöl
1 Esslöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
1 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
500 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
3 Esslöffel Mehl
600 Milliliter Brühe (anklicken)
250 Gramm Mascarpone
Beilage
Reis
Die Hähnchenkeulen teile ich mit meinem stumpfen Beil
Zwiebeln häuten
Zwiebeln zerkleinern
Zwiebeln erstmal zur Seite stellen
Eine Knoblauchknolle
Knoblauchknolle zerlegen und mit dem stumpfen Beil einfach mit dem handrücken auf die Zehen schlagen. Dann fällt die Schale fast von alleine von den Zehen. Wollte ich auch nie glauben, dass es so einfach ist.
Öl in der Pfanne erhitzen
Hähnchenteile fünf Minuten pro Seite bei Vollgas anbraten
Salzen
Bechiliflocken
Das wird gut
Wenden
Nach insgesamt zehn Minuten noch einmal umdrehen
Zwiebeln in die Pfanne geben
Knoblauch pressen
Mehl für die Konsistenz der späteren Soße
Paprika sowohl als auch
Irgendwie muss der Name Paprikahuhn schließlich mit Sinn gefüllt werden
Mit Brühe auffüllen
Brühe bei Vollgas aufkochen lassen, danach mit Deckel für 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Das ist Mascarpone
Alles was saurer als Schlagsahne ist, macht in Soßen immer so doof weiße Punkte, Ich wollte schauen, ob man das vermeiden kann, wenn man die Mascarpone vorher schlägt. Aus rein optischen Gründen.
Und?
Mascarpone nach 30 Minuten in die Pfanne kippen und den Deckel dann runterlassen
Sieht genau so scheiße aus, als wenn man sie am Stück reinwerfen würde
Kochphysik mit Vati
Jetzt die Soße noch 15 Minuten leicht sprudelnd einkochen, dann fängt sich das wieder ein bisschen ein. Obligat mit frischer Petersilie bestreuen
Serviert habe ich das Gericht mit Reis.
Geschmacklich eine echte Offenbarung und super zart, fällt so vom Knochen. Die Soße ist so sahnig und trotzdem würzig, dass man darin baden möchte.
Das gilt auch für die Rückenstücke, die eben ein bisschen fleischiger sind. Sehr empfehlenswert und deswegen viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Der Kommentar zu Mascarpone
und die ausgeflockten Punkte…
Ich musste so lachen.
Passiert mir auch öfters.
Aber nicht immer.
Woran das liegt ist mir
noch nicht klar geworden.
ist irgendwas physikalisches
Normalerweise sollte das kräftige Durchrühren (vor der Zugabe) der Mascarpone/Creme fraiche/Schmand/sauere Sahne reichen, um die dezenten Ausflockungen zu vermeiden. Half bei mir zumindest bei den nicht so fetten Sauermilchprodukten. Vielleicht haste mit dem Pürierstab nur übertrieben und es fing dann an zu buttern. 😉
Nee, nur ganz kurz gerührt.
Gerade habe ich herzhaft gelacht. Ach, Scheiße sieht es nicht aus…..in der Schule im Haushaltskundeunterricht sagte man uns, daß das Ausflocken daher kommt, wenn die Soße noch zu heiß ist. Abkühlen lassen und dann reingeben.
Das kann natürlich DER Grund sein und dann lag ich mit Physik ja nicht schlecht
Das mit der Temperatur stimmt. Nützt einem aber nichts, wenn das Gericht noch eine Weile köcheln soll. Daher ein Trick, der oft funktioniert: Die saure Sahne/Schmand/Creme fraiche oder was auch immer Milchiges mit etwas Stärke verrühren, zugeben und dann wieder aufkochen. Könnte auch mit Mehl funktionieren, das hab ich aber noch nicht probiert.
Das war das was mir noch gefehlt hat 😉