Secreto vom Iberico für vier Euro pro Kilo

Bei mir ist es nicht so dass nur Not erfinderisch macht, sondern bei mir gelingt das auch dem Überfluss. Beim Handelshof gab es Iberico Schwein und als besonderen Cut ein Secreto. Das ist zart wie ein Filet und saftig wie ein Nacken. Ich habe gepokert als es das Fleisch statt für 40 Euro pro Kilo für 17 gab und bei 11 habe ich nicht gezuckt, aber als es im MHD Verkauf nur noch vier Euro pro Kilo gekostet hat. Ich weiß auch genau warum das wie Blei in der Kühltruhe lag, weil es für normale Hausfrauen optisch zu fett ist. Ich versuche dem Kassenpersonal immer gut zuzureden, sich da auch mal was aus der Truhe mit nach Hause zu nehmen, aber egal ob sie günstig Hirschrücken, dried irgendwas, Duke of Berkshire, oder hier Iberico halb verschenken, bekomme ich unabhängig davon, wem ich das vorschlage immer als Antwort, was mache ich denn, wenn es mir gar nicht schmeckt? Was soll daran nicht schmecken? Na ja, jedenfalls hatte ich über drei Kilo davon und habe mich dementsprechend damit ausgelebt. Mal asiatisch und mal eher mediterran ausgebaut und Rest dementsprechend weiterverabeitet, dass sie sich nicht wie ein Rest anfühlen. Hier kommt meine Version bei der die Beilagen länger gedauert haben, als der Hautdarsteller auf der Bühne stand.

Zutaten:

1 Kilo Secreto vom Iberico Schwein.
Rapsöl
1 Teelöffel grobes Salz
reichlich Pfeffer aus der Mühle

Das Fleisch habe ich halbiert, weil hier alle immer Angst vor großen Fleischstücken haben. Fragt mich nicht warum, ich verstehe es auch nicht. Da kann man die Struktur des Fleisches ganz gut erkennen und Leute die es nicht so mit kochen haben, denken dann halt, dass es fettes Fleisch ist und wie man da wohl drauf rumkaut und sie mögen doch kein fettes Fleisch lalalala.

Öl in der Pfanne bei Vollgas erhitzen

Unten im Backofen habe ich schon alles am Start, weil das Fleisch nur drei Minuten in der Pfanne ist. Hier sollen die Beilagen auf die Hauptkomponente warten. Falls einer kein Fleisch mag, habe ich noch Pizza vom Vortag erwärmt.

Als Beilage gibt es Tomaten in Butter, Blumenkohl in Butter, Mais in Butter, Roscoffzwiebeln in Butter, Kartoffeln in gestocktem Ei, Porree in Butter. Klingt wilder als es ist. Einmal in Ofenformen geworfen, gewürzt und gebuttert und Abfahrt bis es nach 35 bis 40 Minuten gar ist.

Für die denen auch das noch nicht reicht, habe ich Nudeln vom Vortag die aufgebraten werden, sowie die obligate Tomatensoße für alle Fälle.

Nun aber zum Hauptgeschäft. Öl ist heiß und das Secreto vom Iberico Schwein wird 90 Sekunden pro Seite gebraten.

Deckel rauf, damit das Fett nicht so spritzt.

Nach 90 Sekunden wenden und erneut 90 Sekunden auf der Rückseite braten

Die zweite Pfanne wärme ich nur lauwarm an, da ruht dann das Fleisch, gart aber nicht mehr nach, während anschließend die zweite Ladung brät. Das “Fett” ist komplett weggebraten und es liefert nur den Saft zum zarten Fleisch. Geschmacksträger ist es auch noch.

In die Ruhrepfanne umziehen und mit Glasdeckel abdecken

In der Zeit brät die nächste Ladung Secreto vom Ibericoschwein.

Jetzt wird serviert und mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle gesalzen

Reichlich Beilagen

Das ist in seiner Schlichtheit schon sehr besonders und man schmeckt es auf jeden Fall, dass es ein besonderer Cut und eine besonders gut gehaltene Rasse ist. Wer es im Sonderangebot verschmäht ist echt selbst schuld.

Das hindert meine Familie an ungeraden Wochentagen, wenn Mercur im vierten Haus steht auch nicht darin, mir mit so einem Fleisch eine lange Nase zu drehen, aber ich zeige Euch noch eine total geile Restverwertung, die nicht wie neu anfühlt.

Secreto mit Barbequesoße. Darauf könnt Ihr Euch schon freuen.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit