Mangold mit Pirincreis – wie Dolma
Mögt Ihr auch so gern diese mit Reis gefüllten Weinblätter, wie man sie in der Türkei, oder in Griechenland isst? Ich mag die jedenfalls sehr und habe die als Vorbild für dieses Rezept benutzt. Beim Bananen Fred gab es eine Kiste Mangold für fünf Euro und mir fehlte noch eine Verwendungsmöglichkeit. So bin ich auf die Idee gekommen, die Mangoldblätter mit dem Reis zu füllen
Zutaten:
Mangoldblätter von 5 Stauden
150 Gramm Pirincreis
2 Zitronen
4 Lauchzwiebeln
50 MIlliliter Öl
1 Teelöffel Salz für das Kochwasser
1 Teelöffel Sumach wenn vorhanden
2 Prisen Chiliflocken / Pul Biber
1/2 Teelöffel Salz für das Kochwasser der Rollen
Beilage:
Sojajoghurt mit Knoblauch
Eine Schale für den Reis
Blätter vom Strunk abschneiden
Wasser in einen Topf geben
Salzen und aufkochen lassen
Das ist Pirincreis, der haftet schön aneinander, wenn er gekocht ist
Saft einer Zitrone reinpressen
Lauchzwiebel häuten
Lauch zerkleinern
Alles zum Reis geben
Sumach gibt einen schönen Geschmack, aber wenn nicht vorhanden, dann eben nicht.
Rapsöl
Chiliflocken
Alles vermischen
Mangoldblätter im kochenden Salzwasser für 2 Minuten blanchieren
Deckel drauf Stoppuhr laufen lassen
Jetzt verarbeiten wir die Mangoldblätter und schneiden den Strunk raus.
Alle was sich vom Härtegrad einrollen lässt, kann dranbleiben
Mit einem Teelöffel wir die Füllung auf das Mangoldblatt gelegt
Rand des Blattes freilassen
Beide Ränder hochziehen
Dann aufrollen wie eine Zigarre
Quasi so
So soll das aussehen
In den Kochtopf legen und weitere Mangoldblätter nach dem gleichen Muster verarbeiten
Wenn man kleinere Mangoldblätter hat, kann man die auch überlappend nebeneinander hinlegen und dann füllen und rollen
Der Topf wird jedenfalls voll
Mangoldrollen mit Wasser bedecken und ungefähr doppelte Höhe beim Wasserstand im Topf nehmen
Noch ein bisschen mehr Wasser
Eine Biozitrone in Scheiben schneiden
Zitrone auf die Rollen legen
Salz für das Kochwasser
Teller auflegen, damit die Rollen nicht unkontrolliert auseinandergehen können
Deckel auf den Topf legen und 40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen
Ich fülle noch ein Pimientos mit dem Reis (hatte mehr gemacht, als hier im Rezept steht) Rezept kommt
Hier ist schon alles gekocht
Man kann die Rollen zwischen lauwarm und kalt essen. Ich mag sie gerne lauwarm
Vorsichtig aus dem Topf holen
Ich mache dazu noch einen richtig geilen Sojajoghurt mit Knoblauch. Keine Sorge, dass irgendwer merkt, dass es kein richtiger Joghurt ist. Habe ich extra für Euch getestet
Macht doch einen schlanken Fuß
Hier ist die Foto und Probierportion.
Mangold schmeckt sehr erdig, die Füllung ist sehr lecker, die Sojajoghurtcreme ist über jeden Zweifel erhaben und das macht sich super neben anderen Gemüsekomponenten, oder einem Steak, Ich würde das jeden Tag essen und natürlich auch wieder kochen.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
