Braune vegane Soße
Es ist echt voll die Seuche, wenn einem irgendwo im Netz eine braune Soße gezeigt wird, oder auch wenn man in ein Restaurant geht, dann tricksen sie mit der Soße immer irgendwie rum. Hauen da gleich ein Päckchen Soßenfick von Maggi oder so rein, nehmen Zuckercouleur, oder viel Sojasoße die da eigentlich originär nichts zu suchen hat, für die Farbe. Dabei ist so eine leckere Soße, die jeder gerne mag echt kein Problem. Wenn man sowieso gerade am Kochen ist, macht sie sich auch nebenbei. Man kann die Soße im Kühlschrank lagern, muss sie also nicht sofort verbrauchen. Ich habe die Soße vegan zubereitet und dann tatsächlich zu Fleischgerichten serviert. Weil einmal keine direkte Soßenbasis vorhanden war und dann beim zweiten Mal war die Soße schon der Geschmacksträger bei der Fleischzubereitung. Das zeige ich Euch aber alles noch. Die Soße ist auch sehr gut geeignet, um wunderlichen Besuch, der kein Fleisch essen will, vegetarisch und vegan zu bekochen.
Zutaten:
1 Stange Porree
2 Möhren
1 Kohlrabi
1 Gemüsezwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Peperoni
4 getrocknete Tomaten
80 Milliliter Rapsöl
3 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Tomatenmark
250 Milliliter Rotwein
6 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 Liter Wasser
Das ist überhaupt eine tolle Gelegenheit, um sich mit den Grundkochtechniken vertraut zu machen, wenn man das bislang nicht getan hat. Manche Leute wenden die auch an, ohne zu wissen dass sie da gerade etwas total logisches machen. Generell ist es aber anbraten, anschwitzen, schmoren, reduzieren und würzen nicht zu vergessen.
Kohlrabi vierteln, Porree abziehen und in grobe Stücke schneiden, Möhre in gribe Scheiben schneiden, Zwiebel zerkleinern, getrocknete Tomaten in Position bringen, Peperoni bereitlegen
Rapsöl im Topf erhitzen
Gemüse in den Topf legen und anrösten
Tomatenmark
Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
Herd läuft auf Vollgas
Mehl macht schöne Röstaromen und bindet die Soße
Das Gemüse ist jetzt zwischen 10 und 15 Minuten auf dem Herd
Alles vermischen
Herd läuft jetzt bei 70 %, also Stufe 7 von 10
Ein trockener roter Blindmacher aus Venetien. Den würde ich nicht für Geld und gute Worte trinken, aber zum Kochen erfüllt er seinen Zweck über Plan.
Rotwein gibt einen guten Geschmack und eine schöne Farbe
Wein mit den anderen Zutaten einkochen lassen
Salz und Chiliflocken
Gemüse wird langsam braun und das Tomatenmark ist ebenfalls rehbraun und abgebunden.
Mit einem Liter Wasser nach und nach auffüllen, wenn die Flüssigkeit angedickt ist. Herd wieder auf Vollgas stellen, bis der Topfinhalt kocht. Jetzt führt Ihr das Prinzip einer Mehlschwitze durch. Laberköppe beschreiben das ja immer als Mehlpampe, weil sie keine Ahnung haben. Nach 20 Minuten ist jeder Mehlgeschmack verflogen und Ihr schmeckt nur noch Zutaten und Handwerk.
Das Wasser wird immer weniger, in dem Maße wie Ihr das mit der Soße einkocht.
Hier sieht man, wie dickflüssig die Soße wird. Das ist 1a nach Escoffier.
Der klügere kippt nach
Nach 30 bis 45 Minuten haben wir den Geschmack des Gemüses in die Flüssigkeit transferiert. Je mehr Zeit Ihr habt, desto besser.
Die Soße durch ein Sieb in eine Schale gießen
Ich gebe noch ein bisschen Wasser drüber, damit sich die Soße vom Gemüse löst.
Die Flüssigkeit kochen wir wieder ein.
Die Soße ist sowas von lecker, das kann man sich gar nicht vorstellen, wenn man so eine handgemachte Soße nicht probiert hat. Da kommt dann auch nicht mehr das Geschwätz auf, dass man viiiiiiiiiiel Soße braucht, weil hier viel mehr Geschmack drin ist. Da reichen einem auch nur Tropfen davon. Probiert es einfach mal aus.
Ab geht es an den Tisch
Die Soße ist dunkel, schön sämig fließend, gut gewürzt
Ich habe sie sinnvoll zu leckeren Bratwürsten und selbst gemachtem Rotkohl verwendet
Für mich ohne Klöße, aber wer mit Kohlenhydraten keine Probleme hat, kann auch da zuschlagen
Am nächsten Tag habe ich die Soße benutzt, um darin Rinderrippe zu garen.
Das kann auch wirklich alles. Rezept kommt
Blutgruppe vegane Bratensoße, Aszendent geile Sau.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
“Der Klügere kippt nach….” – welch ein weiser Spruch.😁
Ich bin ja bekennender Fan deiner Geilste Braune Soße in die man sich..usw. aber
diese hier klingt mir noch viel besser. Beim letzten mal hat mich da nämlich die
Sojasauce tatsächlich bissele gestört und wie man sieht, wird die Farbe ja auch ohne
diesen “Fremdkörper” schön dunkel. Außerden ist hier viel mehr Gemüse und mehr Zeit
mit drin; das muss ja einfach noch besser werden – so schaut’s jedenfalls aus.
Schon bein Rotkohl hab ich mir wegen des Rindfleisch gedacht, da kommt jetzt
bestimmt noch ein Klops obendrauf…
Das Rotkraut sieht übrigens spitze aus; astreiner Biss usw. hätt ich von nem Druck-
topf nicht erwartet. Denn es gilt natürlich: Wenn der Kohl mal nicht mehr knackt,
ist das Essen voll verkackt.
Einzig: haben diese Cranberrys denn echt sein müssen?? Ich mag diese Sauerdrops net.
Mit Rosinen oder vielleicht sogar Dörrpflaumen wäre ich eher dabei. Mal testen…
Bin schon auf die Rinderrippe gespannt.
Ich habe das genommen, was der Schrank zuerest rausgerückt hat. Ich war auch auf der Suche nach Rosinen, aber Cranberries kamen zuerst.
Die Sosse..
Das kenne ich nur so.
Aber inzwischen eben ohne Mehl,
dafür die Gemüse geschreddert.
Schmeckt dann ein bisschen anders,
ich brauche dann oft Schmand.
So schön,
dass du das Grundrezept zeigst.
Das mit Mehl, das auch echt gut schmeckt.
Ich nehm ganz gern Cranberries,
weil ich Rosinen nicht so mag.
Aber wenn ich ehrlich bin,
ich bin da gar nicht dogmatisch.
Sind Birnen zu lang gelegen?
Am Ende rein damit.
Damit die nicht anlegen / verbrennen.
Banane zu braun? Rein damit.
Auch am Ende, vor dem letzten Auffüllen.
Mitgekocht müssen die schon werden.
Und so weiter.
Das mag nicht jeder,
aber es ist alles ein Ersatz für Rosinen.
Bei den Cranberries
ist mir schon eine kandierte Packung in die Sosse gefallen,
ich habs gar nicht gemerkt.
Nur: Zucker hats nicht mehr gebraucht.
Die waren auf einmal gar nicht mehr sauer …
Da führen unendlich viele Wege nach Rom
Ich schreddere auch das Gemüse. Ich will irgendwie immer alles verbrauchen, mit möglichst wenig Resten.
Und dann hab ich noch ‘ne Frage. Gibt der Kohlrabi einen besonderen Geschmack oder musste der einfach nur verbraucht werden? Kohlrabi ist in diesem Haushalt nämlich nur sehr selten zu finden, da habe ich eigentlich nie Reste, die irgendwie noch weg werden müssen.
Ja der musst weg, war schon um 2/3 geschrumpft.- Ich weiß damit auch immer nicht so richtig was anzufangen, außer brühe und Soße, oder panierte Veggieschnitzel. Habe gester gerade 6 Stück für je 20 Cent gekauft. Muss da auch wieder ran.
Schälen, würfeln, schmecken lassen oder die Würfel in etwas Brühe garen (ggf. als Rahmgemüse mit etwas Sahne abrunden) und als Beilage servieren
nee. das Gemüse ist dann ausgelutscht. Das braucht keiner mehr
@ Kathi
Ich will ja echt nicht dem Jörg vorgreifen ( steht mir nicht zu..) aber er hat ja geschrieben
dass die Zutaten der Kühlschrank diktiert hat. Ich sammle auch alle möglichen Reste
( einfrieren bis es für es Brühe reicht) und hatte auch schon Kohlrabi dabei, aber ich fand
den nicht sooo bewegend. Alle anderen Zutaten geben viel mehr Geschmack ab auch wenn sie schon bissele älter sind, aber oller Kohlrabi ist m.E. ganz schön strohig und
fade. Falls gerade Sellerie da ist, schmeckt das zigmal besser – sogar dann noch, wenn
sie fast aussieht schon wie ne ägyptische Mumie.
Sellerie ist genau so doof wie Kohlrabi. Konnte ich früher gar nichts mit anfangen, jetzt habe ich akzeptiert, dass es irgendwo reingehört, aber so richtig geil finde ich das immer noch nicht, bis ich das dann auf dem Teller habe.
die Mumie.. 🙂 🙂
die hat mir grade den Abend gerettet..
hab so lachen müssen..
so fast getrocknet kann die Sellerie am meisten…
also geschmacklich ist die Mumie am besten 🙂 🙂
Von wegen geile Mumien. Es gibt da ne Mordsgaudi für den Kunstunterricht:
Alle kriegen ne rohe Kartoffel und ein Messerchen. Dann wird geklärt was vollplastisch
bedeutet ( quasi rundum gestaltet) und sollen einen gerne übertriebenen oder
grusligen ” Kartoffelkopp” schnitzen. Anschließend auf nen Schaschlikspieß stecken
und aufstellen. 3-4-5 Wochen an oder auf den Heizkörper stellen und abwarten…
Dann gibt das superlustige und richtig gruslige Schrumpköpfe. Die Dinger werden
so braun und schrumpelig aber es schimmelt eigentlich nix. Seeehr geile Sache.
Sowas ist auch z.B. die bessere Weihnachtsdeko…..ich glaub ich mach mir einen.
Schon beim Gedanken wird mir schlecht
Weichei !
pffffffffffft
.. das mach ich nächstes Jahr für die Halloween-Spinner.
Die Kiddies kriegen einen Keks oder so.
Wie immer.
Aber die Grossen, die, die Geld abgreifen wollen,
die kriegen nächstes Jahr von mir Schrumpfköpfe 🙂
Das wird endlich mal was Gutes.
Da werde ich seit Jahren zum ersten Mal NICHT genervt sein,
wenn es schon wieder klingelt…
Ein probater Plan werter Kollege, aaber > erwarte nicht zu viel Abschreckungserfolg:
das ist ne dolle Aufgabe für die Unterstufe, denn die sind neugierig, phantasievoll
und von sich aus noch naiv/ genialisch.
Nach Ende Schnitzaktion machte man was neues und die kommende Woche hab ich ihnen gesagt, sie solle sich diese Dinger mal anschauen – da war schon bissele was
passiert. Ab da kamen sie jede Stunde in den Raum reingewetzt und haben sich sofort
an der Heizung gedrängelt und geqietscht und sich vor Freude totgelacht und alle
einzeln kommentiert. Das ging bestimmt 2 Monate und dann wollten sie alle mitnehmen.
Um die geldgeilen Gören an der Haustür zu verscheuchen musste noch ne Schippe
drauflegen; z.B. ne spooky Beleuchtung im Gang, ne Axt oder Kettensäge lässing
über die Schulter hängen und beim ganz langsam überreichen bratzellaut
” I put a spell on you” von Screaming Jay Hawkins laufen lassen:
https://www.youtube.com/watch?v=7kGPhpvqtOc
ich lach mich grade kaputt.
wo hab ich meine Kettensäge?
die rostet still vor sich hin…
🙂 🙂 🙂
@ haifisch
kettensäge ist zweitrangig, ein Hackmesser reicht völlig. aber hör / guck
dir unbedingt den Musik / Videolink an. Ich verehre diesen Sänger sehr…
Ich hätte noch so ne lahme mit Akku, die ich gegen eine von Stihl ausgetauscht habe.
@ Peter
Ich hatte das Vergnügen Screamin‘ Jay“ Hawkins in den 80 oder 90 (wer weiß das noch so genau) live zu sehen. Ich habe damals oft in der Theaterfabrik in München als Ordnerin, Bagstage usw. gearbeitet und viele verrückte Konzerte gesehen.
Das mit ihm war lergendär, er war so durchgeknallt.
Da habe ich mal Jerry lee Lewis gesehen. Was für eine Scheißmusik. Ich war da nur weil ein Freund den unbedingt sehen wollte und ich damals in München gewohnt habe.
@ Jörg
Who the F… is Jerry Lee Lewis? ist das so ne art Höchststrafe ?
Du kennst den doch 100%. Der lief parallel mit Elvis und lebte nur bis kurz vor seinem 90 Geburtstag. Ganz schrecklich. So ne jaulige Leierstimme, aber eine gute Klavierspieler, der Scheißmelodien gespielt hat. Für mich war es die Höchststrafe
@ Jorg
apropos Höchststrafe : Nicht vergessen > Heute ist Helloween, also
sei gewappnet. Ne lahme Akkusäge ist besser als nix….🧛♂️ > 🪓🍖
Ich habe je jetzt eine von Stihl, die macht richtig Alarm und noch eine aus China die auch nichts taugt
@ Ellen.
Ja, ich bin neidisch!
Seine späteren Konzerte hab ich immer verpasst oder konnte halt grad nicht weg.
Und wow ey … backstage 😊 No comment….
PS: die diesbezügliche Forschung ( kein Quatsch jetzt..) ist sich uneinig über die
korrekte Anzahl seiner Kinder. Ca. 55 sind offiziell bestätigt, Schätzungen zufolge
könnten es aber auch 75 sein…
Neben dem bin ich quasi unfruchtbar
“I Put A Spell On You” kenne ich nur von Nina Simone, die ich auch live sah.
@ Esher
Nina Simone ist auch gut, aber sie hat keine 55 Kinder und auch auf der
Bühne keine Wildschweinzähne quer in der Nase stecken…
@ Esther
grad was vergessen: Sie kann auch echt verdammt wütend und bissig auf der Bühne werden.
Guck mal hier diesen Youtubefilm von 1965 in Antibes. 1A…
https://www.youtube.com/watch?v=LJ25-U3jNWM
Sowas und wie sie da manchmal guckt nennt man wohl furios.
( Die Worte furios und Furie sind eng verwandt..). Und der Song ist
ein bitteres Statement über die USA und den Scheissrassismus.
Sister Rosetta Tharpe, musste ich zu der Zeit auch immer mit dem Jerry Lee Lewis Hörer als kleineres Übel hören. Legendär der Auftritt “Live in Paris” bei dem die Ihr Publikum mit “Hello Spain” begrüßte. Ich habe alles an dieser Musik gehasst und meine Musik fängt erst irgendwo um 1979 an und sollte möglichst schwarz sein. Die alten Barry White Sachen auch noch bis 1974 und Chic sowieso immer.
Von der kenne ich nur My Baby just cares for me und das war mir immer zu altbacken
So alt bist Du gar nicht. Du hast bestimmt Rihanna gesehen
Um mal wieder zum Thema zurückzukommen, die Soße schmeckt mega! Auch der essgestörte Teil der Familie war schwerst begeistert.
Ja, da können mal alle mitmachen. Ich mag die auch sehr
Ich gehöre ja auch zu denen, die Saucen gern ganz altmodisch, klassisch zubereiten (nur ohne die Peperoni und mit Brühe statt Wasser).
Ich hätte allerdings zuerst die Rippe geschmort und mit dem Sud dann die Sauce gemacht.
Aber ich laufe ja eh davon, wenn das Wort vegan ins Spiel kommt.
Wow, das ist ja was los bei den Kommentaren, hab die nicht gelesen.
Jörg, du Lieber….. muß die Peperoni sein…. 🤔❓
Die Sauce probier ich demnächst mal aus.
Danke lieber Jörg.
Die Peperoni gehört nur zum guten Ton, ist aber nicht Pflicht