Kartoffeln mit Knoblauch und Amalfizitrone

Beilagen dienen meistens der Sättigung. Man hat z.B. ein schönes Stück Fleisch, oder kostbare Zutaten wie Spargel, oder irgendwas Anderes was ins Geld geht, als Hauptdarsteller auf dem Teller und weil man davon nie so viel kauft, wie alle davon essen würden, gibt es Beilagen damit am Ende keiner mehr Hunger hat. Ich weigere mich immer standhaft meinen Beilagen so eine Lückenfüllerrolle zu übertragen und mein Anspruch ist mehr, als dass sie einen vollstopfen, sondern die müssen so lecker sein, dass man sich davon auch alleine sattessen würde, wenn es nichts Anderes gäbe, ohne dass man dabei überlegt, was es noch anderes geben könnte? Deswegen keine perversen Sachen wie Tütenpüree, Bratkartoffeln aus der Tüte, oder aus der Truhe. Das ist einfach eine Frechheit sich selbst gegenüber und allen, die sich bei einem arglos an den Tisch setzen und es nicht verdient haben, so abgefüttert zu werden.

Zutaten:

1 Kilo Kartoffeln festkochend
50 Milliliter Rapsöl zum Kochen
400 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Paprikapulver
30 Gramm Knoblauch
Abrieb und Fruchtfleisch von Amalfizitronen
80 Milliliter Rapsöl zum Aufbraten
Gehackte Petersilie

Kartoffeln schälen und würfeln

50 Milliliter Rapsöl im Wok erhitzen. Ich habe im Wok vorher schon Paprika und Champignons gebraten und dazwischen nicht den Wok geschrubbt, also nicht wundern.

Knoblauch zerkleinern

Kartoffelwürfel und Knoblauch in den Wok geben

Meersalz

Chiliflocken, 1 Esslöffel Paprikapulver

Teile einer Amalfizitrone zerlegen

Die ist Bio und verträgt, wenn man mit sie mit Schale und Fruchtfleisch verwendet.

Wasser in den Wok geben

Alles vermischen

Wok aufkochen lassen

Das Wasser kocht ein und gibt den Kartoffeln einen guten Geschmack und Säure. Das dauert bei mittlerer Hitze circa 20 Minuten.

Wenn das Wasser verbraten ist, legt sich ein Film über die Kartoffeln. Die brauchen jetzt eine kleine Pause und müssen abkühlen, sonst werden sie matschig.

Abkühlen lassen

Öl im Wok erhitzen

Kartoffeln in circa zehn Minuten bei mittlerer Hitze aufknuspern.

Röstaromen sind willkommen

Zum Ende noch frische Petersilie zum Bestreuen verwenden.

Schmeichelt den Geschmacksnerven

Sorgt hier für das Sättigungsgefühl. Spargel mit Orangenhollandaise. Sehr stimmige Kombination, weil der Spargel auch mit Amalfizitrone gebraten wurde.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.